啫啫煲就是生鮮的食材直接放進(jìn)燒的極熱的砂煲里炒制，砂鍋的儲(chǔ)熱功能極強(qiáng)，能瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆燃，香氣火爆，口感極脆嫩，這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚(yú)，帶殼的蝦等。
廣東雞煲是一道菜品，主料是三黃雞或雞翅中。家里宴客怎少得了這道菜？佐酒下飯就靠它了，每次做一鍋不夠吃！今天小編就教大家這道菜的做法，希望以后你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
主料：三黃雞或雞翅中
輔料：紅蔥頭或洋蔥、蒜、柱候醬、海鮮醬、沙茶醬、花生醬、蠔油、廣東米酒或黃酒、姜、蔥、雞精。
做法：
1、雞肉斬成小塊，洗凈瀝干水份。加少鹽，雞精，料酒稍加腌制備用!
2、蔥切段，姜切片備用。
3、蔥頭，和蒜頭去皮洗凈備用。
4、將海鮮醬、沙茶醬、耗油、柱候醬、花生醬按比例調(diào)好備用。
5、鍋上熱油，放入蒜頭和紅蔥頭，姜片小火炒香。放入腌好的雞塊大火翻炒，炒至雞肉變熟后，加入醬料翻炒均勻后放入燒熱的砂煲內(nèi)，上桌前淋上廣東米酒，撒上蔥段即可！
小貼士：
1.各種醬料比例為1：1。醬料可在大型超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的調(diào)味品部購(gòu)買，或者求助萬(wàn)能的X寶?？赡艽蠹乙泯R所有醬料比較困難，那么用其中的一兩種調(diào)在一起也很美味!雞要選用相對(duì)嫩些的，好 些的就用清遠(yuǎn)雞或文昌雞，次之為三黃雞，要不然就選雞翅或雞腿吧!注意全過(guò)程不要加水，否則味道大打折扣！
美食提醒：
1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2、燒好食物后，砂鍋離火時(shí)，用木片把鍋架起來(lái)，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小，做一個(gè)鐵圈，當(dāng)砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時(shí)間更長(zhǎng)些。
3、砂鍋不要用來(lái)炒菜，一般使用砂鍋來(lái)煲湯熬菜，因?yàn)槌床说挠蜏睾芨?，?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí)，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的時(shí)候也應(yīng)該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。
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