有人將餐飲行業(yè)比作大浪淘沙，留下來是赤足真金。“未來的競爭一定是品牌的競爭?！毕胍蔀槌嘧阏娼穑蛷d或餐企就必須品牌化。
餐企品牌化要如何做呢？
通過點評網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，孟非的小面蘇州店、南通店和昆明店已顯示關(guān)閉，在營門店僅剩個位數(shù)。
今年10月，聲稱要在中國開5000家門店的韓國連鎖品牌“咖啡陪你”在華合資公司破產(chǎn)；
10月底，上海網(wǎng)紅餐廳Win House因經(jīng)營不善，14家店全關(guān)；
……
品牌餐廳生存都如此艱難，更何況是占據(jù)大部分?jǐn)?shù)量的小餐飲館。
有數(shù)據(jù)顯示，2017年，全國有超過285萬家餐廳倒閉，其平均存活時間不到508天，餐飲行業(yè)整體競爭愈發(fā)激烈。更有數(shù)據(jù)顯示，從2006年至今，50%的餐飲品牌已經(jīng)陣亡，剩下的50%，有一部分還在掙扎。
食尚國味集團董事長尹江波認(rèn)為，餐飲行業(yè)品牌化及品牌升級是新趨勢。
“品牌化是餐飲行業(yè)的必然趨勢，但是品牌化并不是一個簡單的改變，它需要品牌策略和品牌設(shè)計。”業(yè)內(nèi)人士表示。
300平米單店，月營業(yè)額200多萬，
這家餐飲店是怎么做到的？
在江蘇無錫有一個新興品牌，澳門星記豬骨，每天都大排長龍。據(jù)老板介紹，這一家店在無錫大眾點評熱門餐廳排名第一名，大眾點評熱門火鍋第一名，美味不用等云蝠排隊餐廳第一名，時常位列無錫排隊餐廳前三名，月營業(yè)額200多萬。
其實，星記豬骨創(chuàng)始人老徐是傳統(tǒng)餐飲老板，以前是許府牛的區(qū)域主理人。隨著時代的發(fā)展，許府牛這個品牌逐漸失去了市場，因此2016年底老徐決定籌備一個全新的品牌。
如何才能在競爭激烈的餐飲行業(yè)中創(chuàng)辦一個全新的品牌并站穩(wěn)腳跟呢？
老徐首先找到了專業(yè)的品牌策略和品牌設(shè)計公司，期望借助專業(yè)的團隊解決他的難題。
通過市場分析，他們看中了豬骨火鍋這個品類，因為豬骨火鍋是一個具有產(chǎn)品力但沒有頭部品牌的品類。
設(shè)計公司著手將品牌以“消費者心中的澳門”和“豬骨火鍋”進(jìn)行強勢關(guān)聯(lián)，搶占第一心智，讓消費者對品牌迅速產(chǎn)生記憶；再選擇澳門特有的地域氛圍進(jìn)行空間營造，讓消費者不出無錫即可打卡澳門風(fēng)情。
最終品牌落地到logo的呈現(xiàn)上，以直白的文字形式進(jìn)行呈現(xiàn)，品牌、品類、文化清晰。在空間的落地上，圍繞澳門主題，以澳門街頭為場景，營造輕松的就餐氛圍，進(jìn)一步營造濃郁的就餐體驗感。
老徐表示，從0到1已經(jīng)成功，未來的澳門星記豬骨將會繼續(xù)依靠品牌策略和品牌設(shè)計實現(xiàn)從1到N擴張。
多次升級失敗，這家火鍋店犯了什么錯？
通過品牌策略和品牌設(shè)計，澳門星記豬骨成功在市場站穩(wěn)腳跟，但并不是每家餐廳都能像它一樣，例如李偉（化名）和他火鍋店現(xiàn)在還在掙扎中。
2011年，李偉在老家廣西梧州的一個商場開了一家小火鍋店，主打自助清湯火鍋。憑借著不錯的口味，李偉的自助清湯小火鍋生意不錯，兩年后，門店已經(jīng)擴展到8家，占據(jù)了梧州這個四線城市的各個商場。
事情的轉(zhuǎn)折發(fā)生在2014年，那一年，李偉的餐廳生意開始下滑，他百思不得其解：“還是以前的產(chǎn)品、餐廳也是正常運營，生意怎么就下滑了呢？”
