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酒釀圓子，也叫醪糟湯圓，“浴后喝碗甜醪糟，春解困悶秋能飽，冬走十里不覺冷，夏行十里口不渴。”酒釀圓子的盛名，隨著這首江南歌謠的流傳，風(fēng)靡四方。
      酒釀圓子是由糯米粉制成的小圓子，與酒釀同煮而成。上好的酒釀圓子當(dāng)屬桂花酒釀圓子。白糯米蒸熟，按一定比例摻進(jìn)酵母，釀制成甜潤可口的酒釀。 而圓子，是用優(yōu)質(zhì)的白糯米為原料，加工成糯米粉，再搓制而成。把水燒開后，放入小圓子，待其浮到水面，再加入酒釀、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后，撒上糖桂花即可。
      “當(dāng)然，酒釀圓子不只味道誘人，對(duì)身體也是有益處的。”，由糯米釀成的米酒，可以活血行氣，幫助人在冬季里提升陽氣、促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)體力，并有改善貧血的功效；酸甜適宜的酒釀還可以生津止渴。由糯米制成的圓子，富含B族維生素。且中醫(yī)認(rèn)為，糯米具有溫脾暖胃、補(bǔ)益中氣的食療效果，對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳有一定緩解作用。冬天常吃酒釀圓子，既美味又養(yǎng)身。需要注意的是，糯米性黏滯，不利于消化，因此，不能貪吃。而酒釀是經(jīng)過發(fā)酵的食物，也不可長期大量的食用。

材料：糯米3杯，酒藥一丸(實(shí)用1/4個(gè))
      準(zhǔn)備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細(xì)。
      做法：
1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好象浮在酒里就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
      要點(diǎn)：
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)
      ②治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗(yàn)秘方》)
      ③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》)
      ④治頭風(fēng)：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》)

1、酒糟+溫水，用適量溫水將冰凍的酒糟調(diào)開（注意不要調(diào)太稀哦），然后敷在臉上8分鐘就OK了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好啦！
      2、甜酒釀，取適量甜酒釀，并且把里面的米也磨碎，然后把壓縮面膜或者面膜紙放下去讓它吸收，一張美白面膜就完成啦！大概敷10－15分鐘就OK～記住要試用哦！
      3、清酒化妝水 我們平常去吃日本料理時(shí)喝的清酒也是美白好幫手哦。洗臉以后直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之類的保養(yǎng)品。

