小編對餃子可謂情有獨鐘
按個人口味自由搭配餡料
有葷有素有主食
可以說是百吃不膩了?
小編的包餃子私藏秘訣大公開啦~
?好吃秘訣?
包餃子，無論是肉餡、調(diào)料、水的順序和比例都是有講究的。小編教你們幾招，保證包出來的餃子鮮嫩爆汁，回味無窮，家人搶著吃完！
?/挑肉菜/?
最好選擇五花肉，而且是三肥七瘦的那種，以免做出來的口感發(fā)柴，也不香。
肉菜比例3:7,吃起來最不油膩。當然，按個人比例調(diào)整也是可以的。搭配高纖維的蔬菜，比如芹菜、白菜、西葫蘆等，再加上雞蛋、香菇、木耳這些食材，可以提鮮、改善口感，營養(yǎng)也更均衡。
?和面?
?/加粗糧粉營養(yǎng)全/?
粗糧富含礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維，是養(yǎng)生的絕妙搭配。喜歡的朋友可以在和面的時候加一些粗糧粉，餃子的口感也會更豐富~
注意不要加太多，因為粗糧粉不含面筋，放多了很難揉成團。面粉和粗糧粉比例在5：1就可以了。
?/加雞蛋筋道更足/?
面粉筋力不足的話，包餃子的時候容易破皮。其實加個雞蛋就能解決問題，每500克面粉加一個雞蛋，先加雞蛋，再加水和面，包出來的餃子整齊漂亮，煮出來也不會破皮，口感筋道。
?/蔬菜汁用來和面/?
像白菜、韭菜、芹菜這樣的蔬菜含有很多水分，很多人會提前把這些菜切碎，再用鹽腌出水分，把水擠掉。其實這些菜汁含有很多維生素和礦物質(zhì)，被浪費掉多可惜~
包括切蔬菜的時候也會流出一小部分菜汁，把部分菜汁加入面粉中和面，餃子皮的色澤會更好看。下文也會教你們?nèi)绾捂i住菜汁，讓餃子口感更佳
?調(diào)料?
?/提香三寶是關(guān)鍵/?
除了放你們喜歡的調(diào)味料，一定要記得加點耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調(diào)味料很重要。
耗油比醬油的味道更好聞一點，比生抽更有營養(yǎng)，加點它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好后還能鮮香多汁，而且不油膩。
加點香油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。
加少量白糖，吃起來會有鮮香的蝦米味，口感會更有層次。
?/姜汁代替姜塊去腥/?
在餃子餡里放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也會影響口感，不妨用姜汁來代替。小編這就教你們一個快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚，用刀拍散，拿起來用手擠出汁就可以，剩下的姜塊還能繼續(xù)利用。
?拌餡?
?/鎖住菜汁營養(yǎng)佳/?
菜餡剁好后，可以把菜汁擠出來，拌肉餡時再把菜汁摻到肉餡里攪拌，不僅保留了菜汁的營養(yǎng)，還能讓餡料鮮嫩多汁。
不想擠菜汁的朋友，小編還有一個妙招，那就是加點煮熟的土豆沫，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜產(chǎn)生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌餡時加上這種食材，煮出來的餃子不破皮，味道還很鮮美。
?/先加調(diào)料再加水/?
加完調(diào)料不“打水”，肉餡就會過于緊實，煮好之后就是硬硬的一坨肉，口感也很柴。餃子餡吃起來會特別干，打過水之后，餃子就會鮮嫩多汁一點。
?/加三種水更鮮嫩/?
前面提到，加調(diào)料后要加水，很多人的習慣做法是加清水，味道并沒有太大的改善。加了這3種水，氣味更柔和，餃子的味道更勝一籌~大家可以根據(jù)自己的口味選擇。
對于喜歡大蒜的朋友，可以嘗試加點大蒜水，做法是把大蒜切成片，然后再加入涼開水，放點鹽，倒進餃子餡里攪拌，做出來的味道更豐富，也能減少肉的腥味。
談到去腥提鮮，不可錯過的就是花椒水了。加了花椒水的餃子會更香，味道也很特別。取15克左右花椒，大火煮開，煮開后不要開蓋，燜兩個小時放涼，得到的花椒水味道最濃郁。
很多人喜歡吃餃子的時候蘸點醋，其實拌餡的時候還可以加食醋水噢~適量的醋和冷水混勻就可以了。
令人驚喜的是，餃子餡不會很酸，肉餡更牢固，味道會更有彈性，帶有淡淡的醋香味，無醋不歡的朋友們可以試試~
?/順時針分次攪拌/?
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住后再繼續(xù)加
?煮法?
?/加點蔥鹽不粘連/?
漂亮整齊的餃子做好了，如何煮餃子不粘不破也是個難題。其實煮餃子說難也不難，秘訣就在于在水里放顆蔥，水開后再加點鹽再放餃子，煮出來的餃子就不會粘連啦~
放一顆蔥能讓餃子更加鮮美，更加光滑。放鹽可以讓餃子皮的蛋白質(zhì)凝固，使其粘性變小，如同給餃子包上了一層保護膜，煮出來的餃子色澤變白，湯清餃香。
?花樣包法?
包餃子有很多小技巧，其實在餃子的造型上多花點心思，普通的餃子也可以很可愛噢~小編再教你們幾種特別的餃子包法，非常簡單,效果又很驚艷！
?/葵花餃/?
將普通的餃子包成葵花的模樣，小編都舍不得吃了呢~
餃子皮中放入餡料，蓋上另一張餃子皮，用拇指和食指將餃子皮邊緣捏成花狀，一朵可以吃的“葵花”就做好啦~
?/蛤蜊餃/?
原理和包葵花餃一樣，顏值也超高的！
將餃子對疊封口，沿一角用拇指和食指將餃子皮邊緣捏成花狀。
?/元寶餃/?
元寶餃子寓意吉祥如意，財源滾滾，是拿來招待客人的不二選擇。
將餃子對折封口，將兩端往中間內(nèi)折并將邊緣捏緊即可。
?/四喜餃/?
四喜餃的色彩分明，可以說是餃子界的顏值擔當了，喜歡的朋友可以試試！
在餃子皮邊緣均勻取四個點捏合成四角狀，再將相鄰的開口擴大并捏合在一起，最后再隨意放四種你喜歡的食材。
?/小籠包餃/?
餃子皮還能拿來捏小籠包？沒錯，就是這么神奇~
將餃子一邊的面皮捏緊，右手拇指固定餃子一邊，右手食指從后面折到前面的粘和處，最后捏緊開口。
?餃子蘸料?
餃子蘸料配得好，絕對是錦上添花，人間美味！
?/百搭醬汁/?
這是一款家常醬汁，做法簡單，味香不辣，大人老人小孩吃都很合適。加入三勺醬油、三勺醋、一勺香油和一勺姜末攪拌均勻即可。
圖片來源：@味庫美食視頻
