輕乳酪蛋糕做法
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輕乳酪蛋糕是本聰最拿手蛋糕之一。
今日食譜：【輕乳酪蛋糕】 難易度：★★★☆☆
口味：香甜 分量：多人份
原料：
蛋糕體：牛奶40g，軟奶酪250g，固體酸奶50g，白糖60g，低粉60g，雞蛋4只，檸檬汁幾滴；
蛋糕底：餅干80g，黃油40g。 小號蛋糕模。
ps-沒有低粉的話用普通面粉和淀粉2:1混合；奶酪如果是酸奶口味的也可以一次性加入300g不
再單獨加入酸奶，或者將其與原味的奶酪混合共300g加入。
烤箱預熱170度。 黃油融化。
1奶酪和牛奶混合隔水加熱攪拌，至混合均勻無顆粒。
蛋黃蛋白分離。
2. 將蛋黃緩慢加入奶酪糊中，并不斷攪拌，加入一顆攪拌均勻后再加入下一顆。
3. 加入酸奶繼續(xù)拌勻。*
4. 面粉過篩加入奶酪糊中，并不停的慢慢攪拌至完全混合，注意不能太過用力或快速攪動。直至混合物出現(xiàn)淺淺的紋路后離火，靜置待用。
5. 蛋清加入檸檬汁和白糖，打至濕性發(fā)泡。發(fā)泡方法見。
6. 將一半蛋白倒入蛋黃奶酪糊中攪勻，然后將另一半蛋白也加入，所有原料都攪拌均勻。
7. 餅干碾碎，加入黃油，之后鋪一層在烤模底部?？灸Ｍ獠堪粚渝a紙，烤模內部周圍可以墊一層烤紙，便于蛋糕往上爬。
8. 蛋糕糊倒入模具中，烤盤內倒入點水。將烤模放入盤中。入箱170度烤20分鐘，之后轉150度烤30分鐘。出爐。
9. 脫模，待冷卻后放入冰箱。 完。
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