煲仔飯，煲仔菜，廣東的特色菜呢。煲仔的菜式，首先要選擇“瓦煲仔”，就是北方人習(xí)慣稱的砂鍋，其陶土制成的材質(zhì)有很多細(xì)孔，有利于鍋體對湯汁的吸收，并能夠保持鍋內(nèi)食物的熱度，使得食物的口感和風(fēng)味更加香醇、持久；同時食物與鍋體的長時間混合，可以散發(fā)出一種獨特的香氣。這樣的煲仔，上菜的時候習(xí)慣性連鍋一起上，上的時候，由于砂鍋保溫時間長，所以上菜時通常是保持沸騰的狀態(tài)，使鍋內(nèi)的香味最大程度的散發(fā)出來，所以，煲仔菜一上，通常除了聽到明顯的吱吱的沸騰聲，還會伴隨著濃郁的菜香，讓你無論嗅覺或聽覺上，都有無以論比的享受！
今天的滑雞煲，絕對是雞嫩肉滑，味道濃郁，讓你一吃再吃，贊不絕口哈。
材料：嫩雞1/2只（500克）、紅蔥頭75克、大蒜10瓣（比較小）、生姜6片、青紅椒各1個、豆豉10克。
腌料：鹽1/4小匙，料酒1大匙，玉米淀粉1大匙。
調(diào)料：柱侯醬1大匙，生抽1大匙，清水2大匙，砂糖1/2大匙，黑胡椒1/4小匙。
制作過程：1、雞洗凈斬塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青紅椒切塊，豆豉剁碎備用。
2、雞塊放入鹽、料酒，玉米淀粉加入，攪拌均勻，放一邊腌制半小時至入味。
3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻備用。
4、平底鍋內(nèi)放入一點油，燒熱，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
5、另一爐頭放上一砂鍋，放入一小勺的油，燒熱后放入姜片、蒜片、青紅椒、紅蔥頭炒出香味。
6、平底鍋留底油，在砂鍋炒香配料的同時，將豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。
7、加入炒好的雞塊，快速翻炒至均勻的裹上醬汁。
8、把裹好醬汁的雞塊倒入炒香配料的砂鍋。
9、蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許花雕酒，中火燒2分鐘即可。（出爐時我嫌砂鍋太大，又燒熱一小砂鍋，轉(zhuǎn)到小砂鍋里去）
2、雞塊炒的時間不易過長，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。
3、紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
