元旦、春節(jié)兩節(jié)將至，最為高興的莫過(guò)于家人團(tuán)聚。而家人團(tuán)聚時(shí)一定少不了各種美食，大朵快朵、風(fēng)卷殘?jiān)啤⒁伙柨诟?，人生如此，豈不快哉。
今天，飄雪老師和大家來(lái)探討的不是現(xiàn)代美食，而是兩千年前楚漢時(shí)的鴻門宴上的美食情況。
1、鴻門宴舉辦時(shí)間地點(diǎn)及參會(huì)人員
宴會(huì)時(shí)間：公元前206年12月的某天（具體時(shí)間不詳）。
宴會(huì)地點(diǎn)：秦朝都城咸陽(yáng)郊外的鴻門（今陜西省西安市臨潼區(qū)新豐鎮(zhèn)鴻門堡村）。
背景：劉邦和項(xiàng)羽按楚懷王的約定，兵分兩路滅秦，先入關(guān)滅秦者為王，結(jié)果劉邦率“不戰(zhàn)而屈人之兵”先行入關(guān)，滅秦后進(jìn)駐咸陽(yáng)，同時(shí)派兵守住了項(xiàng)羽西進(jìn)必須要經(jīng)過(guò)的函谷關(guān)。隨后而至的項(xiàng)羽因?yàn)樵诤汝P(guān)吃了閉門羹，一怒之下率兵破關(guān)而入，到達(dá)鴻門時(shí)暫時(shí)安駐下來(lái)，準(zhǔn)備休整一日，再去攻打已退兵灞上的劉邦。勢(shì)單力孤的劉邦聽(tīng)到消息后，按了張良緩的緩兵計(jì)，以糖衣炮彈和兒女親家的方式收買了項(xiàng)羽的叔父項(xiàng)伯，請(qǐng)他出面調(diào)解。為了顯示誠(chéng)意，劉邦決定親自到鴻門向項(xiàng)羽謝罪。盛世鴻門宴也就拉開(kāi)了序幕。
宴會(huì)性質(zhì)：鴻門宴因?yàn)槭翘厥鈺r(shí)期特殊場(chǎng)合臨時(shí)舉辦的一次宴會(huì)，因?yàn)閬?lái)的過(guò)于突然，舉辦地點(diǎn)不是在鬧市而是在村野之中，因此純屬軍營(yíng)野餐性質(zhì)的一場(chǎng)宴會(huì)。
宴會(huì)人員：鴻會(huì)分主客兩大廳。
主廳貴賓只有5人，分別是主辦方的西楚霸王項(xiàng)羽及亞父范增、叔伯項(xiàng)伯，受邀方的漢王劉邦及謀士張良，人員可謂精簡(jiǎn)到了極點(diǎn)。
客廳嘉賓可稱為是“百家宴”了。劉邦這次赴宴帶了張良、樊噲、夏侯嬰3虎將及100騎士，也就是說(shuō)加上劉邦自己，滿打滿算，赴宴總?cè)藬?shù)為104人。對(duì)于一個(gè)擁有數(shù)萬(wàn)員工的首腦集團(tuán)的CEO來(lái)說(shuō)，這樣的赴宴規(guī)模當(dāng)然不算大。饒是如此，因?yàn)槊~限制，除了有資格進(jìn)入主廳的劉邦和張良兩人，包括樊噲和夏侯嬰兩員虎將在內(nèi)的其他隨從人員都只能在主廳帳外的“露天餐廳”就餐。當(dāng)然，項(xiàng)羽因?yàn)閾碛械刂髦?，在“露天餐廳”就餐人員可能包括手下主要將領(lǐng)，及各種代表和相關(guān)工作人員，具體人員無(wú)法統(tǒng)計(jì)，但人數(shù)至少是劉邦陪同人員的N倍。
2、鴻門宴吃什么菜？
中國(guó)的飲食文化博大精深：現(xiàn)在有魯、川、粵、閩、蘇（維揚(yáng)）、浙、湘、徽 等八大知名系菜系。但兩千年前的鴻門宴上可還沒(méi)有這些菜系，如果非要給他安上一門菜系，可以稱之為肉系。
鴻門宴為什么是以肉系菜為主？
司馬遷的筆下兩段記載可以為證。
記錄一：噲即帶劍擁盾入軍門。交戟之衛(wèi)士欲止不內(nèi)，樊噲側(cè)其盾以撞，衛(wèi)士仆地，噲遂入，披帷西向立，瞋目視項(xiàng)王，頭發(fā)上指，目眥盡裂。項(xiàng)王按劍而跽曰：“客何為者？”張良曰：“沛公之參乘樊噲者也?！表?xiàng)王曰：“壯士，賜之卮酒。”則與斗卮酒。噲拜謝，起，立而飲之。項(xiàng)王曰：“賜之彘肩?！眲t與一生彘肩。樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。