酒釀元宵
材料：糯米粉150克　　清水適量　　白糖３０克　　酒釀５湯匙　　雞蛋１?！　「晒鸹ǎ辈璩?
作法：
1、將15克白糖倒入糯米粉中，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水揉和成團(tuán)，不要太軟，稍微比耳垂硬即可；把揉和好的糯米團(tuán)分成小份，搓成條，然后揪成小團(tuán)，揉成小丸子
2、鍋內(nèi)倒入清水適量燒開（吃多少燒多少就行了），放入干桂花和酒釀，調(diào)勻煮開
3、水沸騰后放入之前揉好的小丸子，再次沸騰、待小丸子浮在水面時(shí)打入一粒雞蛋，雞蛋煮成荷包蛋后即可熄火
4、在碗里倒入另一半白糖，盛入煮好的桂花酒釀攪拌均勻即可
小貼士：
1、揉和糯米粉的時(shí)候水要一點(diǎn)點(diǎn)加入，面團(tuán)不要和得太軟
2、放入小丸子后一直用小火煮制，火大了容易浦出鍋
3、糯米類食物吃多了不易消化，所以好吃也不要吃太多小丸子喲
      酒釀斑鳩
原料：　斑鳩5只。 青豆15克、熟胡蘿卜25克、甜酒釀100克。紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1.5克、面粉20克、濕淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實(shí)耗油450克）。
制作過程：
將斑鳩殺死，拔凈羽毛，挖出內(nèi)臟，斬去頭腳。入沸水鍋焯一下，洗凈，每只切4塊，用鹽、面粉拌勻。胡蘿卜和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱（約175℃）時(shí)，放入斑鳩塊炸熟，倒入漏勺。原鍋留油15克，把大蔥入鍋煸香，放入斑鳩，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、姜塊（拍松）、水200克。蓋好蓋，移中火上煨3分鐘。撈出姜塊，放入青豆、胡蘿卜、味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
營養(yǎng)：其肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)，且口感好，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，食用價(jià)值頗高。
      紅豆酒釀
用料：紅豆 一小把、米酒 三分之一瓶（是那種九塊多一大瓶的米酒）、冰糖 可以根據(jù)個(gè)人口味自己調(diào)配、糯米粉 一紙杯
制作：
1.將紅豆放入鍋中冷水煮沸,小火煮爛,差不多40分鐘到一個(gè)小時(shí)就可以了,注意水不要放得太多,以免紅豆煮爛后汁太多,水跟紅豆的比例是三比一.
2.紅豆煮爛后將入冰糖,冰糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配,個(gè)人覺得稍稍偏甜一點(diǎn)會(huì)好吃些.冰糖放入后湯會(huì)變稠,要不停攪拌,一直到冰糖化開.然后關(guān)火,放在一旁冷卻.
3.將糯米粉兌水揉成糯米團(tuán).
4.放入冷水燒開,調(diào)小火,將糯米團(tuán)放在手中,用手指將糯米團(tuán)捏成一個(gè)一個(gè)珍珠大小的丸子放入鍋中.
5.將米酒放入鍋中煮開.
6.等紅豆\米酒全部冷卻后放入冰箱,就算大功告成了!
7.想吃的時(shí)候隨時(shí)取用,在酸甜可口的米酒里放入軟軟糯糯的紅豆,味道真的不錯(cuò),非常適合女孩子.紅豆有滋養(yǎng)的功效,而米酒可以活血,這樣健康的搭配非常適合炎熱的夏天哦~~~大家都來試試吧.
小貼士：
1.因?yàn)榧t豆不太好煮,所以在煮之前可以先用冷水泡半天時(shí)間再煮.
2.放入冰糖后湯很稠,一定要勤攪拌.
3.糯米粉不要放得太多,小珍珠丸子也不要太大,否則既不好看也不好吃.
4.一次不要做得太多哦,最好在四天內(nèi)吃完,夏天到了,東西長時(shí)間放在冰箱里也不太健康.
      酒釀雞蛋
材料：酒釀3大匙、雞蛋蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
做法：
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
小貼士：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
功能：月經(jīng)來之前，早晚各一碗，滋陰養(yǎng)顏又豐胸，一舉數(shù)得。

   

