世界上最懂飲食的意義，并用它來充實生活和提高生活質(zhì)量的民族只有兩個：中國和法國。這兩個國家的美食史不僅和他們的文明一樣悠久，而且還成為本國文明的一個部分。一道菜肴，或一種烹飪方法似乎就能讓人嗅到一個民族文化悠久和深遠(yuǎn)的味道。而中國和法國一個響當(dāng)當(dāng)代表東方飲食文化，一個是西方飲食文化的神奇，要談中西方飲食文化差異就從這兩國的食文化比較說起吧。
一.味覺盛宴：百味中國VS原味法蘭西
中國烹調(diào)的核心是“五味調(diào)和”即《文子·上德篇》所稱之“水火相憎，鼎鬲其間，五味以和”?！秴问洗呵铩け疚镀贩Q贊“五味以和”是“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻”。史書另有記載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。
原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，再加以交叉組合，一種原料便可做成數(shù)種以至十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴。譬如最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，做出數(shù)十道以至上百道菜式都不在話下。其他原料也是如此。因而在盛產(chǎn)某種原料的地方，常常能以這一種原料做出成桌的酒席，如北京的“全鴨席”，延邊的“全狗席”，廣東的“全魚席”、“全蠔席”，長沙李和勝的“全牛席”，北京一些清真飯館的“全羊席”以及北京砂鍋居的“全豬席”?？芍^一種食材，千般做法，百人百味。
傳統(tǒng)的中國菜有八大菜系，系系菜色口味各不相同，除了主食米面比較一致，各地人所中意的食物五花八門。
法國料理的精髓在于盡可能真實體現(xiàn)食材的原味，當(dāng)法國師傅在做料理時，他所加入的調(diào)味料、配菜甚至于搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給帶出來。其料理以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃。因為菜肴要體現(xiàn)食材的原味，法國料理十分重視“食材”的取用，“次等材料，做不出好菜”是法國料理的至理名言。而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此”到什么地方吃什么菜、什么時令吃什么菜”也很重要。
法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風(fēng)味、口感，因此如何調(diào)配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻為最能表現(xiàn)廚師內(nèi)涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術(shù)的創(chuàng)作。
法國人最愛吃的菜比較固定，是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲。
二.酒文化：杜康VS葡萄酒神
美酒配美食，食文化大國必定是酒文化大國。中國酒多以谷物釀制，有清酒、燒酒、汾酒、白酒、黃酒、沽酒…品種豐富口味繁多。聞名于世的茅臺、花雕、女兒紅、二鍋頭等都是谷物酒。法國酒多以水果釀制，象是法國人最愛的蘋果酒、茴香酒等。但法國最富盛名的還屬葡萄酒，依產(chǎn)地和釀造工藝不同又有紅葡萄酒、白葡萄酒、氣泡酒、波爾多酒、勃墾第酒、博若萊酒、香檳酒，XO等。其中包括聞名遐爾的勃肯地產(chǎn)葡萄酒酒、波爾多餐酒、酩悅香檳。
在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。
法國葡萄酒的守護(hù)神是圣-文森 Saint-Vincent，葡萄酒文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族對精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。
中國的藝術(shù)家從酒中獲得創(chuàng)作的靈感，中國的政客從酒桌中廣結(jié)人脈，中國的文人在酒精作用下創(chuàng)造出驚世駭俗的名著。
法國的藝術(shù)家為美酒留下許多不朽之作，自古法國的軍政要員都向酒莊致敬行李，法國的文人墨客縱情書寫葡萄酒的有亞于高貴。
中國宴會上，祝酒是一種禮節(jié)，喝多少代表對對方的尊重程度，醉的程度表示盡興的程度。俗話說“不醉不歸”“一醉方休”，所以中國的餐桌上人們通常只喝一種酒，但會喝很多，甚至爛醉如泥。
