在這個(gè)特殊的抗擊疫情的春節(jié)假期里。我們普通民眾能給國(guó)家做的最大貢獻(xiàn)就是老老實(shí)實(shí)呆在家里。無(wú)可奈何之際除了進(jìn)行“廚房-客廳-臥室一日游”，還可以拿出你家封存已久的茶葉，大家圍坐一起慢慢品啜，總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，既放松了心情又修身養(yǎng)性。但是對(duì)于泡茶的知識(shí)了解多少呢？
中國(guó)茶文化歷史悠久、博大精深。無(wú)論是在茶葉制作、沖泡、還是在器皿和水的選擇上，中國(guó)人都是極盡講究。唐代的陸羽更是癡迷于茶事，寫(xiě)了一部《茶經(jīng)》向人們介紹了種茶、制茶、喝茶等一系列事宜。陸羽也因《茶經(jīng)》聞名于世，被奉為茶圣。民間至今流傳著陸羽鑒水的故事。
唐代宗時(shí)期，湖州刺史李季卿到維揚(yáng)(今天的揚(yáng)州)與陸羽相遇。李季卿一向傾慕陸羽便對(duì)陸羽說(shuō)：“陸君善于品茶,天下聞名，揚(yáng)子江南零水甚好，二妙相遇,千載難逢”。因而命令軍士去江中取南零水。陸羽趁軍士取水之際，將品茶器具一一準(zhǔn)備妥當(dāng)。不一會(huì)，水送到了。陸羽用杓（一種工具）在水面一揚(yáng)說(shuō)：“這水倒是揚(yáng)子江的水，但不是南零段的，好像是臨岸之水”。軍士說(shuō)：“我乘舟深入南零，有許多人看見(jiàn)，不敢虛報(bào)”。陸羽一言不發(fā)，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓一看，說(shuō):“這才是南零水”。軍士大驚，急忙認(rèn)罪說(shuō):“取水歸來(lái)到岸邊時(shí)由于船身晃蕩，水晃出了半瓶，我便用岸邊水加滿(mǎn)，不想處士之鑒如此神明”。這個(gè)故事將陸羽鑒水的水準(zhǔn)描述得神乎其神，當(dāng)屬雜談絮語(yǔ)，但在茶經(jīng)中陸羽對(duì)泡茶選用的水確實(shí)提出了一套標(biāo)準(zhǔn)，可見(jiàn)他對(duì)喝茶這件事的講究。我們大眾喝茶不可能像茶圣那樣有至高追求，但是了解一些簡(jiǎn)單的茶知識(shí)和文化對(duì)于我們強(qiáng)健體魄，修身養(yǎng)性大有裨益。
茶葉按照制作工藝的不同可以分為6類(lèi)：綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶。不同的顏色是在加工過(guò)程中因發(fā)酵程度不同而形成的。
綠茶屬于不發(fā)酵的茶，基本加工工藝為：殺青、揉捻、干燥。茶葉、茶湯均為綠色，故稱(chēng)綠茶。在整個(gè)茶葉家族中它占據(jù)了70%以上，中國(guó)十大名茶中它就占了6個(gè)。精品有：西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，恩施玉露，信陽(yáng)毛尖等。
著名的西湖龍井。按產(chǎn)地可分為獅、龍、云、虎、梅5個(gè)品類(lèi)，以獅峰的品質(zhì)最佳。
黃茶屬于微發(fā)酵的茶。黃茶的產(chǎn)生是一個(gè)意外，據(jù)說(shuō)它是在加工綠茶時(shí)鮮葉殺青后，沒(méi)及時(shí)揉捻，或揉捻后沒(méi)及時(shí)烘干，堆積過(guò)久變黃制成的。由于黃茶湯色黃亮，葉色黃綠，滋味醇厚，受到人們的廣泛喜歡。后來(lái)人們?cè)谏a(chǎn)綠茶的工藝中有意識(shí)地在殺青或揉捻后加了一道“悶黃”工序來(lái)生產(chǎn)黃茶。由于黃茶跟綠茶接近，繁衍并不快，現(xiàn)在在茶葉家族中還是一個(gè)小茶類(lèi)，精品有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
君山銀針產(chǎn)于湖南洞庭湖。是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，剛沖泡時(shí)茶葉橫臥在水面，茶芽吸水后下沉，后來(lái)，芽尖產(chǎn)生氣泡，沉入杯底的茶芽在氣泡的浮力下浮升，后來(lái)再下沉，如此上下沉浮，妙不可言。聽(tīng)說(shuō)毛主席很喜歡這種茶。
紅茶屬于全發(fā)酵的茶?；竟に囀俏?、揉捻、發(fā)酵、烘干。干茶烏潤(rùn)紅亮、湯色紅艷，故稱(chēng)紅茶。紅茶祖籍福建武夷山桐木關(guān)，開(kāi)始是小種紅茶，后來(lái)演變成功夫紅茶，到17世紀(jì)紅茶傳向世界?，F(xiàn)在紅茶主要分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。最早產(chǎn)于福建的正山小種紅茶在制造過(guò)程中用松煙熏制因而帶松煙味；工夫紅茶是由小種紅茶演變而成烏黑油潤(rùn)，因其制工精細(xì)而得名。而紅碎茶是為適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)而研制的新產(chǎn)品。
祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽祁門(mén)，是廣受?chē)?guó)際市場(chǎng)歡迎的茶葉，特別是在英國(guó)，被譽(yù)為茶中英豪。
烏龍茶又稱(chēng)青茶，屬半發(fā)酵茶。它是在綠茶制作工藝的基礎(chǔ)上增加“搖青”工序而制成的。烏龍茶外紅里綠，綠葉紅邊，是一種介于綠茶與紅茶之間的茶，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇，并有濃郁的花香，所以很受消費(fèi)者的歡迎。代表茶有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶等。
