烏龍茶飲法
中國(guó)的廣東、福建、臺(tái)灣等地，熱衷于喜歡用小杯品啜烏龍茶，特別是閩南，以及廣東潮汕地區(qū)的人們對(duì)啜烏龍茶最為講究，沖泡也頗費(fèi)工夫，故而稱之為飲工夫茶。品啜烏龍茶需具備以下條件，方能嘗到茶之妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界。
首先，要根據(jù)各人的品味，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。
其次，要備好一套專門(mén)茶具。比較講究的廣東潮汕人，從火爐、木炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐，等等，大大小小10余種。一般人家飲烏龍茶，也總備有一套專門(mén)茶具。啜烏龍茶的茶具，人稱"烹茶四寶"潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若深甌。潮汕風(fēng)爐是一只縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用。玉書(shū)碨是一把縮小的瓦陶炭爐，專作加熱之用。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用。若琛甌是個(gè)只有半個(gè)乒乓球大小的杯子，通常3-5只不等，專供飲茶之用。飲茶時(shí)，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤(pán)、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當(dāng)?shù)臒岫?，俗稱備具。
然后是整形，即將烏龍茶按需倒入白紙，經(jīng)輕輕抖動(dòng)，將茶葉粗細(xì)上下分開(kāi)。并用竹匙將粗茶和細(xì)末分別堆開(kāi)接著是置茶，通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡后，碎末填塞茶壺內(nèi)口，阻礙茶湯的順暢流出。
第四是沖茶，沖茶時(shí)，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱"高沖"。
第五是刮沫就是沖茶時(shí)，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數(shù)也有將茶沖泡后，立即將水倒去，俗稱"茶洗"，把茶葉表面塵污洗去，并使茶之真味得以保存。其實(shí)，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達(dá)到洗茶的作用。
第六是洗盞，刮沫后，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之為"內(nèi)外夾攻"，與此同時(shí)，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。
第七是斟茶，待壺中之水靜置2-3分鐘后，茶之精美真味已泡出來(lái)了，這時(shí)用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕，中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時(shí)，注湯不宜高沖，需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個(gè)杯中，每杯先注一半，再來(lái)回傾入，周而復(fù)始，漸至八分滿時(shí)為至，這叫"關(guān)公巡城"。若一壺之水正好斟完，就是"恰到好處"。講究點(diǎn)的，還將最后幾點(diǎn)濃茶，分別注入各杯，此謂"韓信點(diǎn)兵"。
第八是品飲：品茶時(shí)，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看湯色，再聞其香，爾后啜飲。如此品茶，不但滿口生香，而且韻味十足，才能真正領(lǐng)會(huì)到品烏龍茶的妙處。烏龍茶因沖泡時(shí)，壺小，茶的用量大；加之烏龍茶本身亦較耐泡，因此，一般可沖泡3-4次，好的烏龍茶也有泡6-7次的，稱"七泡有余香"。
花茶飲法
花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品?；ú璧钠贩N很多，其中以茉莉花茶最為常見(jiàn)。下面以茉莉花茶的沖泡為例，將花茶的飲法說(shuō)明如下。
泡飲花茶，有不少人喜歡先欣賞一下花茶的外形，通常取出沖泡一杯的花茶數(shù)量，攤于潔白的紙上，飲者先觀察一下花茶的外形，干聞一下花茶的香氣，以平添對(duì)花茶的情趣。
花茶的泡飲方法，以能維持香氣不致無(wú)效散失和顯示特質(zhì)美為原則，這些都應(yīng)在沖泡時(shí)加以注意。
具體泡飲程序如下：
⑴備具：一般品飲花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)，如沖泡茶胚是特別細(xì)嫩的花茶，為提高藝術(shù)欣賞價(jià)值，也有采用透明玻璃杯的。
⑵燙盞：就是將茶盞置于茶盤(pán)，用沸水高沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動(dòng)，爾后去水，這個(gè)過(guò)程的主要目的在于清潔茶具。