文中所說(shuō)項(xiàng)羽賜給樊噲的“彘肩”在當(dāng)時(shí)也是一種美食。“彘肩”指的是豬肘子，就是作為食物的豬腿的最上邊部分。
記錄二：項(xiàng)王已定東海來(lái)，西，與漢俱臨廣武而軍，相守?cái)?shù)月。當(dāng)此時(shí),彭越數(shù)反梁地，絕楚糧食，項(xiàng)王患之。為高俎，置太公其上，告漢王曰：“今不急下，吾烹太公?！睗h王曰：“吾與項(xiàng)羽俱北面受命懷王，曰‘約為兄弟’，吾翁即若翁，必欲烹而翁，而幸分一杯羹?！表?xiàng)王怒，欲殺之。項(xiàng)伯曰：“天下事未可知，且為天下者不顧家，雖殺之無(wú)益，只益禍耳?！表?xiàng)王從之。
項(xiàng)羽想要把劉邦的老爹當(dāng)唐僧肉一樣烤著吃煮著吃，吃了后能不能長(zhǎng)生不老不得而知，但這種烤烹的方式表明，肉是當(dāng)時(shí)重要的食物，更是宴會(huì)不可或缺的食物，后人因此也用“分一杯羹”來(lái)表達(dá)分享之意。
以上兩個(gè)記錄可以證明，在當(dāng)時(shí)那樣的特定環(huán)境下，肉是當(dāng)時(shí)最主要食物，由此可以推判出，鴻門宴應(yīng)該是以肉系為主的宴會(huì)。
3、為什么會(huì)以烤肉為主？
鴻門宴以肉系菜為主，那主要又是什么肉呢？
答案是：烤肉。
現(xiàn)代人都喜歡在夏秋時(shí)節(jié)去路邊吃燒烤。其實(shí)不僅現(xiàn)代人喜歡燒烤食物，中國(guó)古人也對(duì)燒烤情有獨(dú)鐘。
據(jù)史料記載，中國(guó)古人170萬(wàn)年前開(kāi)始使用火的時(shí)候，原始人把獵物烤熟后食用，燒烤便成為了最古老的烹飪方式。到了秦漢時(shí)期，燒烤之風(fēng)更為盛行。人們習(xí)慣于席地而坐。豬肉在鑊中煮熟后，用匕將肉取出，放到一塊砧板上，這塊板叫俎。把俎移到席上，用刀割著吃。
據(jù)說(shuō)，劉邦是很喜歡吃烤肉的。當(dāng)年，他在沛郡泗水亭長(zhǎng)任上押送囚徒去驪山服役，有人送他酒一壺，烤鹿肚、牛肝各一。把好美酒、愛(ài)烤肉的劉邦吃的不亦說(shuō)乎，一直對(duì)此念念不忘，后來(lái)待到“即帝位，朝晡尚食，常具此二炙?！蓖瑫r(shí)，據(jù)中國(guó)古代筆記小說(shuō)集《西京雜記》記載，漢高祖劉邦即位以后，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣民們對(duì)燒烤的熱情可想而知。
孔子說(shuō)：食、色，性也。在當(dāng)時(shí)的環(huán)境下，我們可以推判出項(xiàng)羽同樣肯定也喜歡吃烤肉。而在鴻門宴上，項(xiàng)羽之所以給樊噲一塊沒(méi)有煮熟或烤熟的豬肘子，顯然是有意為難樊噲，有讓其知難而退之意。
同時(shí)，鴻門宴是兩大集團(tuán)的一次首腦重要宴會(huì)，首先要講政治講團(tuán)結(jié)，要兼顧到雙方不同地域人的口味，烤肉這個(gè)大眾化的口味顯然更能讓雙方所接受。
當(dāng)然，在“鴻門宴”上，雖然有“彘肩”這樣烤肉美食，料想深感危機(jī)四伏的劉邦吃起來(lái)也會(huì)味同嚼蠟。而宴會(huì)的其它幾位貴賓，張良要思應(yīng)變之策，范增忙于舉玉佩，項(xiàng)伯擔(dān)憂劉邦的安危，或許只有“楞頭青”項(xiàng)羽一個(gè)人吃得津津有味吧。
4、鴻門宴喝了酒沒(méi)有？
這個(gè)可以有，事實(shí)證明，這個(gè)也確實(shí)有。
