淮南牛肉湯遠(yuǎn)近聞名，在當(dāng)?shù)赜?上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走'一說。其特點是湯鮮味純，肉爛酥香。
而且做牛肉湯的牛必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外還要選經(jīng)過閹割的牛。牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，味道更是鮮香。甜牛肉湯即是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。
原料：
牛肉 750 克，牛骨 500 克。
調(diào)料：
香料袋 1 個（20 克），牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。
香料配比：
山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個，香葉 3 片，香砂 2 個，甘草 0．5 克，花椒 10 粒，干紅辣椒 3 個。
牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
（1）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。
（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500 克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。
（3）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。工藝關(guān)鍵：
1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約 50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。
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