⑶置茶：用竹匙輕輕將花茶從貯茶罐中取出，按需分別置入茶盞。用量結(jié)合各人的口味按需增減。
⑷沖泡：向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶盞內(nèi)茶葉滾動(dòng)，以利浸泡。一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。
⑸聞香：花茶經(jīng)沖泡靜置3分鐘后，即可提起茶盞，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，用鼻聞香，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領(lǐng)略香氣對(duì)人的愉悅之感，人稱"鼻品"。
⑹品飲：經(jīng)聞香后，待茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，并將茶湯在口中稍時(shí)停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)12次，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣后再咽下，這叫"口品"。所以民間對(duì)飲花茶有"一口為喝，三口為品"之說(shuō)。
花茶一般可沖泡2-3次，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。
綠茶飲法
綠茶是中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)域最廣泛的茶類，全國(guó)各產(chǎn)茶省均有生產(chǎn)。正因?yàn)槿绱?，在中?guó)，東南西北中，無(wú)論是城鎮(zhèn)，還是鄉(xiāng)村，都有大量的茶人飲用。
綠茶的品飲，大至有如下程序。
⑴選具：大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做"嫩茶杯泡，老茶壺泡"。
⑵潔具：就是將選好的茶具，用開(kāi)水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
⑶觀茶：對(duì)細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí)，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對(duì)普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。
⑷泡茶：對(duì)名優(yōu)綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡:一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠，等等，即先將攝氏75-85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。對(duì)條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了。
⑸賞茶：這是針對(duì)高檔名優(yōu)綠茶而言的，在沖泡茶的過(guò)程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
⑹飲茶：飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。
品飲綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
紅茶飲法
紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲，只有少數(shù)用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶?，F(xiàn)將紅茶飲法介紹如下。
⑴置具潔器：一般說(shuō)來(lái)，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。
⑵量茶入杯：通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。
⑶烹水沏茶：當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。
⑷聞香觀色：紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。
⑸品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。
如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再?zèng)_泡，滋味就顯得淡薄了。
茶水清韻
