隨著人們生活中，物流技術(shù)不斷革新，運(yùn)輸商品已經(jīng)不再是一件翹首盼望的事情。也許今天清晨剛從果園里摘下的水果，下午就能出現(xiàn)在北京、上海等超市的貨架上。也許漁民們頂著月光打撈上來的海產(chǎn)品，到了天亮的時(shí)候，已經(jīng)送到海鮮市場。
大圖模式 海鮮拼盤
居住在海邊城市的人一定知道，吃海鮮一定要吃新鮮的，除了那些出水即死的海魚以外，無論是蝦還是蟹，還有不斷往外滋滋吐水的貝類，都要買鮮活的。這也是為什么海邊的大排檔總要自己花錢買水箱，甚至購置一套氧氣輸送裝備，讓水箱里的海產(chǎn)品依然活蹦亂跳的原因。
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海邊的漁民，也許是世界上最會吃海鮮的人。他們接觸第一手海鮮，知道什么魚的魚肉最嫩，什么蟹子最肥，想要知道這個(gè)季節(jié)最好吃什么海產(chǎn)品，怎么烹飪才能吃到鮮味，詢問這些海邊漁民準(zhǔn)沒錯(cuò)。而海邊的漁民也樂于和你分享他們豐富的知識，他們會告訴你一個(gè)烹飪海產(chǎn)品的秘訣，即“蟹不鹽，蝦不水”。
大圖模式 海蝦
漁民所說的螃蟹，說的是來自海里的海蟹，并非淡水湖里養(yǎng)殖的大閘蟹。海邊人有無數(shù)烹飪海蟹的方式，最簡單的是熗蟹。在鍋底鋪上一層姜片，把鍋燒熱，將螃蟹直接丟進(jìn)鍋里熗熟。不需要放油，不需要放鹽，姜的香味自然掩蓋住螃蟹的腥味，又蟹肉鮮甜，味道自然。
大圖模式 海蟹
烹飪海蟹的時(shí)候，有一點(diǎn)要注意，那就是不能放鹽。鹽有析出水分的作用。在烹飪螃蟹的過程中，無論你是蒸螃蟹，還是熗螃蟹，都不能加入食鹽來調(diào)味。一來鹽分無法透過堅(jiān)硬的蟹殼，進(jìn)入蟹肉中，給蟹肉提味。二來鹽分將海蟹本身含有的水分析出，蟹肉變柴，纖維變粗，吃起來海腥味較重，生生毀了海蟹這么好的食材。
大圖模式 海蟹
漁民們所說的蝦，不是基圍蝦、淡水蝦，而是海里的海蝦。很多人喜歡做白灼蝦和水煮蝦，做好的大蝦只要蘸著蘸料吃就好，但海蝦的烹飪過程中，最好不要接觸到水，因?yàn)槲r不碰水，做出來的味道比白灼、水煮還要好。
大圖模式 海蝦
很多喜歡煮蝦，但根本掌握不了煮蝦的注意點(diǎn)。用溫水泡蝦，或是將水燒開，用滾燙的開水來煮蝦。本來海蝦生活在深海里，適應(yīng)的溫度是冷水的溫度，越冷蝦肉越鮮甜。如果用溫水煮蝦，溫水的溫度相對于冷水的溫度，就相當(dāng)于開水的溫度。如果用開水煮蝦，則很容易把海腥味鎖在蝦肉里，煮出來的蝦肉不好吃。
大圖模式 烤海蝦
怎么烹飪海蝦最好吃呢？最好吃的做法就是做成烤蝦。燒烤能讓海蝦的蝦肉變得緊實(shí)可口，蝦殼變得酥脆。蝦肉的水分被烤出，肉質(zhì)變得緊實(shí)Q彈，不需要太多調(diào)料，就能吃出海蝦的鮮美滋味。大家有機(jī)會的話，可以到青島、大連看看，大排檔、燒烤攤都會提供烤蝦，值得一試。
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