紅豆餡是各種面點(diǎn)中永不落伍的搭配?？梢哉f是：紅豆餡，舍我其誰？
紅豆搭配各種材料，品嘗時(shí)有不同層次的口感。而且紅豆還具有健脾祛濕消腫的功效哦~
材料
高粉300g
糖40g
鹽3g
酵母5g
牛奶160g
蛋液30g
黃油25g
豆沙適量
黑芝麻適量
烘烤
ACA AB-2PM12巧時(shí)代面包機(jī)
ACA ATO-HB30HT悅系列電烤箱
上下火180度，中層，18分鐘
做法
1、原料備用。
2、豆沙餡備用。（我用的自己炒的沒去皮的粗豆沙。）
3、將除黃油外的材料統(tǒng)統(tǒng)放入面包機(jī)。
4、選擇和面團(tuán)程序，開始和面。
5、面團(tuán)成團(tuán)后，放入切成小塊的軟化黃油，讓面團(tuán)慢慢吸收。
6、一直揉到面團(tuán)可拉出大片薄膜。
7、揉圓后基礎(chǔ)發(fā)酵至2-2.5倍大小。
8、取出面團(tuán)排氣，分割成10等份，松弛15分鐘后滾圓?！?/span>
9、取一小塊面團(tuán)，按扁包入適量的豆沙餡。
10、小心的收口。
11、收口朝下，揉圓。
12、放入模具內(nèi)?！?/span>
13、二次發(fā)酵至兩倍以上大小。
14、刷上一層蛋液。均勻的撒上一層黑芝麻。
15、烤箱預(yù)熱，180度。
16、烘烤18分鐘左右，上色即可。取出放在晾架上晾涼。(我用的是ACA/北美電器 ATO-HB30HT家用烤箱，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱做適當(dāng)調(diào)整。)
材料
高粉350克
鹽5克
雞蛋1個(gè)
牛奶75克
糖100克
干酵母6克
黃油50克
冷藏冰種面團(tuán)材料
高粉300克
水300克
干酵母1克
烘烤
上下火190度，中下層，40分鐘
做法
1、冷藏液種需提前做好。做法：300克溫水化開1克干酵母，+高粉300克，混合均與，室溫發(fā)酵1小時(shí)，放入冰箱5度發(fā)酵16小時(shí)以上（液種材料會(huì)比較黏，所以用不粘材質(zhì)的面包桶盛放比較好，實(shí)際發(fā)酵冷藏好的液種材料只用到一半的量，剩余的可再做冰種面包）
2、取發(fā)酵冷藏好的液種面團(tuán)300克，+牛奶75克+雞蛋1個(gè)+高粉350克+糖100克+鹽5克+干酵母6克，揉至擴(kuò)展階段（面團(tuán)能抻出厚膜），+黃油50克，揉至完全階段（扯出一塊兒面團(tuán)，能夠抻出薄而有韌性的薄膜，戳一個(gè)小洞，小洞邊緣比較光滑），將揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵
3、面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵完畢
4、將基礎(chǔ)發(fā)酵完畢的面團(tuán)，均分四等份兒，排氣滾圓，松弛20分鐘
5、取一份面團(tuán)搟成稍大的長(zhǎng)方形面皮（這樣卷起來層次多，會(huì)很好看）。取125g豆沙餡涂抹在面皮上，底部就不用涂抹，以免不好收口
6、自上而下卷起面團(tuán)，捏緊底部收口
7、從中間橫向切開，有一頭不要切斷
8、編成麻花狀
9、把生坯繞圈,一端收到底部,呈如圖狀，其余3個(gè)面團(tuán)也按照此法整形
10、放入吐司盒，進(jìn)行最后發(fā)酵
11、發(fā)酵至吐司盒8分滿，烤箱預(yù)熱190度，中下層，40分鐘
12、戴防燙手套，脫模，放置在烤架晾涼?？聪禄y，每片都不同
小貼士
1.此方分量為450克吐司模：2個(gè)。
2.烤箱不同，請(qǐng)靈活控溫，上色快，可加蓋錫紙。
3.面粉吸水性不同，請(qǐng)靈活增減液體量。
4.紅豆沙：京日牌500克，正好用完一袋。
分量8-10個(gè)
材料
低筋面粉160克
玉米淀粉40克
牛奶100克
雞蛋兩個(gè)
蜂蜜40克
泡打粉4克
砂糖40克
黃油40克
自制豆沙餡適合
做法
1、原料備用。
