中國人講究“民以食為天”，而濟南是個古老的城市，地處南北要沖，商業(yè)發(fā)達，在飲食方面尤為講究。?！稘细尽っ袼?gt;稱：“惟濟南水陸輻輳，商賈相通，倡優(yōu)游食頗多。”又有“大明湖之蒲菜、茭白、蓮藕之美蔬”，“黃河之鯉、南陽之蟹且入食譜”，章丘大蔥遠近馳名，“尤為山東人特別嗜好品”。豐富的物產(chǎn)，是形成獨特風(fēng)味的優(yōu)裕條件。
清光緒年間九華樓創(chuàng)制的“九轉(zhuǎn)大腸”，使紅燒菜發(fā)展到新的高度。名揚中外的“烤鴨”，最后的調(diào)料和吃法——大蔥、甜面醬卷荷葉餅，就完全是受濟南食風(fēng)的影響，三百余年來一直譽滿中外。再如蒲松齡稱譽過的“拔絲菜”，以及“黃燜”、“芫爆”、“清炸”、“鍋塌”等高超的技法，都極大地豐富了中國烹飪的寶庫。
另外，濟南菜的用湯，也可以追溯到一千四百年前“捶牛羊骨令碎，熟煮，去汁；掠去浮末，停之使清”（《齊民要術(shù)>）的制湯法；后來清代王士禎記述的“提請汁法”，則是用蝦肉泥入湯中提清制湯了；直到今天的吊輕湯法：用雞、鴨、豬肘子煮湯，用雞脯肉泥及雞腿肉泥入湯中澄清，撈出肉渣，此湯尾殊鮮，是烹調(diào)中用于提鮮的原料，也是制作湯菜的主料。
濟南菜還受到孔子“食不厭精”的影響，制作細膩，講究刀工、火候、調(diào)味，對菜肴的色香味形都有嚴格的要求。經(jīng)歷了漫長的發(fā)展歷程，濟南菜的品種多達千種以上，加上風(fēng)味小吃，數(shù)量蔚為大觀。
草包包子 泉城名吃，精致皮薄味美多汁，始創(chuàng)于20世紀30年代，因創(chuàng)始人張文漢先生憨厚、淳樸的綽號"草包"而得名。迄今已開發(fā)出以豬肉灌湯包為首的十余種風(fēng)味，名揚海內(nèi)外。
宮爆雞丁 宮爆雞丁即炒雞丁，相傳為清同治年間山東巡撫丁寶禎的家廚周進臣、劉桂祥所創(chuàng)，以爆炒神速而脆嫩著稱。據(jù)說此菜的訣竅有三：油多，火旺，雞丁外裹一層糊。因為雞丁外裹一層淀粉后，加旺火油炒，則能快熟而肉嫩，這種方法名為“爆炒”，為山東菜的重要烹調(diào)方法之一，因此，現(xiàn)在稱此菜為“宮爆雞丁”。
九轉(zhuǎn)大腸 九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒年間，有九華樓所首創(chuàng)。據(jù)說，當初店主宴客，做此菜，客人品嘗后稱贊：道家善煉丹，有九轉(zhuǎn)仙丹之名，食此佳肴，可與仙丹媲美，故叫九轉(zhuǎn)大腸。從此，九轉(zhuǎn)大腸成了受人喜愛的名菜。烹制此菜，廚師要下料狠、用料全，調(diào)料中要有名貴中藥。經(jīng)過精燒之后，大腸紅潤光亮，肥而不膩。上面再撒上香菜段，清香撲鼻，味厚而回味無窮。
盤絲餅 盤絲餅又名青絲盤絲餅，把面搟至極細，細如銀絲，達千余根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然后，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅脆酥香甜，是宴席上的佳品點心。
薺菜春卷 春日里，老濟南人有做春卷的習(xí)俗，不但飯店酒樓制作出售，而且家庭也制作。春天正值田野薺菜破土而出時，全家出動踏青采些薺菜，動手制作薺菜春卷，品嘗鮮嫩味美的野薺菜亦樂在其中。制作春卷大致有三個步驟：一是做皮；二是制陷；三是炸熟。做皮是一項專門的技術(shù)。方法是和極軟的面團，右手抓住面團，左手握住刷凈的熱勺，手抓面團在勺底轉(zhuǎn)一圈，即是一張薄的餅皮，順勢揭下，隨之再做第二張……，包入的陷一般都是提前炒好的熟陷。取陷放在皮中間，向上卷起，用稀面糊粘住封口即可。鍋內(nèi)加花生油燒至七成熱，下入春卷，炸至金黃色即可。
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