無論什么食材，都分南北兩派。
狗肉也不例外。
熊貓思來想去，還是把這個文章完成吧。
大家看看就好，估計自己做挺費(fèi)勁的，首先正規(guī)的食材就不好搞。
但是熊貓還是厚著臉皮來要點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)和收藏。大家轉(zhuǎn)起來吧！?。?！
干鍋脆皮狗
南派玉林狗肉
兩大狗肉菜：干鍋脆皮狗，玉林燜狗肉
干鍋脆皮狗，主要就是一個脆皮二字。
而且這個菜說是干鍋，正經(jīng)吃法有點(diǎn)類似于涮菜。
配方：辣椒，大料，香葉，桂皮，小辣椒，豆瓣醬，料酒，味精，白糖，蒜片，蠔油，白糖，鹽，花椒粒，香菜，小蔥，生姜，大油，這些配方的克數(shù)熊貓就不寫了，各位大廚自己用經(jīng)驗體會一下就行，省著千人一味。
狗肉改刀，大小順手就行。過水打抄。扔點(diǎn)姜片燒開后，把肉撈出來。過涼備用。
起油鍋五成熱，下辣椒，大料，香葉，桂皮，小辣椒，豆瓣醬，料酒，花椒粒，下狗肉，大勺顛起來兩分鐘。
加水沒過肉，改過燒開，然后用剩下的調(diào)料調(diào)味，口感OK后大火收汁，別全收了，留一點(diǎn)，然后裝到加熱鍋里，撒上蔥花香菜，芹菜蒜片，邊加熱，一遍開造沒毛病。
燜狗肉
玉林燜狗肉，主要就是一個燜字
配方：狗肉必不可少，來點(diǎn)覆盆子，陳皮，巴戟天，老姜，老抽，鹽，味精，料酒，菜籽油適量就行。
鮮狗肉改成2寸塊，放一邊先涼快著。
菜籽油下鍋，5成熱下狗肉，加點(diǎn)水先燉著。
覆盆子下鍋，巴戟天，老姜，陳皮，小火慢慢的溜著。
差不多燉爛乎的時候，加點(diǎn)老抽帶點(diǎn)顏色，料酒鹽味精跟上，再燉幾分鐘出鍋。
軟爛濃香。一開鍋，小味兒撓一下就上來了。
燜狗肉
