先來普及一下麥芬蛋糕的概念哈，麥芬蛋糕又可稱為“妙芙蛋糕”、“瑪芬蛋糕”或“紙杯蛋糕”，其實(shí)都是英文名“Muffin cake”音譯過來的，是以紙杯為模具制成的小蛋糕。它的外型特別小巧可愛，討人喜歡~成品口感根據(jù)制作方法不同有細(xì)膩的也有粗糙的，根據(jù)大家口味不同所以喜好也不同。不過總體來說麥芬蛋糕因?yàn)樗目蓯弁庑秃椭谱骱啽?，現(xiàn)在已經(jīng)是家庭烘焙中不得不會(huì)的一款糕點(diǎn)了。
紙杯蛋糕的制作一般分為兩種方法，一種是傳統(tǒng)的混合攪拌法；另一種是乳化法。前者制作方法比較簡單，但是成品口感發(fā)干較粗糙；而后一種方法稍微復(fù)雜一些，不過成品口感細(xì)膩膨松，更接近蛋糕的感覺~Sammy個(gè)人還是喜歡乳化法制作的麥芬蛋糕，所以今天為大家?guī)淼木褪侨榛ㄖ谱鞯摹扒煽肆湻业案狻保▊鹘y(tǒng)制作方法Sammy在今后的博文中也會(huì)有相關(guān)教程供大家對(duì)比學(xué)習(xí)~）。
好了，閑話說了一堆，下面馬上進(jìn)入烘焙時(shí)間~
低筋面粉：85克
巧克力粉：兩大勺
黃油：50克
牛奶：80克
糖粉：50克
泡打粉：1/2小勺（2.5 ml）
小蘇打：1/4小勺(1.25 ml)
雞蛋：1個(gè)
鹽：適量
葡萄干：適量
Sammy的配方可以制作6個(gè)紙杯蛋糕，大家如果想多做一些可以按比例增加配方量即可~
1. 先將以上所需配料分別秤量好，然后將巧克力粉和面粉混合均勻并過篩。
2. 將黃油軟化，而后打發(fā)至體積稍變大，顏色稍變淺，表面光滑細(xì)膩即可。
而后打發(fā)至體積稍變大，顏色稍變淺，表面光滑細(xì)膩即可。
3. 加入糖粉，使之與黃油混合均勻。而后再將事先攪拌均勻的雞蛋分4-5次加入到黃油中，每次加入都要將雞蛋液和黃油充分?jǐn)嚢枞诤希偌尤胂乱淮?，避免出現(xiàn)油蛋分離的現(xiàn)象。
4. 雞蛋全部與黃油融合后，可以再用電動(dòng)打蛋器快速的攪拌融合打發(fā)，最好一邊隔水加熱一邊攪拌，因?yàn)闇囟雀叽虬l(fā)比較容易。最后將加蛋的黃油打發(fā)到表面光滑細(xì)膩狀態(tài)就可以了。
5. 將事先秤好的牛奶加入黃油中，再將混合粉（巧克力粉和面粉）二次過篩篩入黃油內(nèi)，
6. 用橡皮刮刀將面粉和黃油輕輕翻拌均勻，依然采用從底部向上翻拌的手法，不要畫圈攪拌。最后制成的面糊要細(xì)膩沒有較大顆粒即可。（在翻拌過程中可以加入適量的葡萄干哦~）
7. 將面糊倒入紙杯模具中，因?yàn)榈案鈺?huì)蓬發(fā)，所以我們只倒入一半或2/3即可。最后再在表面撒上幾粒葡萄干~
8.放入提前預(yù)熱好的烤箱中，溫度設(shè)置150度，烘焙25分鐘即可出爐，香飄滿屋~
1. 黃油在分次加蛋的時(shí)候一定要注意每次加入的量不要太多，不然攪拌融合會(huì)很耗費(fèi)時(shí)間的，一定要攪拌至圖中所示的樣子時(shí)再加入下一次?？梢远喾謳状渭尤腚u蛋也沒關(guān)系的。
2. 黃油加蛋融合完全后，再進(jìn)行打發(fā)的時(shí)候最好坐在熱水鍋上邊隔水加熱邊用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，不然室溫的話……尤其現(xiàn)在又是冬天，要打發(fā)到細(xì)膩光滑的狀態(tài)是很難的……
3. 二次篩入面粉是為了使面粉糊更細(xì)膩，因?yàn)榍煽肆Ψ酆苋菀捉Y(jié)塊的。
4. 加入葡萄干的麥芬蛋糕很不賴~反正Sammy很喜歡！
5. 打發(fā)到位的麥芬蛋糕體積會(huì)膨脹一倍左右，所以大家只倒入一半紙杯的面糊就可以了~它自己可以長高的！
6. 倒面糊的時(shí)候可以用一次性裱花袋下面剪個(gè)口，把面糊擠入紙杯模具中，這樣比較方便。
7. 判斷麥芬蛋糕是否成熟很簡單，用手按壓感覺有彈性就說明熟了~
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