【燒魚(yú)片，下酒又下飯，營(yíng)養(yǎng)美味，老人和孩子可以多吃】

燒魚(yú)片是一道很受大眾歡迎的家常菜，烹制過(guò)程中魚(yú)片經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的腌、炸、燒，不碎不散，魚(yú)片完整，潔白細(xì)嫩，口感外酥里嫩鮮香可口，開(kāi)胃又下飯，因?yàn)楹隰~(yú)易消化且脂肪含量較少，含鈣量也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚(yú)的含量，所以今天阿飛就和大家分享用黑魚(yú)做的燒魚(yú)片，從活魚(yú)處理到上桌都有詳細(xì)操作步驟！家里老人孩子都可以多吃，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧~

文末有詳細(xì)視頻教程

【燒魚(yú)片】——外酥里嫩口感爽口

材料準(zhǔn)備：

【主料】黑魚(yú)一條

【配菜】雞蛋/青椒/木耳/紅椒/大蒜/蔥/生姜/干辣椒

【配料】食鹽2克/胡椒粉1克/料酒5克/淀粉/雞粉1克/味精1克/白糖/

——【具體制作方法】——

第一步：切魚(yú)片—我們準(zhǔn)備洗凈的黑魚(yú)一條，從魚(yú)尾處下刀，片至魚(yú)頭處切斷，把魚(yú)肉取下來(lái)，剔除魚(yú)刺，去除魚(yú)皮，把魚(yú)肉斜刀片成均勻薄片備用~

阿飛嘮叨：黑魚(yú)比較滑，切片的時(shí)候用細(xì)布?jí)|一下，防止劃傷，為了保證魚(yú)片的口感，魚(yú)片一定不要切的太厚

第二步：腌魚(yú)片—我們把魚(yú)片處理一下，盆中加入適量清水，多抓洗一會(huì)，洗出魚(yú)片中的血水，能夠減少腥味，口感更嫩，把魚(yú)片上的水分?jǐn)D干，放入盆中準(zhǔn)備腌制，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，順著一個(gè)方向抓拌均勻，魚(yú)片打粘以后，打入一個(gè)蛋清，蛋清能夠鎖住魚(yú)片中的水分，撒入一小把干淀粉，抓拌至魚(yú)片上勁，讓淀粉均勻粘在魚(yú)片上面~

阿飛嘮叨：腌制魚(yú)片可以保證魚(yú)片的鮮嫩，去除腥味

第三步：配菜—準(zhǔn)備青椒一個(gè)，去籽后，切成菱形片，泡發(fā)的木耳一小把，切成小塊，紅椒半個(gè)，也切成菱形片，用來(lái)配色，大蒜幾粒，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，生姜一小塊，也切成片，再放入幾粒干辣椒備用~

第四步：烹飪—食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱，油面輕微冒煙時(shí)起鍋，把魚(yú)片依次下入鍋中，魚(yú)片全部下完以后，把鍋重新放到火上，保持小火炸1分鐘左右，輕輕推動(dòng)魚(yú)片，使其均勻受熱，防止粘連，魚(yú)片炸至定型，表面呈微黃色時(shí)撈出，升高油溫至6成熱，把魚(yú)片倒入鍋中，復(fù)炸20秒鐘倒出控油，經(jīng)過(guò)復(fù)炸的魚(yú)片 色澤金黃，口感外酥里嫩~

阿飛嘮叨：魚(yú)片一定要經(jīng)過(guò)油炸2遍，這樣魚(yú)片才能外酥里嫩，所以復(fù)炸這一步必不可少

第五步：出鍋—鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，把小料倒入鍋中，爆出香味，放入準(zhǔn)備好的配菜，把配菜翻炒均勻，從鍋邊淋入一勺清水，開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽1克，雞粉1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖少許，白糖以吃不到甜味為宜，主要用來(lái)提鮮，攪拌化開(kāi)調(diào)料，勾入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠，淋入少許明油，提亮色澤，然后把炸好的魚(yú)塊放入鍋中，快速顛鍋翻炒均勻后即可出鍋~