再回到司馬遷的記載：噲即帶劍擁盾入軍門。交戟之衛(wèi)士欲止不內(nèi)，樊噲側(cè)其盾以撞，衛(wèi)士仆地，噲遂入，披帷西向立，瞋目視項(xiàng)王，頭發(fā)上指，目眥盡裂。項(xiàng)王按劍而跽曰：“客何為者？”張良曰：“沛公之參乘樊噲者也?！表?xiàng)王曰：“壯士，賜之卮酒。”則與斗卮酒。噲拜謝，起，立而飲之。
文中所說(shuō)的“卮酒”指的是器皿中盛的酒，也就是人們常說(shuō)的杯酒?！稏|周列國(guó)志》第一百七回中說(shuō)：“于是太子丹復(fù)引卮酒，跪進(jìn)于（荊）軻。軻一吸而盡，牽舞陽(yáng)之臂，騰躍上車，催鞭疾馳，竟不反顧?！边@其中的“卮酒”指的就是杯酒。
更為巧合的是，劉邦向項(xiàng)伯示好時(shí)用的是奉卮酒為壽的方式。
而在鴻門宴上的項(xiàng)羽聽(tīng)了項(xiàng)伯和劉邦的辯護(hù)之言后，也用“即日因留沛公與飲”的方式來(lái)增加宴會(huì)的氣氛。
特別是鴻門宴在范增主演了“項(xiàng)莊舞劍，意在沛公”的比武助興后，宴會(huì)也隨著高大勇猛的樊噲的魯莽闖席而達(dá)到最高潮，當(dāng)時(shí)，項(xiàng)羽則以賜酒的作法來(lái)傳達(dá)對(duì)這位超級(jí)勇士的贊嘆之情。
最后，宴會(huì)上劉邦想溜走避禍，張良亦是以”沛公不勝杯杓”為托辭，給劉邦找到了逃跑的借口。
總之，在這樣包含刀光劍影的政治斗爭(zhēng)的飯局上，酒可以算是宴會(huì)上的飲食主角，自然少不了，因?yàn)樗鸬搅瞬豢商娲恼{(diào)節(jié)和緩沖作用。
5、鴻門宴喝什么酒？
現(xiàn)代人一說(shuō)國(guó)宴用酒，許多人肯定首先會(huì)想到：茅臺(tái)酒。
但如果楚漢時(shí)期有茅臺(tái)酒那就是穿越了。那么，鴻門宴究竟喝的是什么酒呢？
三國(guó)時(shí)的一代梟雄曹操，在赤壁之戰(zhàn)之前在碣石山上高聲吟出了千古名曲——《短歌行》：對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多?？?dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康……
那么，杜康酒是什么時(shí)候開(kāi)始有的呢？最早的杜康酒是烈性的白酒嗎？
據(jù)說(shuō)古代人最開(kāi)始造酒是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的糧食剩余很多，為了不讓糧食腐爛掉，便開(kāi)始釀酒。因?yàn)榧夹g(shù)的落后，那時(shí)的酒主要以發(fā)酵為主，度數(shù)并不高。因此，唐宋以前的酒，并不是高濃度的白酒，而是低濃度的黃酒或米酒。比如唐代的李白，斗酒詩(shī)百篇：喝一斗酒，作一百篇詩(shī)。這里的斗酒，就是米酒，或者說(shuō)是黃酒；武松在景陽(yáng)岡一口氣所飲的十八碗酒，也是黃酒。曹操所說(shuō)的“杜康”，那時(shí)也還是米酒。真正的燒酒始于金世宗大定年間（公元1161年），后來(lái)便成了濃度較高的蒸餾白酒。
因此，“鴻門宴”上應(yīng)該用的是米酒或黃酒。中華千古第一宴居然用的這樣低劣的酒，你絕對(duì)想不到吧。
而且，問(wèn)題來(lái)了，為什么項(xiàng)羽喝低濃度的米酒或黃酒也會(huì)喝“大”了，結(jié)果放任劉邦溜走，錯(cuò)失佳機(jī)呢。這個(gè)或者只能用“酒不醉人人自醉，色不迷人人自迷”來(lái)解釋了。
寫(xiě)到這里，突然感到肚子在鬧革命了，打住，我得去美食一頓再說(shuō)。
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