“下水”——內(nèi)臟，不喜歡的人聽到直皺眉頭，連連擺手，示意拒絕，愛好者，對他的獨特“騷”所折服，貪戀它們被烹飪出來的味道，欲罷不能，認為?比吃肉?還解饞?。
上學期間，一男同學每天早上一碗羊雜碎，持之以恒，我是胃直反沖。一次去店喊老板，來一碗羊雜碎，大姐給他倒了一碗“茶水”放下，過了好一會，他又喊來一碗羊雜碎，大姐又給他倒了一碗“茶水”，反反復復5次，說實話那大姐也是好脾氣。最后看到比他晚來的同桌食客都吃上了，就問大姐為什么只給他倒茶水，不上羊雜碎，這時所有人才恍然大悟，哦！方言的誤會。
下水曾被人們認為是廚房的下腳料，被丟棄，隨著飲食文化的發(fā)展，下水隆重地登上了美食的舞臺，也成為中國飲食文化的一部分。
“下水”，廣泛?上指動物及家禽類的大腸、小腸、肚子、腰子、心、肝、肺、膽等，你喜歡入口?的有?哪種？
其實不同的地方對內(nèi)臟都有自己的獨特烹飪方式，前提是處理好，無異膻味，能下嘴，目的適應于當?shù)厝说娘嬍沉晳T。
我最?喜歡吃鹵?羊肝?、?鹵?豬肝和?烤鴨腸，鹵肝用蔥、蒜、醋、熱油一澆?涼拌，一次能吃一大盤，烤鴨腸必須料要足，多撒辣椒和孜然，也能擼上個50串，比吃肉要解饞。
要是能稱為“最懂”的地方，就是要榜上有名的。接下來看看中國最懂吃“下水”的8個地方！
一，老北京炒肝兒
炒肝兒是最受老北京人歡迎的早餐之一，一碗炒肝，二兩包子是標配，歷史可以追溯到清朝同治年間。大家要是聽過郭德綱相聲的，里面有這么一段，說：“我這吃的可講究，早上炒肝兒，中午燉吊子，晚上鹵煮”，好家伙，這一天三頓都吃下水?這些亂七八糟的東西??！
炒肝兒是以?煮熟?的豬肥腸?、腌制?的新鮮?豬肝?，加入?淀粉?和?十幾種?調(diào)味料?制作?而成?的?，外表?看起來又黑又黏糊，喝起來還有一股濃郁的酸臭味，但是老北京人就好這一口，一碗地道的炒肝兒?，湯汁濃稠透亮、豬腸肥軟、豬肝脆嫩、味道醇厚。吃?炒肝?兒的時候，切記?不要?用勺子吃?，老北京?人?會?和?你理論?的，要用嘴?從?碗邊?吸溜?著喝?，用勺子?吃?怕?把?炒肝兒?攪?澥了，沒法喝。
二，廣州牛雜
廣州?是最負盛名的牛雜發(fā)源地，也?是廣州的十大名小吃之一。在?這個?寒冷?的季節(jié)?里?，有著?牛雜滾一滾，神仙都站不穩(wěn)的?說法?，能吃到一碗熱氣騰騰的牛雜簡直是太幸福了！
一份好味的牛雜，首先要做到不能有動物內(nèi)臟的怪味和腥味，湯底和醬汁可是靈魂所在。牛雜包含了牛肚、牛肺、牛腸、牛蒡、牛筋，口感牛肺軟綿綿的，牛肚和牛腸軟爛不黏糊，牛筋軟而有筋，所有東西燉煮時間都剛剛好，里面還有蘿卜，雖是配菜，入味后仍保持著蘿卜的口感，而且能夠起到?解膩。
三，山東九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸可是山東名菜，兼具五味酸，甜，苦，辣，咸，其色澤紅潤亮麗，味道濃香四溢，也是一道魯菜的代表菜肴！
九轉(zhuǎn)大腸的做法十分繁復，在?處理大腸?上就?非常講究，首先就是去掉內(nèi)臟獨有的腥味，再套?腸?，然后用開水將大腸煮透也是?為?了去掉腥味，需要反復入鍋出鍋，經(jīng)過煮，炸，再燒等幾道工序，最終才能成型！這道菜在山東是特別受歡迎的。
四，新疆米腸子和面肺子
米腸子和面肺子是新疆地區(qū)用羊下水做的一道特有美食，做工細，味道香，深受維吾爾、回等少數(shù)民族的歡迎，也?是維吾爾族人早餐和宵夜的首選。米腸吃起來非常的細膩而且有嚼勁，面肺子也非常入味，吃起來就像在吃?非常有勁道的饅頭，而且還充滿了淡淡的羊肉香味。