焐甜酒釀，是上海人的口頭禪，用來嘲笑一個(gè)人不知季節(jié)更迭，仍然厚衣在身。但一個(gè)焐字，道盡了酒釀的成長史。我母親不識(shí)字，卻是持家的一把好手，以有限的幾個(gè)銅子，將生活料理得還算可以，即使在餓死過人的那幾年里，也沒讓我怎么餓過。谷雨過后，看米缸里還有幾把過年時(shí)吃剩的糯米，也會(huì)做一兩次酒釀，讓我這張?jiān)缫训鲽B來的嘴巴甜一
甜。
　　母親做酒釀的全過程相當(dāng)有趣，充滿了科學(xué)實(shí)驗(yàn)的趣味。糯米淘干凈，浸泡幾小時(shí)后燒成糯米飯，鍋底的鑊焦刮下來，讓我蘸糖吃。雪白的糯米飯涼透后，拌入捻成粉末的甜酒藥。這甜酒藥并不好買，是母親托人到鄉(xiāng)下去買來的，有時(shí)還從老家紹興買來。
　　拌勻后的糯米裝在一只缽斗里，拿一只茶杯往中間一按，出現(xiàn)了一口井。這是做酒釀的關(guān)鍵之一。然后找一個(gè)木蓋蓋上，再找出一件舊棉襖將缽斗包緊，擱在飯窠里。“不要?jiǎng)铀?，一?dòng)酒釀就做不好了。”母親關(guān)照我。
　　但是我正處于好奇的年齡，什么東西都想打破砂鍋問到底，對(duì)于酒釀也總想看看它是如何變甜的。趁家里沒人的時(shí)候就偷偷地打開飯窠，揭開舊棉襖看一眼。溫?zé)岬呐疵罪堅(jiān)诶彾防锍了?，表面上沒起什么變化，只有一股淡淡的酒味散發(fā)上來，忽聽到樓梯響，趕緊清理“犯罪現(xiàn)場”。
　　大約是到了第三天，母親將缽斗蓋子揭開，嗬，糯米飯長出了一層長長的絨毛，非常可怕。“發(fā)霉了嗎？再可以吃嗎？”我接連問。母親則胸有成竹地告訴我，酒釀就是這樣的，毛越長，味道越甜。再細(xì)看，中間的那口井已經(jīng)有汁水溢出來了。
　　再過一天，母親將缽斗起出來，將熱乎乎的酒釀盛了一小碗給我吃。我撥了幾下，看不到長長的毛，就放心地吃了。由于吃得過于貪婪，我被那股猛撲而來的甜味嗆著了喉嚨，連連咳嗽，甚至流了眼淚，母親看我這副狼狽相，也笑得很開心。
　　甜釀空口吃是很奢侈的，于是母親就會(huì)從甏里摸出一塊曬干了的糯米粉塊，拌水揉軟，搓成小圓子，燒酒釀圓子吃。要不，預(yù)先浸泡一把曬干的年糕片，吃酒釀年糕。如果在立夏前后，雞蛋賣得賤了，就干脆吃一次酒釀水潽蛋，那真是超級(jí)美味噢。能干的母親總會(huì)從角角落落里變戲法似的變出一些吃食來，在青黃不接的初夏，供她的孩子解饞。
　　等我讀小學(xué)后，識(shí)得幾個(gè)字了，母親也會(huì)讓我看酒藥包裝紙上的說明，比如放多少水拌和，與糯米飯的比例是多少等。我很樂意參與這種科學(xué)實(shí)驗(yàn)。而且當(dāng)一缽斗酒釀大功告成后，我還可以理所當(dāng)然地多吃一點(diǎn)呢。有時(shí)候酒藥不好，做出來的酒釀酸掉大牙。
　　有一次，天氣暴熱，棉被里的酒釀比預(yù)計(jì)時(shí)間熟得早。而平時(shí)，母親是算準(zhǔn)在浦東工作的大哥回家度假時(shí)，酒釀?wù)每沙?。這一次，老天爺跟我一樣失去了耐心，他似乎也聞到了酒釀的香味，迫不及待想嘗嘗人間的至味。于是我就在大哥回家前就吃到了一碗酒釀，吃得滿臉通紅，不一會(huì)就趴在桌子上睡著了，口水滴在作業(yè)本上，濕了一大片。
　　那時(shí)候，常有飲食店里的阿姨推著推車串弄堂叫賣酒釀，“糯米……甜酒釀！”她們的酒釀是正規(guī)部隊(duì)制作的，質(zhì)量穩(wěn)定，幾十只缽斗垛磚似的疊在推車?yán)?，蓋子是木屑板鋸成的。打開后會(huì)看到上面撒了些黃澄澄的糖桂花，一股馥郁的酒香頓時(shí)脹滿了整條弄堂，連張家伯伯種的幾株薔薇也被熏醉了，不停點(diǎn)頭。大人小孩紛紛拿著碗來買，阿姨先將碗擱在秤盤里稱毛重，再將酒釀盛入碗里稱一次，然后再用勺子添些酒釀汁，每個(gè)人都是笑嘻嘻的，這是初夏上海弄堂里的溫馨場面。
　　有一次我看到南京路上的邵萬生還有甜酒藥出售，包裝與從前一模一樣，土氣得可愛，很想買一包回家，但是母親已經(jīng)走了，太太不會(huì)做酒釀。

酒釀?dòng)行屡f酒釀?dòng)行掠信f，選購的時(shí)候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。
　　此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時(shí)，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。