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原料名稱

預(yù)煮（min/℃）

醬鹵（min/℃）

浸味（min/℃）

時間

溫度

時間

溫度

時間

溫度

豬頭

8

95

70

95

30

75

浸味豬蹄

5

90

60

90

30

75

劈半豬蹄

5

90

50

90

30

75

豬耳、尾

8

90

60

90

30

75

豬肚、大腸

5

90

40

85

30

75

豬肝

5

95

40

90

20

75

豬排、心

5

90

60

90

40

75

豬塊肉

5

90

60

90

40

75

根雞爪

90

30

85

30

75