為了改變現(xiàn)狀，他想到了給餐廳升級。首先，李偉通過外出考察，發(fā)現(xiàn)廣州很多裝修美觀的餐廳吸引了很多年輕人，他立刻投入資金重新打造餐廳環(huán)境。剛開始，確實吸引了很多年輕人前來打卡，但好景不長，新鮮感過后，生意依然慘淡。其后，他又想到更換品類，將其中一家門店變成牛肉火鍋店，另一家餐廳則經(jīng)營羊肉火鍋，奈何生意依舊慘淡。如今，李偉的火鍋店僅剩一家門店在苦苦支撐。
其實，李偉的遭遇并不是個例。在各種因素影響下，現(xiàn)在很多餐飲店生意越來越不好，餐飲老板也越來越不會做餐飲，面臨著很多痛點：
1、很多餐飲老板還沒有意識到，必須先從一個餐廳變成餐企，進(jìn)而品牌化，才能進(jìn)入競爭，否則是不堪一擊的；
2、餐飲老板不理解什么是品牌，不了解為何營業(yè)額突然就下滑了。當(dāng)競爭對手一個個出現(xiàn)時，餐飲老板們開始恐慌，想著去改變，開始觀察別的品牌是怎么做的，進(jìn)而模仿，但又模仿不到精髓；
3、2014年以后，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的人跨界餐飲，用自己最優(yōu)勢的互聯(lián)網(wǎng)營銷的方法，在餐飲行業(yè)玩得風(fēng)生水起。傳統(tǒng)餐飲老板們發(fā)現(xiàn)后也開始學(xué)習(xí)營銷，但是最后發(fā)現(xiàn)走不通，營銷也不是每個人都能玩得起的；
4、餐飲老板考察市場，發(fā)現(xiàn)了很多空白品類，進(jìn)而早占位，并迅速開始制造自己的品類優(yōu)勢，絞盡腦汁起名，其實這些品牌是沒有需求的品類。
“沒有品牌策略，沒有好設(shè)計是干不好餐飲的?！?/strong>麥設(shè)計盛張瀲表示，品牌策略是指圍繞目標(biāo)消費客群及其需求、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及其賣點、品牌體驗和服務(wù)的綜合性策略，最終體現(xiàn)在品牌的定位系統(tǒng)、產(chǎn)品系統(tǒng)、文案系統(tǒng)、視覺系統(tǒng)（VI+空間）、門店的體驗系統(tǒng)和營銷系統(tǒng)中。品牌策略是一個完整的體系，而非是單點的設(shè)計。
餐企如何品牌化？
餐企品牌化需要依靠品牌策略和品牌設(shè)計，通過分析一些塑造品牌成功的案例和采訪專業(yè)人士，我們總結(jié)出了以下方法：
品牌化或品牌升級過程中，市場需求是餐飲老板首先需要弄清楚的，這個市場需求即：你的目標(biāo)客群是誰，他們需要的是哪種產(chǎn)品和服務(wù)？
以包子品牌衢爺為例。衢爺小吃店是販賣各種衢州特色小吃的店鋪，在顧客越來越追求品質(zhì)和體驗的當(dāng)下，衢爺迅速搶占了高端包子的市場空白，推出兩頭烏薄皮包子，以高端食材（松茸、兩頭烏等）與創(chuàng)新的發(fā)酵工藝加強差異化，從而打開市場。
《中國餐飲報告2018》顯示，如今的消費主力——年輕人在餐飲消費中最關(guān)注的產(chǎn)品方面，體現(xiàn)在口味、品質(zhì)的雙升級。
品牌化或品牌升級也離不開產(chǎn)品，甚至產(chǎn)品是關(guān)鍵。
例如主打特色煲類的餐飲品牌胖哥倆，在品牌升級過程中，通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，蟹菜品既是同時期的杭幫菜海鮮中的空白市場，又是顧客需求量大的菜品。
