春天氣候干燥，人們極易感染病毒而患口角炎，經(jīng)常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，故糖尿病患者（2型糖尿病患者）最宜吃菠菜。另外，菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質(zhì)能夠促進胃和胰腺的分泌功能，故血虛者可常食菠菜。
食用菠菜時最好先用水焯一下，經(jīng)過水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。為了保存營養(yǎng)，烹調(diào)時應蓋上鍋蓋，盡量避免與空氣接觸過久或加熱時間太長，因為菠菜中的維生素C易被氧化破壞。此外，由于銅可促使維生素C分解，烹調(diào)時應避免用銅鍋或銅質(zhì)鍋鏟。
然而菠菜雖好吃，但也不可長期偏食或一次食用過多。因為菠菜中含有較多的草酸，吃菠菜后，人體內(nèi)的鈣會跟菠菜中的草酸結(jié)合而生成難溶性的草酸鈣，從而減少了人體必不可少的鈣離子的吸收。
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