川菜中毫不起眼的小角色，一般廚師不一定會(huì)做，但是幾乎人人喜歡
川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會(huì)成都市也被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界美食之都的榮譽(yù)稱號(hào)。
川菜是中國(guó)八大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
川菜主要特點(diǎn)在于味型多樣，即復(fù)合味的運(yùn)用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚泡椒雞腳香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱。歷來(lái)有'七味'（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說(shuō)。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國(guó)際上享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
那么今天我們?cè)谶@里要講的一樣美味可是川菜菜譜里找不到的，但是一提起大家都耳熟能詳，可是很多又不會(huì)做的一道美味，為什么是美味而不是美食呢？因?yàn)樗皇且坏啦?，它在川菜里是一個(gè)毫不起眼的一個(gè)小角色，那就是滿天星。
滿天星是一個(gè)具有詩(shī)情畫意的一個(gè)比較高端的名字，在四川的酒店里的菜單上偶爾可以看得見它的芳蹤。一說(shuō)起滿天星，大多數(shù)人不會(huì)知道是什么，但是一說(shuō)起蔥花醋湯，估計(jì)沒(méi)人會(huì)不知道，但是說(shuō)起做法嘛，很多人就不知道了，也許有人會(huì)說(shuō)不就是蔥花與醋嘛，要是那樣就大錯(cuò)特錯(cuò)了，估計(jì)很多廚師都不一定能做得好。說(shuō)起蔥花醋湯，那不僅僅是醋湯，那更是一種承載了許多的兒時(shí)回憶的一種味道。在兒時(shí)的鄉(xiāng)村壩壩宴席上那就是標(biāo)配，每當(dāng)壩壩酒席一桌桌十幾二十個(gè)菜，有炒菜，涼菜，蒸菜，甜的，咸的吃過(guò)后，酒足飯飽了，在酒席快要結(jié)束前，主人家都會(huì)派人給每一桌送上一大瓷盆蔥花醋湯，每人碗里舀上一大馬勺，然后大家滋吧滋吧喝個(gè)痛快。每當(dāng)那個(gè)時(shí)候，送湯人還沒(méi)到，蔥花醋湯的香味伴隨著熱氣飄散在院子里，竄入每個(gè)人的鼻子里，告訴大家，醋湯來(lái)了，也代表著酒席馬上就要結(jié)束了。下一撥的人就準(zhǔn)備候著。平時(shí)男人們下館子吃飯，要不是三五一群，一般就一個(gè)人炒一個(gè)菜，不會(huì)再特意要店家煮個(gè)湯上來(lái)，但是一個(gè)人吃飯沒(méi)有湯猶如炒菜沒(méi)有放鹽，用我們四川話講，就是吃的不落腸。所以一般這個(gè)時(shí)候，就向店家要一個(gè)不要錢的蔥花醋湯來(lái)對(duì)付對(duì)付，一頓飯就這樣解決了。
好了，最后那我在這里向大家介紹正宗的蔥花醋湯如何做，才能喝起來(lái)好喝，喝得巴適。材料：蔥花適量，生姜適量切末，老陳醋兩湯匙，食鹽一湯匙（調(diào)羹），味精一湯匙，花椒油少許。做法就不再贅述了，所有原料放碗里，沖入開水就好了，一碗香嘭嘭的美味就大功告成了。tep:味道好，調(diào)料產(chǎn)地很重要，這才是川菜紅遍大江南北的主要原因，買不到四川產(chǎn)的花椒油就吃不到那個(gè)香味。
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