東方美人茶是臺(tái)灣名茶，屬于半發(fā)酵的烏龍茶。因其茶芽白毫顯著，又名白毫烏龍茶。據(jù)聞?dòng)?guó)茶商將它獻(xiàn)給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，賜名“東方美人茶”。
黑茶屬于后發(fā)酵茶。大多數(shù)黑茶的制備原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈黑褐色，故湯色濃釅，稱(chēng)為黑茶。黑茶是古代茶馬互市的主要用茶，大多銷(xiāo)往邊疆少數(shù)民族地區(qū)，為儲(chǔ)運(yùn)方便都加工成緊壓茶。直至今天仍保持緊壓成型的固體茶如陜西咸陽(yáng)茯磚茶、云南普洱茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等。
青磚茶產(chǎn)于湖北咸寧赤壁，由比較老的茶梗和茶葉經(jīng)發(fā)酵壓塊而成。它有消解油膩、促進(jìn)消化的作用，特別適合內(nèi)蒙古這個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣（肉食比較多）。據(jù)說(shuō)游牧民族煮奶茶喜歡用這種茶。
白茶是輕度發(fā)酵的茶。這種茶最大限度地保留了茶葉的原生態(tài)。其工藝是：從大白茶樹(shù)上采制的茶葉萎凋失水到七成干，文火烘焙或直至晾干。由于大白茶樹(shù)的芽葉和梗都身披白毫，加工時(shí)不炒不揉，白色茸毛完整地保留下來(lái)了，成茶為白色故稱(chēng)白茶。湯色淺黃明亮，滋味清鮮微甘，毫香鮮嫩持久。精品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉幾種。
白毫銀針，屬于中國(guó)十大名茶，素有茶中“美女”之美稱(chēng)。其外觀挺直似針，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪。據(jù)說(shuō)白毫銀針的采摘要求極其嚴(yán)格，雨天不采，露水未干不采，紫色芽頭不采，細(xì)瘦芽不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，開(kāi)心芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號(hào)稱(chēng)“十不采”。
茶葉中含有400多種化合物，對(duì)人體有益的成分主要有：蛋白質(zhì)，生物堿，氨基酸，碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素，芳香物質(zhì)等。所以喝茶具有一定的保健作用。
不同茶葉泡法不同。但總體來(lái)說(shuō)基本流程都是：溫杯---投茶--洗茶--泡茶---倒茶--看茶---喝茶。綠茶通常由比較幼嫩的芽和葉制成，發(fā)酵程度低，一般用80℃左右的水來(lái)沖泡，過(guò)熱的水易使茶湯鮮爽味下降。比如西湖龍井泡法：3克茶葉大約加200毫升左右的水（當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)調(diào)整比例），沖泡3-5分鐘，就可聞香，觀色，品味了，一般可續(xù)水沖泡2-3次。黃茶，白茶由于品質(zhì)與綠茶類(lèi)似泡法與綠茶類(lèi)似。烏龍茶一般是采摘成熟新梢的二至三葉而不是非常幼嫩的芽葉制成的，其典型特點(diǎn)是具有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。所以喝烏龍茶講究慢品?？梢詫⒉枞~放入茶壺達(dá)5分滿(mǎn)，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2-3分鐘，倒入小杯慢慢品用。品飲烏龍茶先聞其香再品其味，飲后滿(mǎn)口生香，回味無(wú)窮。烏龍茶比較耐沖泡，可以沖泡6-7次。由于黑茶的制備原材料粗老同時(shí)它們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中一般被制成緊壓茶，用開(kāi)水沖泡難以浸出茶汁，所以我們可以考慮煮茶，這樣可以使普洱茶中特色的品質(zhì)成分充分浸出。由于黑茶在制作過(guò)程中“渥堆”微生物發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，在泡茶過(guò)程中要特別注重洗茶。另外還是由于黑茶材料較老，內(nèi)容物較豐富，在投茶時(shí)，茶水比例比其他茶要低一些。
講究品味的同志們還可以在泡茶的器具上講究，比如很多人推薦選用透明的玻璃杯來(lái)沖泡綠茶，因?yàn)椴铚孽r艷色澤，茶葉的細(xì)嫩柔軟，茶葉在沖泡過(guò)程的上下竄動(dòng)一覽無(wú)余。鐵觀音很多人喜歡選用紫砂壺來(lái)沖泡，覺(jué)得鐵觀音的氣質(zhì)與紫砂壺很配。當(dāng)人很多人喜歡用風(fēng)格清雅的蓋碗來(lái)泡茶，總之可以根據(jù)個(gè)人的品味和喜好來(lái)選擇。據(jù)說(shuō)有些講究的人家里各種器皿應(yīng)有盡有，每種茶葉有專(zhuān)一的器具來(lái)泡。
蓋碗為現(xiàn)代茶藝中最常使用的器具，風(fēng)格清雅，外形美觀，在品茶過(guò)程中給人藝術(shù)的享受。
總之中國(guó)的茶文化博大精深，值得我們探索。希望茶能給你們的假期帶來(lái)放松，愉悅和享受。
參考文獻(xiàn)：
中國(guó)茶道簡(jiǎn)明讀本：于觀亭 愛(ài)群著
茶經(jīng) 陸羽著 范偉主編
聯(lián)系客服