2、雞蛋加入細(xì)砂糖和蜂蜜攪拌均勻。
3、加入牛奶攪拌均勻。
4、低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合篩入，然后攪拌均勻。
5、加入隔水融化的黃油。
6、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。、
7、鯛魚燒模具放在煤氣灶上，小火加熱，用刷子在鯛魚燒兩面刷上少許黃油。
8、魚身處擠入約6-7分滿的面糊。
9、然后放入約20g的紅豆餡。
10、接著再擠入面糊在魚身和魚尾處。
11、蓋上蓋子，捏住把手。使用中小火，兩邊各1分鐘左右?？梢圆煌５囊苿?dòng)一下模具使其受熱均勻。
12、觀察烤色，變成金黃色，上色均勻即可?！ ?/span>
材料
高筋面粉200克
低筋面粉20克
奶粉10克
糖20克
酵母3克
鹽1克
黃油15克
雞蛋1個(gè)
牛奶110克
豆沙餡適量
烘烤
上下火180度，中層，25分鐘
做法
1、準(zhǔn)備好所用材料。
2、用后油法【除黃油外所有材料先揉面一次，然后放入黃油再揉面一次】將食材放入面包機(jī)中，啟動(dòng)2次揉面功能。
3、揉好的面，自然發(fā)酵到2倍大。
4、面團(tuán)排氣后分成8個(gè)小面團(tuán)，同樣也把豆沙分成8份。
5、取一小面團(tuán)，壓扁后將一份豆沙放入，包成豆沙包，把封口捏緊。
6、封口朝下，輕輕搟成長(zhǎng)圓狀。
7、用到在中間割幾刀。
8、卷起來。
9、扭成結(jié)。
10、全部做好放入烤盤中，放入烤箱進(jìn)行第2次發(fā)酵?，F(xiàn)在天氣熱不用通電，自然發(fā)酵即可。
11、二次發(fā)酵完成，表面刷蛋液。
12、入烤箱，180度，25分鐘即可。
材料
中筋面粉250克
水130克
酵母3克
砂糖5克
自制豆沙餡適合
烘烤
ACA AB-2PM12巧時(shí)代面包機(jī)
做法
1、面皮原料備用。
2、內(nèi)餡原料備用。
3、面皮原料倒入面包桶內(nèi)。
4、選擇“面團(tuán)程序1包子面團(tuán)”?！?/span>
5、程序結(jié)束后，面粉已經(jīng)揉成均勻的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍以上大小。
6、分成均勻的小劑子。
7、搟圓后，在中間放上適量的內(nèi)餡。
8、捏上均勻的小褶子。
9、小心的收口，即是包子生坯。
10、均勻的擺入鋪了油紙的蒸籠內(nèi)。包子放在籠內(nèi)二次發(fā)酵十五分鐘左右。
11、包子冷水上鍋蒸十五分鐘左右。
12、蒸好后停火燜三分鐘再揭蓋。
材料
面包粉306克
老面160克
糖46克
鹽3克
蛋55克
水131克
黃油28克
奶粉15克
奶酥
黃油32克
糖30克
奶粉60克
鹽0.5克
蛋15克
烘烤
ACA AB-PN6810面包機(jī)之王
ACA ATO-BCRF32香檳金電烤箱
上下火190度，中層，25分鐘
做法
1、除黃油外所有食材放進(jìn)面包桶內(nèi)揉光滑，然后加入黃油，揉出膜。進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵到2倍大小后取出，分割成4等份。滾圓松弛15分鐘。
2、將制作奶酥的材料混合均勻即可。
3、取一份面團(tuán)，搟開，鋪上奶酥，再鋪上煮好的紅豆。
4、卷起，扭緊封口，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
5、第二次發(fā)酵好后，刷蛋液，用刀在表面劃開幾道。
6、ACA香檳金烤箱預(yù)熱190度。
7、烤25分鐘，表面金黃色。
8、取出，放涼即可。
材料
粗麥面粉160克
老面180克
黃油54克
糖20克
蛋102克
水30克
果醬150克
紅豆70克
做法
1、老面加入容器中
2、加入粗麥面粉
3、準(zhǔn)備柚子果醬
4、加入柚子果醬
5、加入煮好的紅豆
6、全部材料攪拌均勻
7、導(dǎo)入模具中
