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魚(yú)香肉絲中的魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，這種魚(yú)香味并不來(lái)自于“魚(yú)”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法。

工具/原料

• 主料：豬肉；
• 配料：胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲；
• 調(diào)料：植物油、魚(yú)香汁（蔥末、水淀粉、料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋）蒜末、姜末、豆豉

步驟/方法

1. 先準(zhǔn)備食材，將豬肉切成絲盛出，胡蘿卜、柿子椒、黑木耳洗凈，分別切成絲或條盛盤備用；
   
   
   
2. 調(diào)出魚(yú)香汁，即將蔥末放入小碗中，加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋，再準(zhǔn)備好水淀粉，將水淀粉倒入其中備用；
   
   
   
   
   
3. 準(zhǔn)備好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶內(nèi)；
   
   
   
   
4. 將植物油少許倒入鍋內(nèi)，將胡蘿卜絲、柿子椒條放入鍋內(nèi)翻炒一下，斷生盛出備用；
   
5. 鍋內(nèi)再加入少量植物油，倒入肉絲，翻炒至完全變白后撥至一邊，再倒入準(zhǔn)備好的蒜末、姜末、豆豉，連肉絲一同翻炒；
   
   
   
6. 將肉絲翻炒數(shù)下后，將之前備好的魚(yú)香汁倒入鍋內(nèi)攪均勻，再放入胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲連續(xù)翻炒待熟后裝盤即可。
   
   
   

注意事項(xiàng)

• 最好使用泡紅辣椒，用紅辣椒醬、豆豉次之；
• 主配料也可以是：豬肉、竹筍、黑木耳這幾種。