步驟
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四喜蒸餃是一道傳統(tǒng)的特色點心，造型美觀、味道鮮美、做工精致、寓意吉祥。據(jù)說當年乾隆爺?shù)那й叛缇陀羞@道點心。
四喜蒸餃制作不難，重點在面團制作，面團做好了，就成功了一多半。今天我就詳細講解蒸餃的面團制作過程。
食材食譜熱量：1098(大卡)
主料
面粉 300g
豬肉餡 一碗
韭菜餡 一碗
雞蛋餡 一碗
木耳餡 一碗
胡蘿卜餡 一碗
方法/步驟
1
重點介紹面團的制作：做蒸餃要用燙面，因為燙面可以使口感軟糯口味發(fā)甜，面粉里先加入少量食鹽，增加風味和筋力，用滾水把面粉燙出雪花狀，然后再加入少量涼水揉成面團。（加入涼水是為了保持面團應有的筋力）。
值得注意的是：1 面團不要太軟，否則成品出鍋會走形。
2 面粉吃水程度不同，所以要逐漸適量添加。
2
利用面團醒制時間制作餡料：主料是肉餡，用普通方法入味即可。輔料是四種顏色的食材，只要顏色鮮艷，可以根據(jù)喜好選擇。我用了木耳、雞蛋、韭菜、胡蘿卜，所有食材分別切碎調(diào)味。
3
醒好的面是柔軟潔白的。
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搓成長條，
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分成比水餃略大的劑子。
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壓扁搟皮。
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注意！面皮中間厚，周邊薄。
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取一個面皮，先放入少量肉餡，
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對折，從中間一點把邊捏住。
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轉90度，把另一邊也捏住,就是把面皮邊緣的四點相連捏在一起。
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用筷子把沒捏住的部分挑開。
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餃子上面出現(xiàn)了四個小窩，底下是肉餡，把四種餡料分別填進小窩里。
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把四個角捏一下，整理成型，這個過程很有意思，像游戲。
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碼入籠屜，旺火蒸8分鐘即可，時間雖短確保能熟。
生坯雪白，蒸熟后半透明。
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有菜、有肉、有面、好看、好吃、好玩兒。這樣的蒸餃，在宴客時端上餐桌，必定大受歡迎。
注意事項
面團不要太軟，否則成品出鍋就會變形。
顏色鮮艷的蔬菜都可以做餡料，但前提是不能出湯。
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