“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。它說(shuō)明茶與水的關(guān)系至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說(shuō):“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說(shuō):“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。說(shuō)在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會(huì)超過(guò)茶，這不僅因?yàn)樗遣璧纳?、香、味的載體；而且飲茶時(shí)，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生，無(wú)窮意會(huì)的回味，都是通過(guò)水來(lái)實(shí)現(xiàn)的；還有茶的各種營(yíng)養(yǎng)成分和藥理功能，最終也是通過(guò)水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來(lái)達(dá)到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時(shí)既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來(lái)的好處，尤其是品茶給人帶來(lái)的物質(zhì)、精神和文化享受。
近代，不少茶學(xué)工作者曾對(duì)宜茶水品作過(guò)分析測(cè)定和試驗(yàn)比較。以浙江杭州為例，經(jīng)理化檢測(cè)和開(kāi)湯審評(píng)，結(jié)果表明:以虎跑泉水和云棲水最好，西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來(lái)水再次之，城市井水最差。
下面，我們分別就山泉水,江、河、湖水,井水,自來(lái)水,純凈水論其水品。
山泉水
山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素；而經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。
但也并非山泉水都可以用來(lái)沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對(duì)多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。江、河、湖水它屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說(shuō)來(lái)，沏茶難以取得較好的效果，但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長(zhǎng)繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在茶經(jīng)中說(shuō):
“其江水，取去人遠(yuǎn)者”。說(shuō)的就是這個(gè)意思。唐代白居易在詩(shī)中說(shuō):“蜀水寄到但驚新,渭水煎來(lái)始覺(jué)珍”，認(rèn)為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:
“吳甌湘水綠花”，說(shuō)湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進(jìn)一步說(shuō):“黃河之水,來(lái)自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發(fā)”。言即使?jié)峄斓狞S河水，只要經(jīng)澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現(xiàn)代也同樣如此。
井水
屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來(lái)沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽茶經(jīng)中說(shuō)的“井取汲多者”，明代陸樹(shù)聲煎茶七類中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。明代焦竑的《玉堂叢語(yǔ)》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質(zhì)清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水，如今猶在。
自來(lái)水
它含有用來(lái)消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過(guò)萬(wàn)分之五時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來(lái)有苦澀味。所以用自來(lái)水沏茶，最好用無(wú)污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
純凈水
現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過(guò)濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
茶飲取水
飲茶離不得水，而且還不是有水就行的。飲茶既要選茶，也要選水?！毒劳ㄑ浴返谌刂兄v了王安石（下文中的荊公）三難蘇東坡的故事，其中的第二難就是講取水飲茶的故事。王安石托蘇東坡帶一些長(zhǎng)江巫峽中的水回來(lái)飲茶、治病，結(jié)果怎樣？且看原文節(jié)選：黃州至眉州，一水之地，路正從瞿塘三峽過(guò)。哪三峽？西陵峽，巫峽，歸峽。西陵峽為上峽，巫峽為中峽，歸峽為下峽。
