整只或半只公雞（不能斬小塊，若鍋子小則斬成兩大塊即可）洗凈、瀝干；
熱油，中小火，把雞放入，先煎無皮的一面，再煎有皮的一面，煎至表面皮肉金黃、斷生；
把雞推到一邊，底油下蔥頭段（紅蔥頭最好，沒有就用白香蔥頭）、蒜片、姜片炒香，與雞翻勻后，烹入少量蒸魚豉油，出香至雞肉裹上豉油汁（不時翻動，以免糊鍋；
倒入將清水和蒸魚豉油以4：3比例配制好的味汁（量以沒過大半雞肉為宜），加入一小塊冰糖，撒上剩下的姜片蒜片，旺火催開，加蓋，中小火燜煮至湯汁濃稠，關(guān)火；
將雞肉撈出，斬塊裝盤，面上撒小蔥葉段，鍋內(nèi)湯汁濾去渣子，淋在雞塊上即可。
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