伴隨著人類生活中，物流信息技術(shù)的不斷革新，物流運輸產(chǎn)品早已不是一件翹首盼望的事。今天早晨剛從水果園里摘下來的新鮮水果，或許下午三點就能出現(xiàn)在北京、上海等商場的倉儲貨架上，漁夫們頂著月色捕撈出的海鮮產(chǎn)品，到天剛亮?xí)r，就已經(jīng)被送到了海鮮市場。
定居在沿海城市的人都了解，吃海鮮肯定要吃新鮮的，除去一些出水即死的海魚之外，不論是蝦或者是蟹，還是不斷往外哧哧吐水的海鮮貝類，都必須要買新鮮的。這也是為什么在海邊的大排檔要自己掏錢買小水箱，甚至要置辦一整套氧氣輸送設(shè)備讓小水箱里的海鮮產(chǎn)品能夠上躥下跳的原因。
海邊的漁夫，或許是全世界最會吃海鮮的人。他們觸碰到第一手的海產(chǎn)品，了解到哪些魚肉最嫩，哪些海蟹最肥，而想要了解這個時節(jié)最美味的海鮮產(chǎn)品，怎樣烹制才可以吃出鮮味，那么咨詢海邊的漁夫準沒錯。并且這些海邊的漁夫也是非常樂意與大家分享他們豐富的經(jīng)驗，他們會說出一種烹制海鮮產(chǎn)品的訣竅，即“蟹不鹽，蝦不水”。
漁夫常說的螃蟹，說的是來自海中的海蟹，并不是湖泊里養(yǎng)殖的大閘蟹。在海邊人有許多烹制海蟹的方法，比較簡單的是熗蟹。在鍋底鋪上一層層生姜片，把鍋燒紅，將螃蟹直接放進鍋里熗熟。不用放油，不用加鹽，姜的香氣自然而然地掩蓋住了螃蟹的腥氣，蟹肉的味道異常鮮美。
烹制海蟹時，有一點需要特別注意，那就是不可以加鹽。鹽有析出水分含量的功能。在烹制螃蟹的過程中，不管是蒸螃蟹，或是熗螃蟹，都是不可以添加食用鹽來進行調(diào)味的。一是含鹽量沒法穿過堅固的蟹殼，進到蟹肉中，給蟹肉提鮮。二是含鹽量將海蟹自身帶有的水分析出，蟹肉變柴，纖維變厚，吃下去海腥氣過重，會生生毀了海蟹這么好的材料。
漁夫們常說的蝦，不是基圍蝦、淡水蝦，而是海中的海龍蝦。許多人喜歡做白灼蝦和水煮蝦，因為做好的大龍蝦只需蘸著醬料吃就可以，但是在海龍蝦的烹制流程中，盡量不要碰到水，因為蝦不沾水，做出的味兒比白灼、水煮還要好。
許多人喜愛煮蝦，但根本不了解煮蝦的要點。用溫開水泡蝦，或是將水煮沸，用滾熱的熱開水來煮蝦都是不對的。原本海龍蝦生活在大海里，適宜的溫度是生水的溫度，越冷蝦肉越鮮美。要是用溫水煮蝦，而溫開水的溫度相比生水的溫度，就等于是熱開水的溫度。而用開水煮蝦，則非常容易把海腥氣鎖在蝦肉里，煮出來的蝦肉非常不美味。
怎樣烹制海龍蝦最美味呢？最美味的方法便是制成烤蝦。燒烤能讓海龍蝦的蝦肉越來越緊致美味，蝦殼變得越來越松脆。蝦肉的水分含量被烤出，肉質(zhì)會越來越緊致Q彈，不用過多佐料，就能吃出海蝦的鮮美味道。大伙兒有機會的話，可以到青島市、大連市看一看，大排檔、燒烤攤都會提供烤蝦，值得一試。
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