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【淮南牛肉湯】牛油辣子香料比例與制作：1.食材：牛油800克，小蔥80克，姜片80克，大蒜片100克，辣椒面100克(朝天椒+燈籠椒)。
2.香料：肉蔻7克，八角6克，桂皮6克，良姜6克，草果5克，木香5克，香果5克，花椒4克，白芷4克，小茴香3克，陳皮3克，甘草3克，香葉2克。(所有香料稱好后用水泡30分鐘淘洗干凈備用)
3.制作：鍋上火下牛油花開，先下入姜片稍炸，再接著下入小蔥，蒜片，和泡洗好的香料，小火炸15分鐘左右，期間用密漏不停翻動，炸至曾經(jīng)金黃色時撈出所有料渣，關(guān)火將油倒入不銹鋼盆中，150度時分批撒入辣椒面，攪勻即成。