很多人燒茄子先用油炸,是為了除去其中的水分,使茄子更加入味。但高溫油炸會(huì)使茄子中的許多營(yíng)養(yǎng)素受熱損失,還會(huì)使茄子吸油過多。先干炒茄子再燒,同樣也能去除其中水分,但是卻大大減少了脂肪含量。
　　烹飪時(shí),先把長(zhǎng)茄子清洗干凈后從中間破開,斜刀切成厚1厘米的塊。將蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒,待茄子表面開始變軟時(shí),放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調(diào)料,再放點(diǎn)蒜片,把茄子翻炒均勻,加湯燜燒即可。