為此，胖哥倆通過打造核心產(chǎn)品招牌肉蟹煲，立足市場，成為肉蟹煲品類的品牌代表。同時還推出蝦、牛蛙、黑魚等補位產(chǎn)品和飲品、涼菜等毛利產(chǎn)品，形成產(chǎn)品矩陣。
這里的品牌設(shè)計指結(jié)合產(chǎn)品差異化進(jìn)行VI設(shè)計、文案設(shè)計等，旨在向顧客傳達(dá)品牌文化。
例如麻辣年華扎心串串，VI設(shè)計將IP和品牌特色進(jìn)行了有趣好玩的結(jié)合，使得整個品牌的特色文化深入人心，符合時下年輕人的對潮流餐廳的打卡要求。
宣傳海報將特色產(chǎn)品與扎心串串文案有趣地結(jié)合在一起，成為了年輕人打卡發(fā)朋友圈必備。
店內(nèi)在明檔區(qū)域做了大量的品牌slogan展示，讓所有顧客都可以一目了然地清楚看到所有特色商品，空間采用了大量的紅綠搭配，大膽的撞色就如同整個串串品牌文化一樣。
品牌小細(xì)節(jié)展示呈現(xiàn)，不論是外賣盒還是會員卡，均配以可愛的IP形式展現(xiàn)，體現(xiàn)了品牌特色有趣的文化，外加上文案有趣、IP令人記憶深刻，整個餐廳文化已經(jīng)被顧客牢記。
品牌化或品牌升級的目的就是獲得顧客的青睞。在進(jìn)行了市場定位、產(chǎn)品研發(fā)、品牌設(shè)計后，需要將這些傳達(dá)給顧客，才能吸引顧客進(jìn)店，進(jìn)而達(dá)到目的。
通過品牌定位設(shè)計，部分餐廳的日均營業(yè)額從3000元提升到了20000元。
鑫震源，一個20余年的中式面點品牌，品牌升級過程，通過logo升級、聚焦單品——生煎，再結(jié)合門店環(huán)境升級、VI設(shè)計、文案設(shè)計、包裝設(shè)計等視覺升級，向消費者傳達(dá)“堅持手工、堅持現(xiàn)做、堅持品質(zhì)”等品牌文化，引發(fā)消費者的情感訴求。
如今這個老品牌不僅重新煥發(fā)了新生，而且單店日營業(yè)額從3000提升至上萬元。2017年第二次整體升級后，蘇州獨墅湖店的單店日營業(yè)能達(dá)到2萬。
“上述的四個點是一個循環(huán)的過程，餐企需要根據(jù)其實際情況和行業(yè)的屬性，進(jìn)行整體的升級，不應(yīng)該一個點一個點去改變，更不是看到一個點去改變一個點。”麥設(shè)計盛張瀲說。
打造美好又賺錢的餐廳
事實上，依靠品牌策略和設(shè)計給餐企做品牌化升級，僅僅靠餐飲老板的單打獨斗是不可能的！既耗時耗力，又有很大可能走彎路。這時需要一支懂餐飲行業(yè)，并能從策略、品牌、空間等全方位進(jìn)行一體化設(shè)計的專業(yè)團隊。
麥設(shè)計作為一家餐飲全案設(shè)計公司，無論是新的餐飲品牌的創(chuàng)建還是老品牌的升級，都有非常成功的案例，服務(wù)覆蓋全國100多個城市。
1、擁有100余位餐飲設(shè)計師的成熟團隊，是真正理解餐飲行業(yè)趨勢的設(shè)計公司；
2、深耕餐飲行業(yè)6年，設(shè)計超200個品牌，落地超1000家門店；
3、服務(wù)于全國多家知名連鎖品牌，如海底撈、胖哥倆、漢拿山、電臺巷、蛙小俠等品牌；
4、提供餐飲品牌策劃、品牌視覺（VI設(shè)計）、空間設(shè)計、門店落地等一站式的全案設(shè)計服務(wù)。
打造美好又賺錢的餐廳
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