面肺?子?，就?是?先?要將羊肺清洗?處理?干凈?，把?和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮2小時左右，就變成?黃黃軟軟?的東西了。米腸子，也?是?把?羊?腸?處理?清洗?干凈?后，用切碎的羊肝、羊心、羊腸油拌?上?胡椒粉、孜然粉、鹽?和?大米一起?攪拌?均勻?，灌?到?羊腸中?，用水煮至半熟，在腸中扎眼使之漏氣，再煮1個小時即熟。
五，內(nèi)蒙古羊雜湯
羊雜湯是內(nèi)蒙古的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。全國有很多地方也有羊雜湯，但?內(nèi)蒙古的羊雜湯與之不同的地方是，重點放在羊雜上，心、肝?、肺、羊腸、羊肚等搭配得當，工藝?很是講究。
內(nèi)蒙古的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，把所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中煮熟了的羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。
六，重慶黔江雞雜
黔江雞雜是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目之一，屬于重慶地區(qū)的一道江湖菜。相傳它的誕生和當年歌樂山辣子雞太火有關，大家只吃雞肉，內(nèi)臟部分只能丟棄，一位賣辣子雞的老板覺得棄之可惜，于是后來就誕生了黔江雞雜。
黔江雞雜的主要原材料是雞腸、雞肝、雞心、雞胗等內(nèi)臟，腥味較重，只有純菜籽油猛火混炒，然后再用文火慢煨才能最大限度中和其異味。
七，四川夫妻肺片
夫妻肺片?想必大家?再熟悉?不過了，它?的由來?是?相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。
它??是?以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用牛肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。不但精選材料，制作也很精細，使人看見就產(chǎn)生好感，加上調(diào)味精細，深受四川?人們的歡迎。
八，西藏炸灌肺
炸灌肺是西藏著名的特色風味小吃，深受人們的喜愛，每逢過年過節(jié)家家宰羊時，都要將羊肺留下來做“炸灌肺”。它?是?以羊肺為主料，配上酥油、面粉等先煮后炸而成。特點是色澤淡褐，外酥里軟、味道香美、食而不膩。而且?久?放不壞?，隨食隨取，可保存約1年之久。
制作方法，反復用水灌入羊肺，以洗凈臟污，然后將馬鈴薯制成的淀粉加入洋蔥末、鹽及適量的菜油調(diào)成薄糊，再從氣管處灌入羊肺中，且邊灌邊拍，使之灌滿，然后用繩子扎緊氣管口，將肺下入鍋中，與羊肉塊同煮，煮熟后切塊，炸制淡褐，可蘸醋、辣椒粉及蒜泥之類的調(diào)味品食之，風味十分獨特。
結語：不管是天上飛的，地上爬的，只要能入口，美食家都會把它烹飪成一道你所能接受的美味。就像“下水”，聞著臭烘烘的，丟棄的東西，被勞動人民用智慧烹飪成了道道美食，讓下水已然成為中國飲食文化的一部分。以上就是中國最懂吃“下水”的8個地方，比吃肉還解饞，別樣美食你吃過幾種呢？
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#冬日生活打卡季#