上水時(shí)舟行甚遲，下水時(shí)卻甚快。東坡來(lái)時(shí)正怕遲慢，所以舍舟從陸；回時(shí)乘著水勢(shì)，一瀉千里，好不順溜。東坡看見(jiàn)那峭壁千尋，沸波一線，想要做一篇《三峽賦》，結(jié)構(gòu)不就。因連日鞍馬困倦，憑幾構(gòu)思，不覺(jué)睡去，不曾分付得水手打水。及至醒來(lái)問(wèn)時(shí)，已是下峽，過(guò)了中峽了。東坡分付：“我要取中峽之水，快與我撥轉(zhuǎn)船頭。”水手稟道：“老爺，三峽相連，水如瀑布，船如箭發(fā)。若回船便是逆水，日行數(shù)里，用力甚難。”東坡沉吟半晌，問(wèn)：“此地可以泊船，有居民否？”水手稟道：“上二峽懸崖峭壁，船不能停。到歸峽，山水之勢(shì)漸平，崖上不多路，就有市井街道。”東坡叫泊了船，分付蒼頭：“你上崖去看有年長(zhǎng)知事的居民，喚一個(gè)上來(lái)，不要聲張?bào)@動(dòng)了他。”蒼頭領(lǐng)命。登崖不多時(shí)，帶一個(gè)老人上船，口稱居民叩頭。東坡以美言撫慰：“我是過(guò)往客官，與你居民沒(méi)有統(tǒng)屬。要問(wèn)你一句話：那瞿塘三峽，那一峽的水好？”老者道：“三峽相連，并無(wú)阻隔。上峽流于中峽，中峽流于下峽，晝夜不斷。一般樣水，難分好歹。”東坡暗想道：“荊公膠柱鼓瑟。三峽相連，一般樣水，何必定要中峽？”叫手下，給官價(jià)與百姓買個(gè)干凈磁甕。自己立于船頭，看水手將下峽水滿滿的汲了一甕，用柔皮紙封固，親手僉押。即刻開(kāi)船，……星夜來(lái)到東京。仍投大相國(guó)寺內(nèi)。天色還早，命手下抬了水甕，乘馬到相府來(lái)見(jiàn)荊公。……茶罷，荊公問(wèn)道：“老夫煩足下帶瞿塘中峽水，可有么？”東坡道：“見(jiàn)攜府外。”荊公命堂候官兩員，將水甕抬進(jìn)書(shū)房。荊公親以衣袖拂拭，紙封打開(kāi)。命童兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一只，投陽(yáng)羨茶一撮于內(nèi)。候湯如蟹眼，急取起傾入。其茶色半晌方見(jiàn)。荊公問(wèn)：“此水何處取來(lái)？”東坡道：“巫峽。”荊公道：“是中峽了？”東坡道：“正是。”荊公笑道：“又來(lái)欺老夫了！此乃下峽之水，如何假名中峽？”東坡大驚，述土人之言，“'三峽相連，一般樣水。'晚學(xué)生誤聽(tīng)了，實(shí)是取下峽之水。老太師何以辨之？”荊公道：“讀書(shū)人不可輕舉妄動(dòng)，須是細(xì)心察理。……這瞿塘水性，出于《水經(jīng)補(bǔ)注》。上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽緩急相半。太醫(yī)院官乃明醫(yī)，知老夫乃中脘變癥，故用中峽水引經(jīng)。此水烹陽(yáng)羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今見(jiàn)茶色半晌方見(jiàn)，故知是下峽。”東坡離席謝罪。……正是“為人第一謙虛好，學(xué)問(wèn)茫茫無(wú)盡期。”
陸羽習(xí)茶精深，對(duì)水的品鑒也有許多神奇?zhèn)髡f(shuō)。唐代張又新的《煎茶人記》里便記述了陸羽品水的一段神奇故事：一次湖州刺史在揚(yáng)州巧遇陸羽，素慕陸之大名，特意派人到長(zhǎng)江中去取南零水來(lái)烹茶。南零水位于今江蘇金山一帶，需在子、午兩個(gè)時(shí)辰內(nèi)，用長(zhǎng)繩吊著銅瓶深入水下取水，方為南零水，其被陸羽定為第七名。取來(lái)水后，陸羽略一察看，便用勺舀去上半桶水后說(shuō)，下半桶才是南零水。部下大驚失色，連忙地伏地認(rèn)錯(cuò)，因?yàn)轭嶔ざ阉隽艘话?，故用岸邊之水注滿以充數(shù)。眾人無(wú)不駭服。
陸羽品水之精由此可見(jiàn)一斑。據(jù)今人研究考證，水的比重、礦物質(zhì)比例有很大不同，對(duì)于味蕾發(fā)達(dá)的人來(lái)說(shuō)，是有可能分辨出來(lái)的。
陸羽的《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶用水的原則是“山水上，江水中，井水下；其山水，礫乳泉、石池，漫流者上”。這其中可能也有中國(guó)人歷來(lái)喜歡山澗泉水的觀念反映，人們對(duì)有山有水的地方特別推崇，那山中之水當(dāng)然沾光升價(jià)了。當(dāng)然據(jù)科學(xué)分析，泉水經(jīng)反復(fù)過(guò)濾涌出地面時(shí)，水質(zhì)一般較好，所以陸羽的說(shuō)法還是有道理的。
用于泡茶的水在酸度方面應(yīng)該是中性的。試驗(yàn)表明，水的酸度情況對(duì)茶水的色澤影響較大。水的酸度越大，泡出的茶水的色澤越深，直至變得暗黑。但是當(dāng)ＰＨ值小于３時(shí)，水呈堿性時(shí)，與茶中的酸性物質(zhì)會(huì)發(fā)生作用，從而出現(xiàn)渾濁甚至沉淀物。
泡茶用水對(duì)茶的口味有極大的影響。在現(xiàn)在的城市中，特別是大城市中，泡茶的用水主要是自來(lái)水經(jīng)煮沸。這樣的水在衛(wèi)生方面應(yīng)該是沒(méi)有什么問(wèn)題的或是沒(méi)有什么大問(wèn)題的，但是城市周圍的水往往有不同程度的污染，加之為了解決衛(wèi)生問(wèn)題就必須經(jīng)過(guò)化學(xué)消毒，從而使水帶上異味，沖泡出來(lái)的茶也就往往不可口?，F(xiàn)在城市中流行純凈水，有報(bào)導(dǎo)說(shuō)有些純凈水還沒(méi)有自來(lái)水干凈，但是一般它沒(méi)有什么異味，用來(lái)泡茶比自來(lái)水好，我認(rèn)為這是純凈水得以流行的重要原因。