法國宴會上，喝酒是一種傳統(tǒng)，餐前有開胃酒，佐餐吃肉要配干紅、海鮮配白葡萄酒，餐后有烈性酒，配茶點還有氣泡酒和香檳，但喝多少則取決于個人能力和喜好，通常大部分人不會喝太多。
三.純凈的茶文化VS自由的咖啡館
我國人民歷來就有“客來敬茶”的習(xí)慣，是中華民族的文明和禮貌的一種反映。古代的齊世祖、陸納等人曾提倡以茶代酒。唐朝劉貞亮贊美“茶”有十德，認(rèn)為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋時期，眾多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、劉禹錫、皮日休、韋應(yīng)物、溫庭筠、陸游、歐陽修、蘇東坡等，他們不僅酷愛飲茶，而且還在自己的佳作中歌頌和描寫過茶葉。
茶，是中華民族的舉國之飲。它發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代。中國茶文化的關(guān)鍵不在于茶葉的本身，而在于茶文化的內(nèi)涵上。從茶文化的內(nèi)涵上來看，其"精神"層面上的東西最為重要，它是一種行為文化和心態(tài)文化，屬于精神文明的范疇，將飲茶與人生處世哲學(xué)相結(jié)合，上升至哲理高度，“茶是人生”便由此而發(fā)，若再品出更深的境界，就成了“吃茶去”公案的禪宗開示以及茶道的精神之源。茶文化由于有了中國儒、釋、道思想的加盟，形成了茶禮、茶德、茶道、茶藝等等，這就是中國茶文化的核心部分。但是它又不是完全脫離物質(zhì)文明的文化，而是兩者相結(jié)合。先前，中國老百姓不太注重茶文化，因為每天要飲茶，方知青、紅、黃、綠茶之類，這多半是和自己的飲茶習(xí)慣有關(guān)。但是，真正喜愛和關(guān)心茶文化的人，并不注重茶類之分，茶品之分。茶類、茶品他們早已爛熟于心中了。比如龍井、碧螺春、鐵觀音、君山銀針、毛尖、毛峰、云霧等，誰人不知？而是注重著這些茶的"味"外之音--感興著一種民族的審美趣尚，浸潤著一派清雅的文化氛圍，涵養(yǎng)著一個廉凈的精神境界，充溢著一縷優(yōu)美茵蘊(yùn)詩意，提升著一種道德的精神素質(zhì)。
法國人的血管中流淌著拉丁民族熱烈奔放的血液，他們熱衷于高談闊論，張揚(yáng)自我。中世紀(jì)封建王朝年代，法國宮廷是法國政治文化生活的中心，上流社會的沙龍一直引領(lǐng)著法國的大眾文化和生活時尚?；蕦m貴族輕松優(yōu)雅、浪漫多彩的生活方式影響了大眾的生活情趣?？Х瑞^在百姓，尤其是知識分子的社交生活中傳承的是貴族沙龍的某些交際功能。
不論你是一個學(xué)問深邃的哲學(xué)家，還是失意文人，潦倒的藝術(shù)家，放學(xué)下課的學(xué)生，只要要一杯熱咖啡或其他飲料，你就可以在那里放松自己。當(dāng)然，邀上幾個朋友、同事或同學(xué)坐在那里談天說地，交流思想，討論功課，書寫作業(yè)也無不可。一些孤獨(dú)落寞的人，常會來此消磨難耐的時光，尋找心靈的慰藉。法國人崇尚的自由、平等、博愛常被濃縮在這不足百米見方的咖啡館中。
四.飲食方式：隨性的中餐VS考究的西餐
在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至后世。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。
在食具方面，中國人的飲食習(xí)俗的一大特點是使用筷子?？曜?，古代叫箸，在中國有悠久的歷史。《禮記》中曾說：“飯黍無以箸?！笨梢娭辽僭谝笊虝r代，已經(jīng)使用筷子進(jìn)食。筷子一般以竹制成，一雙在手，運(yùn)用自如，即簡單經(jīng)濟(jì)，又很方便。
在菜色上中餐的前后道菜之間沒有必然的聯(lián)合，吃什么與喝什么酒水也沒有必然的聯(lián)系，很有些像中國多元的文化觀念和不斷改變的社會組織形式，多樣、包容、同化、為我所用是基本特點。
在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是一絲不茍的。法國的菜單通常都只有區(qū)區(qū)兩三頁，還包括甜品和飲料。每道菜都有特定搭配的點心、酒水。
吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉，也很有講究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這里吃食與喝品配搭是一藝術(shù)。習(xí)慣上，餐前要喝一杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人還喜歡喝一點白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至于過分喧鬧。
