發(fā)個開店用的黃燜雞配方！
黃燜雞醬料:西瓜醬60克，味極鮮醬油20克（提鮮），老抽醬油10克，耗油10克，（放到料理機打成糊狀）大料打成粉和醬料放在一起，比例為一斤醬料500克放15克大料，切記！兩斤琵琶雞腿，型號為80-100（賣雞子的都知道，但是市面上大部分賣的都是100-120）的，150克醬料，500克水，兩斤80-100號的雞腿的不放食用油，可以多放一些生雞板油也就是生雞油，這樣做出來的雞子會很香！香菇要用和一元硬幣大小的金錢香菇！最好選用福建產(chǎn)的，買干香菇最好抓起來聞一下，要有很濃的香菇味，（用水泡好）香菇泡好后洗凈，切寬絲，姜35克，干辣椒若干，放到高壓鍋或者炒鍋里一塊燉，這樣燉出來的雞子才會很有香菇味道， 黃燜雞制作:對所用主料都需嚴格過稱下鍋，取雞塊1000克，生姜35克，香菇35克，放進高壓鍋，在取醬料100克，清水350克放入溶器，通過攪拌把醬料化開放入高壓鍋，然后雞塊和醬料攪拌一下，（如果沒有高壓鍋，就用炒菜鍋水開后中火燉15分鐘！如果水少可以適當?shù)奶砑右稽c水即可）?。u腿里本身都有水分，高壓鍋做出來的原汁原味！能保持雞腿的原香味！）高壓鍋開始上火等高壓鍋上面冒氣轉(zhuǎn)動開始倒計時大火6分鐘關(guān)火，確保肉質(zhì)鮮嫩。（一般6分鐘就可以了，時間再多雞腿就全散了），用毛巾墊著直接把高壓鍋上面閥直接拔掉放氣，然后打開高壓鍋蓋子，用勺子把湯和雞塊攪拌一下，可分兩大份，或者三小份，用眼看著分均勻就可以了，注意要把雞塊在老湯里面泡更入味，然后雞塊冷涼，砂鍋再進行收汁，（收汁意思就是用砂鍋燉雞）水燒開后放入青椒，青椒的清香味，是調(diào)料代替不了的很重要，干紅辣椒根據(jù)辣或者微辣放進去，不吃辣的放柿子椒?。艋\椒） 收汁時間2分鐘，需要間斷動一下雞塊，防止雞塊沾到砂鍋上面，二次收湯注重肉香及口感老湯純美無比，然后就可以享受美味的黃燜雞米飯了。
一）:需要準備的東西， 1;電子稱，倒計時器必用，可用鬧鐘表代替，也可以通過手機下載倒計時軟件， 2;高壓鍋， 3;小砂鍋， 4:主料:琵琶雞腿1000克(二斤)， 5:醬料150克， 6:生姜35克切片， 7.香菇35克切片 .8;干紅辣椒切段 .9:青椒切段， 大料：以下是大料配方：山奈：20克、丁香：10克、砂仁：15克、小茴香：30克、白扣：20克、畢卜：15克、紅扣：10克、香葉：6克、香果(川芎xiōng)：8克、香草：6克、總計：140克，大約3兩 備注：選用西瓜醬要不帶甜味的！大料和醬料比例為500克比15克；大料打成粉和醬料放在一起！ 注意了：會做飯的一看就懂，不會做飯的請讓會做飯的去做，大眾口味不同！請根據(jù)自己的口味略調(diào)！
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