如果誰(shuí)能夠發(fā)明一種東西，把自來(lái)水過(guò)濾一下或是融解入什么藥劑，使之變得很益于泡茶，一定會(huì)受到市場(chǎng)歡迎，從而商機(jī)無(wú)限。
水質(zhì)好的，水燒至剛滾沸即可，如滾沸過(guò)久，水中溶解氧和二氧化碳?xì)怏w逸出過(guò)多，有損茶的新鮮滋味。
如果水質(zhì)不佳，就應(yīng)多煮一會(huì)，沉淀雜質(zhì)。
對(duì)付自來(lái)水中的異味，可以將自來(lái)水靜置過(guò)夜，以使消毒氣味發(fā)散；在煮水時(shí)可以在沸騰以后多煮幾分鐘，也可以使異味減小。
有的茶在水質(zhì)不好的條件下飲用就不能得到良好的效果。而有的茶要在特別的用水條件下才有特別的飲用感覺(jué)。有的可能需要一些特別的配料和泡制工藝。這樣的茶飲就適合制作成品的茶汁出售，市場(chǎng)上的茶飲料應(yīng)該是這樣的產(chǎn)品。
中國(guó)名茶名水
顧渚紫筍金沙泉
顧渚紫筍古代為蒸青餅茶，現(xiàn)代為半烘炒綠茶。產(chǎn)于浙江省長(zhǎng)興縣顧渚山?！恫杞?jīng)》八之出中說(shuō)“浙西以湖州上”。宋代晁公武《群齋讀書(shū)記》中載“陸羽與皎然、朱放等論茶，以顧渚為第一。”后來(lái)顧渚紫筍成為貢茶，名聞天下。
唐代焙制紫筍茶的工藝非常講究。烹煎紫筍茶的用水也非當(dāng)?shù)氐?#8220;金沙泉”不可。在進(jìn)貢紫筍茶時(shí)還必須用銀瓶盛裝金沙泉水，一并送到長(zhǎng)安。所以有“顧渚茗金沙泉”之說(shuō)。
現(xiàn)在顧渚山茶樹(shù)嫩莖仍有微、帶紅色的，葉長(zhǎng)而尖。芽肥那而微帶白色。正如蘇東坡所說(shuō)的“顧渚查芽白于齒。”用這種芽葉制成的現(xiàn)代顧渚紫筍名茶，湯色清澈，香氣馥郁，滋味鮮醇回甘。當(dāng)然，這與唐代天下第一的，屬于蒸青團(tuán)餅茶顧渚紫筍茶的品質(zhì)是完全不同的。
蒙頂石花古蒙泉
蒙頂石花是我國(guó)黃茶中的名茶。產(chǎn)于四川蒙山。歷史上蒙頂名茶可以分為蒸氣殺青的緊壓茶和散茶兩類。在唐宋以前，以生產(chǎn)蒸青團(tuán)餅茶為主，如龍團(tuán)、鳳餅等。在元明以后，以生產(chǎn)散茶為主。散茶又分為黃茶和綠茶兩類，黃茶如黃芽、石花等。綠茶分蒸青和半烘炒兩種。蒸青綠茶如雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫等，后來(lái)改為鍋炒殺青。半烘炒綠茶歷史較短，如蒙頂甘露、萬(wàn)葉銀春、玉葉長(zhǎng)春等。其中以甘露和石花最著名。甘露最初也是用蒸氣殺青的，歷史悠久。
蒙山位于四川盆地的西部，橫亙于號(hào)稱“麗城”雅安與名山之間。是四川省著名的旅游勝地。蒙山終年煙雨朦朦，猶如一層白紗蒙在上面，因此得名。山勢(shì)巍峨，飛瀑絕壑、蒼林紅宇，景色秀麗，最高的上清峰海拔1450米。山頂上有上淡、菱角、玉女、飛泉、甘露無(wú)峰成蓮花狀。
現(xiàn)代蒙頂甘露的鮮葉采摘一一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。芽葉采摘后進(jìn)行適當(dāng)攤放，用高溫殺青后，經(jīng)過(guò)三炒三揉三烘和整形等工序，是甘露名茶，品質(zhì)特別優(yōu)異。外形卷緊多毫，色澤淺綠油潤(rùn)。香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。葉嫩芽壯，芽葉成朵。
萬(wàn)春銀葉和玉葉長(zhǎng)春制法與甘露相同，鮮葉采摘稍遲，品質(zhì)不及甘露。
夢(mèng)頂石花及黃芽的制法基本相同。芽葉殺青后，即在鍋中整形，攤涼時(shí)稍加悶黃，再入貨復(fù)炒，最后低溫烘干，在烘干過(guò)程亦稍加悶黃。石花外形銀毫整齊扁直，湯色黃碧，香氣純鮮，滋味甘醇濃鮮，湯色清黃明亮。
獅峰龍井虎跑泉
西湖龍井是扁條形炒青綠茶的名茶。獅峰龍井為西湖龍井中的極品。產(chǎn)于西湖之西的獅子峰，龍井茶的品質(zhì)特征，一“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。極品中的獅峰龍井的色澤綠中微帶金黃色或糙米色，成為“寶光”。香味更是馥郁鮮醇，非同凡品。
龍井原稱龍泓，五代乾佑二年在龍泓泉旁建立“報(bào)國(guó)壽經(jīng)院”。北宋熙寧十一年上天竺辯才和尚到獅子峰下的落暉塢“壽圣寺”主持香火，以茶興佛，熱鬧非凡。傳說(shuō)在明代正得年間在寺旁掘井抗旱，從龍泓泉底挖出一塊大石頭，稱為“神運(yùn)石”，形如游龍，就把“龍泓泉”改稱為“龍井泉”?！?br> 杭州西湖不但生產(chǎn)龍井名茶，而且還有不少名泉。西湖茶區(qū)的表土下面有一條透水性好的石英沙巖地帶，母巖又是石灰?guī)r，雨水滲入，形成了許多山洞和名泉。出了虎跑泉和龍泓泉外，還有獅峰泉和玉泉等都是泡茶的好水。
虎跑泉水中含各種對(duì)人體有益的微量礦物元素，表面張力特別大。
龍泓泉從底部流如龍井，另有一股地表水也滲如龍井，形成“陰陽(yáng)水”。在雨后特別明顯。雖用手杖攪渾，立刻又呈現(xiàn)一條陰陽(yáng)分界線，過(guò)去傳說(shuō)要有“慧眼”才能看見(jiàn)。實(shí)際上只須靜下心來(lái)，仔細(xì)觀察，就能看到。