8、ACA香檳金烤箱預(yù)熱180度
9、烤制25分鐘，出爐倒扣放涼即可。
小貼士
1、我使用的是天然酵種老面，如果沒有可以先 水：粉=1:1加酵母1克制作中種，作發(fā)酵時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，要發(fā)酵到又很多的泡泡出現(xiàn)，要有點(diǎn)耐心哦?；蛘哂靡粔K做甜面包留下來的面團(tuán)，但是液體量要調(diào)整一下。
2、柚子果醬是自己做的，柚子加入橙皮、橙肉、糖熬煮而成。比較甜，所以馬芬中沒有再加糖。
3、紅豆也是自己煮的，泡一個(gè)晚上，放入壓力鍋，加些糖，水沒過紅豆，選擇豆類，煮好的紅豆是整顆而軟糯的。
4、烘烤時(shí)間和溫度僅供參考，不同烤箱溫場(chǎng)不一有差異。
分量（直徑約7cm重約50g，12只）
油皮材料
中筋面粉120克
麥芽糖8克
豬油26克
鹽1克
熱水68克
油酥材料
低筋面粉80克
豬油40克
餡料
自制紅豆沙約300克
烘烤
ACA ATO-RH32HM酷客電烤箱
上下火175度，中層，20分鐘
做法
1、油皮材料中的面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，放入豬油、麥芽糖和鹽，倒入熱水，溶化麥芽糖和豬油，用筷子攪成絮狀，散一下熱氣后揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，備用；
2、將油酥材料放入盆中，揉拌成團(tuán)，蓋上保鮮膜，備用；
3、將紅豆餡每份分成約25克并滾圓；
4、將油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成12等分并滾圓；
5、取一塊油皮面團(tuán)用手壓扁包裹一塊油酥面團(tuán)，捏緊收口，一一包裹好的油皮油酥面團(tuán)收口向下放置；
6、取一塊油皮油酥面團(tuán)用搟面杖搟成牛舌狀，再從上向下卷起來，一一卷好其他的面團(tuán)；
7、取一塊卷好的面團(tuán)，收口向上放置并按扁，再兩頭向中間分別折進(jìn)三分之一；
8、折好的面團(tuán)搟成中間略厚四周略薄的餅皮，放上一塊餡料包裹好，一一像這樣包好；
9、烤箱預(yù)熱175度；
10、將包好的生餅，稍稍按扁，刷上蛋液，撒上少許芝麻，排放在墊了錫紙或油紙的烤盤中；
11、將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中，倒數(shù)第二層，上下火175度，烘烤20分鐘。
酥得掉渣有沒有？皮薄餡大有沒有？微甜的紅豆酥，搭配微苦的咖啡，呵呵，這樣的組合我喜歡，以此開啟新的一天，感覺棒棒噠！
小貼士
1、用熱水來和油皮面團(tuán)，并且醒發(fā)之前揉透一些，包起來餅皮會(huì)更有韌性，也就不容易破了；
2、制作過程中，為了防止面團(tuán)水分揮發(fā)，記得要用保鮮膜包裹和遮蓋；
3、烘焙的溫度與時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的特性和出調(diào)整。
材料
赤豆
豬腳
姜
鹽
香蔥
烘烤
ACA ATO-BCRF32香檳金電烤箱
上下火150度，中層，3.5小時(shí)
做法
1、豬前腿去骨，剔除肥油
2、肉切大塊，骨頭剁大塊，加入姜片
3、赤豆洗凈
4、ACA香檳金烤箱150度，烘烤3個(gè)班小時(shí)
5、取出，放鹽調(diào)味，撒上少許蔥花。
小貼士
通常蛋白質(zhì)高溫受熱后會(huì)凝固，而低溫情況下，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以緩慢的釋放出來，而且低溫密封的情況下，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流的失。使用烤箱低溫煨湯，湯的口感也醇香。
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