玉泉，又名托掌泉。玉泉一晝夜可以出水?dāng)?shù)百噸。傍邊還有珍珠泉，只要雙腳在池邊用力一蹬，水面就會(huì)冒出連珠小泡?？赡苁潜韺佑袡C(jī)質(zhì)分解出來(lái)的氣體，所以水質(zhì)不如龍井和虎跑。
獅峰泉位于生產(chǎn)極品龍井茶的獅子峰下，地勢(shì)斤秒度高，清澈甘冽，水質(zhì)甚佳。
原來(lái)龍井茶分為獅、龍、云、虎、梅五個(gè)品種。50年代調(diào)整為獅、龍、梅三套特色。每套各設(shè)特級(jí)和一至十級(jí)的表住樣，品質(zhì)各具特色。獅字龍井色澤微黃，帶糙米色，香高持久。龍字龍井芽葉肥嫩，芽鋒顯露，滋味濃醇。梅字龍井做工精湛，色澤綠翠，扁平光滑。60年代采用后統(tǒng)一收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)稱“西湖龍井”，分為特級(jí)和一至八級(jí)。零售特級(jí)龍井仍保留獅、龍、梅三個(gè)字號(hào)。
高級(jí)龍井仍用手工在鐵鍋內(nèi)炒制。鐵鍋要磨得很光滑，在炒制時(shí)還要涂上少量白油，使芽葉在炒制時(shí)保持完整光滑綠翠，不會(huì)因?yàn)椴枞~與鐵鍋接觸而變色。
廬山云霧第一泉
廬山云霧是炒青綠茶的珍品。產(chǎn)于風(fēng)景優(yōu)美，避暑勝地的江西廬山，山上終年云霧彌漫，名茶因此而得名。
廬山云霧品質(zhì)特征：條索緊湊，青翠多毫，香氣鮮爽持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。
廬山云霧茶的品質(zhì)優(yōu)美，必須用名水沖泡，才能充分發(fā)揮。廬山有不少名泉名水，陸羽曾評(píng)定康王谷水為天下第一泉，招賢寺下方橋潭水為天下第六泉。在陸羽評(píng)定的天下二十種名茶名水中，廬山在前十名中竟占了二名，這是絕無(wú)僅用的。
徑山茶、茱翁泉
徑山茶產(chǎn)于浙江余杭徑山，為歷史名茶。
徑山位于浙江天目山的東北峰，山勢(shì)雄偉，群峰環(huán)繞，由五大山峰組成，主峰凌霄峰，海拔760米，因山徑通天目而稱為“徑山”。“徑山”在唐代已成為佛教勝地。
唐代茶圣陸羽，因”安史之亂”從湖北天門(mén)經(jīng)江西、江蘇等地，于上元元年到浙西余杭近郊的寧山隱居，字號(hào)“桑寧翁”，著《茶記》一卷。不久寓居徑山附近將軍山麓的雙溪，品嘗路旁清泉，后世稱“陸羽泉”，又稱“寧翁泉”。
新創(chuàng)制的徑山茶條索細(xì)嫩、緊結(jié)、顯毫、色澤翠綠，栗香持久，滋味鮮醇爽口回甘，沖泡三四次香味猶存。湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。
洞庭山、碧螺春、太湖水
碧螺春是炒青綠茶的螺形名茶。
洞庭山位于蘇州西南約20公里的太湖之濱，分東西兩座。洞庭東山是一個(gè)宛如巨舟伸進(jìn)太湖的半島。洞庭西山是屹立在太湖中的一個(gè)小島。相傳是吳王夫差和西施避暑之地。據(jù)《清嘉錄》記載：“洞庭山有個(gè)碧螺峰，石壁上生長(zhǎng)著幾株野茶。當(dāng)?shù)乩习傩彰磕臧巡枞~采下來(lái)飲用。有一年，采茶季節(jié)到了，老百姓上山一看，茶樹(shù)長(zhǎng)得特別茂盛，大家不斷地采，竹筐里放不下了，就把一部分放在懷里，鮮葉在懷里受到人體熱氣的作用，發(fā)出了”嚇煞人“的花香。從此以后，采茶就不帶籃子，都把采下來(lái)的鮮葉放在懷里，并把制成的茶葉叫做“嚇煞人”，他的香氣就叫做“嚇煞人香”，實(shí)際上是香煞人。有一個(gè)叫朱正元的，特別精通“嚇煞人”香茶的制法。有一年康熙皇帝來(lái)到太湖游覽，巡撫進(jìn)獻(xiàn)“嚇煞人”香茶?？滴躏嫼笥X(jué)得香味很好，但名稱卻不雅，就題名“碧螺春”。被譽(yù)為“入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉。”
碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺狀，幼嫩勻齊，白毫顯露，色澤銀綠隱翠。香氣芬芳，具有清鮮的嫩青香，滋味鮮醇回甘，湯色嫩綠鮮艷。葉底嫩綠勻齊明亮。當(dāng)?shù)厝罕姲驯搪荽旱钠焚|(zhì)特征總結(jié)為“銅絲條，螺旋形，銀翠綠，花香果味，鮮爽生津。”
君山銀針柳毅泉
君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨(dú)具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)縣洞庭湖邊的君山，君山是一個(gè)小島。
關(guān)于君山的起源，有一個(gè)神話般的故事。
相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下。他的兩個(gè)愛(ài)妃前往奔喪，坐船過(guò)洞庭湖時(shí)被風(fēng)浪打翻。湖上漂來(lái)七十二只青螺，聚成君山，把她倆托起，她倆南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，經(jīng)久不褪。被稱為“湘妃竹”。“斑竹一枝千滴淚”成為后世愛(ài)情忠貞的象征。因?yàn)樗齻兪蔷?，就把小島定名為“君山”。
柳毅傳書(shū)的故事也發(fā)生在君山。那里有一口井，名為柳毅井。井水釀酒，格外清芳，真是“柳井有泉做好飲，君山無(wú)處不宜茶。”
君山銀針全部用沒(méi)有開(kāi)展的肥嫩芽頭制成，外形芽頭壯實(shí)挺直，茸毛披露，色澤金黃光亮，稱為“金鑲玉”。香氣高純，湯色杏黃清澈明亮，滋味甜醇。雖經(jīng)久藏，其味不變。在玻璃杯中用沸水沖泡，開(kāi)始時(shí)芽頭在杯底直挺豎立，狀似群筍出土，又如尖刀直豎。茶影湯色，交相輝映。隨著沖泡次數(shù)，能三起三落，芽尖向上，在杯中懸空沉浮，甚為奇異。
黃山毛峰人字瀑
黃山毛峰是烘青綠茶中的珍品，以產(chǎn)于風(fēng)景特異的安徽黃山而得名。
黃山產(chǎn)茶，在宋代就有“早春英華”、“來(lái)泉?jiǎng)俳?#8221;之說(shuō)。在明代許次紓的《茶疏》中也提到它的品質(zhì)“可與虎丘、龍井、蚧茶雁行。”但黃山毛峰則要到清代光緒初年才開(kāi)始生產(chǎn)。
黃山不但出產(chǎn)名茶，而且山上到處是名泉。如著名的“人字瀑”。用此水泡茶，能進(jìn)一步展示黃山毛峰的輕香冷韻，使之更為襲人。
生產(chǎn)黃山毛峰的茶園分布在桃花溪兩岸的云谷寺，松谷庵，吊橋庵，慈光閣以及海拔1300多米的半山寺附近。那里的氣溫日平均最高只有28°C，年降水量2000毫米左右，在3-7月比較集中，同時(shí)“山高谷深云如海，溪澗遍布濕度大，巖峭坡陡日照短，松樹(shù)密林水土好”等特點(diǎn)；“晴時(shí)早晚遇地霧，陰雨成天滿山云。”茶樹(shù)終年沉浸在云霧之中，不受烈日和寒風(fēng)侵襲，因而芽葉肥嫩，有效成分含量豐富，香氣馥郁清鮮，滋味醇厚回甜。沖泡五六次茶味香氣仍存，特級(jí)黃山毛峰形狀細(xì)嫩，白毫顯露，形似“雀舌”，色澤嫩綠微黃油潤(rùn)，似像芽色。湯色清澈明凈，葉底肥狀，黃綠鮮嫩有活力，有的還帶金黃色魚(yú)葉，俗稱“茶筍”。
特級(jí)黃山毛峰在清明前后谷雨前采摘一芽一葉初展的嫩稍。采回后還要經(jīng)過(guò)揀剔攤放，再進(jìn)行初制。
黃山初制工藝簡(jiǎn)單，但高溫殺青，要求殺透殺勻。毛火溫度先高后低，老火低溫長(zhǎng)烘為形成優(yōu)異的香微打下良好基礎(chǔ)。最后復(fù)火溫度又略提高，并趁熱裝箱，利用熱物理作用充分發(fā)展黃山毛峰的香味。
雁蕩毛峰大龍湫
雁蕩毛峰屬于烘青綠茶中的名茶。產(chǎn)與浙江省樂(lè)清縣境內(nèi)的雁蕩山。雁蕩山是我國(guó)東南沿海括蒼山的支脈；著名旅游勝地。素有一百二是峰，七十二院，三十六洞，四十六溪風(fēng)景點(diǎn)。山頂有湖，蘆葦叢生如蕩，每年秋季北雁南飛時(shí)，常宿于此，故名“雁蕩”。
山上有龍湫瀑布高約190米，劈空下瀉，如天花亂墜，微風(fēng)拂來(lái)，搖曳多姿。北宋時(shí)著名的科學(xué)家沈括在《夢(mèng)溪筆談》中說(shuō)：“天下奇秀，無(wú)逾此山。”
雁蕩毛峰名茶產(chǎn)于雁蕩山的龍湫背、斗室洞、雁湖等海拔八百米左右的高山上。尤以龍湫背所產(chǎn)最佳。雁蕩毛峰又稱雁蕩云霧，外形條索細(xì)緊，芽毫隱現(xiàn)，色澤綠潤(rùn)。湯色淺綠濃香撲鼻，余香不絕，滋味濃厚鮮醇，葉底細(xì)嫩，芽葉成朵。
雁蕩毛峰在清明至谷雨間采摘。特等以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。上等一芽一葉、兩葉，不同一芽?jī)扇~和一芽三葉初展。
武夷巖茶九曲溪
武夷巖茶是半發(fā)酵的烏龍茶類中的名茶。因產(chǎn)于福建崇安武夷山的巖石上而得名。
武夷山不僅是福建省的第一名山，而且已發(fā)展成為國(guó)際旅游勝地。它位于福建省與江西省接壤的崇安縣境內(nèi)。有三十峰，九十九奇巖。峰巖交錯(cuò)，溪流縱橫，九曲溪蜿蜒十五華里，貫穿山中，有三彎九曲勝景。每曲又有獨(dú)特的風(fēng)光。懸崖高聳，坑峪幽深。佛殿寺院，羅列其中。峰邊巖山，修筑梯園，種植茶樹(shù)，巖巖有茶，非巖不茶，是武夷茶區(qū)的特點(diǎn)，也是武夷巖茶的由來(lái)。茶樹(shù)生長(zhǎng)在群山巖石之中，九曲溪流之上，日照時(shí)間短，空氣濕度大。巖石風(fēng)華后的土壤含礦物質(zhì)特別豐富。加上落葉的有機(jī)質(zhì)，對(duì)茶葉有效成分的積累極為有利。所產(chǎn)巖茶的香氣滋味，風(fēng)味獨(dú)異，深受消費(fèi)者的酷愛(ài)。尤其是天心、慧苑、天游、曼陀、茗石、竹窠、蘭谷、慶云八大名巖所產(chǎn)的巖茶，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上最為著。
莫干黃芽劍池水
莫干黃芽是黃茶類的名茶，也有部分綠茶。
莫干山是浙江省著名的避暑勝地，山上茂林修竹，氣候涼爽，也是名茶的理想產(chǎn)地。它是巍峨的天目山脈插入浙西平原的支脈。相傳在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代吳王派遣干將和他的旗子莫邪到山上鑄造了一對(duì)雌雄寶劍，鋒利無(wú)比。鑄成后在瀑布下面的水池邊磨劍。后來(lái)為紀(jì)念他們，就把這座山稱為莫干山，瀑布下面的水潭稱為劍池。寶劍送到住在蘇州虎丘的吳王，在虎丘路旁的一塊石頭上一試，就把石頭劈開(kāi)一條縫。這塊石頭就叫做”試劍石”，至今仍躺在那里供游人欣賞。
據(jù)《莫干山志》記載，莫干山茶的采制極為精細(xì)，在清明前后采制的稱為芽茶。因嫩芽色澤微黃，茶農(nóng)在烘焙時(shí)因勢(shì)利導(dǎo)，加蓋略悶，低溫長(zhǎng)烘，香味特佳，稱為莫干黃芽。據(jù)分析莫干黃芽中氨基酸的含量，超過(guò)其他名茶。品質(zhì)特征不在于色黃，而在于香氣馥郁芬芳，滋味甘醇鮮爽。
莫干黃芽的品質(zhì)特征：條索細(xì)緊，形如蓮心，色澤嫩黃油潤(rùn)，香氣清鮮芬芳，湯色嫩黃明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底芽葉成朵。
莫干山所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)好，莫干山的泉水品質(zhì)也很好。非常適宜于泡茶。清代詩(shī)僧秋譚有一首絕句云：“峰頭云濕地含雨，溪口泉香盡帶花；正是天池谷雨后，松蔭十里賣茶家。”把莫干山山峰間的云雨、溪水香泉，谷雨后松蔭下賣茶的盛況描繪的淋漓盡至，令人向往。
西山茶、乳泉水
西山茶是炒青綠茶中的名茶。以產(chǎn)于廣西桂平西山而得名。西山位于桂平縣城西，又稱“思靈山”，或“恩陵山”。以古松多，山石奇，古跡多，泉水美著稱。用乳泉水泡西山茶，如同錦上添花，茶味特佳。西山茶條索細(xì)緊勻稱，色澤翠綠光潤(rùn)，湯色嫩綠清澈明亮，香味濃厚鮮醇。
據(jù)《桂平縣志》載：“西山茶，出西山棋盤(pán)石、乳泉井、觀音巖下。矮株散植，根吸石髓。葉映朝霞，故味甘爽，而氣芬芳，杭州龍井未能逮也。”
乳泉位于西山“飛閣寺”左下側(cè)，是個(gè)二尺見(jiàn)方的泉眼。泉水溫度四季保持在20-22ºC，是一種良好的天然軟水。與杭州虎跑泉一樣，水分子密度高，表面張力大。所以沖泡的茶湯香味醇厚甜爽。
齊云瓜片淮源水
齊云瓜片是半烘干片狀綠茶中的名茶，因產(chǎn)于安徽金寨其云山而得名。瓜片原為六安特產(chǎn)，又稱“六安瓜片”，金寨和霍山建縣后，產(chǎn)區(qū)便包括三縣。
瓜片簡(jiǎn)稱片茶，是鍋炒殺青的散茶。葉形像瓜子，并不是大小像瓜子。古代六安產(chǎn)茶餅，也叫片茶，是蒸氣殺青的緊壓茶。
齊云山也叫期頭山，在金寨縣麻埠附近。產(chǎn)于齊云山高山的瓜片，叫內(nèi)山茶。產(chǎn)與低山和山下周圍的叫外山茶。以上上黃石、黑沖和蝙蝠洞所產(chǎn)的最著名，稱為“道地瓜片”。蝙蝠洞口生長(zhǎng)的茶樹(shù)特別高大，像巨傘蓋在懸崖上。洞中棲息著無(wú)數(shù)蝙蝠，經(jīng)常在茶樹(shù)上撒糞，糞中含豐富的磷質(zhì)，對(duì)提高瓜片的香味極為有利。
瓜片茶外形似瓜子形，葉緣微白背卷，色澤翠綠起霜。內(nèi)質(zhì)清香芬芳，滋味甘醇鮮爽。湯色清澈，葉底黃綠明亮，耐沖泡。主銷安徽、河南、山東淮河流域一帶。唐代劉伯芻以淮河水為天下第七。陸羽則評(píng)桐柏淮源為第九?；丛礊楫a(chǎn)區(qū)，淮河為銷區(qū)。水質(zhì)當(dāng)以上游為佳。
天臺(tái)華頂千丈瀑
天臺(tái)華頂為半烘炒綠茶中的名茶。因產(chǎn)于浙江天臺(tái)山最高峰華頂而得名。天臺(tái)山山中常年云霧繚繞，所以又名華頂云霧茶或天臺(tái)云霧茶。“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”更為世人所傳頌。
天臺(tái)山峰巒重疊，雄偉壯麗，名勝古跡，遍布其間。著名的天臺(tái)八景：“赤城棲霞，雙澗回潮，石梁飛瀑，寒巖夕照，桃源春曉，瓊臺(tái)夜月，清溪落雁，螺溪釣艇”中就有雙澗、飛瀑、清溪、螺溪四處是名泉名水。尤其是石梁飛瀑，一瀉千丈，所以又名“千丈瀑”。唐代詩(shī)僧靈徹有一首贊美天臺(tái)華頂?shù)脑?shī)云：“天臺(tái)眾峰處，華頂當(dāng)其空，有時(shí)半不見(jiàn)，崔嵬在其中。”確是一個(gè)“三伏暑天如寒秋，四季云霧翻浪頭”的清涼世界。
每年谷雨后立夏前采摘細(xì)嫩芽葉制成的華頂云霧茶，條索細(xì)緊彎曲，芽毫壯實(shí)顯露，色澤綠翠有神，香氣清高，滋味鮮醇，具有高山云霧茶的天然品質(zhì)。宋代詩(shī)云：“江南風(fēng)致說(shuō)僧家，石山清泉竹里茶，法藏名僧知更好，香煙茶翠滿袈裟。”
天尊貢芽十九泉
天尊貢芽是半烘炒綠茶中的名茶，原名天尊貢巖茶。因產(chǎn)于浙江桐廬縣歌舞鄉(xiāng)天尊峰東側(cè)的天尊巖而得名。宋代曾作為貢品。系歷史名茶。
桐廬產(chǎn)好茶，早在三國(guó)時(shí)的《桐廬采藥錄》中就有記載。“武昌、廬江、晉陵好茗，而不及桐廬。”搪代陸羽的《茶經(jīng)》“人之出”中也說(shuō)：“浙西以湖腫上，常州次。睦州生桐廬山谷，與衡州同。”境內(nèi)“兩岸畫(huà)山相對(duì)立，一脈秀水逶迤來(lái)”的七里垅、嚴(yán)子陵、釣臺(tái)附近，嚴(yán)陵灘水，曾被陸羽評(píng)為天下第十九，認(rèn)為比雪水還好。“天下第十九泉”的碑亭，在此地保存至今。
天尊貢芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，輕采輕放，朵朵完整。茶藍(lán)用布遮蓋，避免日曬。每公斤干茶約需五萬(wàn)個(gè)芽葉。在加工過(guò)程中十分講究“薄攤吐芬，小鍋保色，輕揉理?xiàng)l，造型提毫，低溫長(zhǎng)炒，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)。”
天尊貢芽外形細(xì)嫩秀麗，色澤綠潤(rùn)，白毫顯露，形似壽眉。清香持久，帶蘭花香。滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。
