馬維維
12月9日，中國風土·第三屆通化山葡萄酒產(chǎn)區(qū)高峰論壇暨2018集安·鴨綠江河谷冰葡萄酒節(jié)在集安市開幕。數(shù)百位國內(nèi)外酒業(yè)和食品行業(yè)學(xué)者、企業(yè)家齊聚集安共同把脈葡萄酒行業(yè)發(fā)展，共謀葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來。
集安的山葡萄是怎么回事？為何能產(chǎn)出獨具特色的冰葡萄酒？這么冷的天氣，山葡萄真這么抗凍嗎？
鴨綠江河谷 中國山葡萄酒頂級產(chǎn)區(qū)
集安市位于吉林省東南部，隔鴨綠江與朝鮮相望。鴨綠江穿過集安境內(nèi)，自然形成了全長203.5公里的鴨綠江河谷。由于背風向陽以及受海洋暖濕氣流影響，這里成為獨特的小氣候區(qū)，全年無霜期150-170天，是國內(nèi)外公認的種植釀酒葡萄的“黃金地帶”。集安也成為了中國最大的山葡萄生產(chǎn)基地，著名的“中國山葡萄之鄉(xiāng)”。
清晨的集安市鴨綠江畔
“集安春風早度、秋霜晚至，年有效積溫3668℃，保證了山葡萄的成熟度。年均降雨量800—1100毫米，主要集中在6—8月份，日照時間長，溫差較大，所以我們的葡萄果實病害少、品質(zhì)高?！睋?jù)集安市長楊文慧介紹，由于鴨綠江集安段有云峰和老虎哨兩座較大水庫，江水冬季不封凍，這里的山葡萄無需埋土防寒便能安全越冬，同時，鴨綠江沿岸的土質(zhì)砂性大，通透性強，坡度適宜，這些為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料奠定了基礎(chǔ)。
-30℃ 冰葡萄可能比你還耐寒
清早來到鴨綠江邊，水霧在江面緩緩升起，又隨著清風慢慢飄蕩，與仙境般的美景不太匹配的是，人們裹緊了厚厚的羽絨服在零下20度的寒風中瑟瑟發(fā)抖。而在江邊的葡萄園里卻是另有一番景象：枝頭上的葡萄串猶如一顆顆璀璨的紅寶石，在陽光的照耀下耀眼奪目。
待采摘的冰葡萄
山葡萄原產(chǎn)于中國東北，是世界上最抗寒的葡萄種類。中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所研究員、著名山葡萄專家沈育杰介紹，這種山葡萄品種叫作“北冰紅”，是經(jīng)過了幾十年的育種培育技術(shù)，用山葡萄、歐亞種葡萄等多種類的葡萄雜交而成，因此既繼承了山葡萄的抗寒性，又有著歐亞種的甜酸度?！斑@個北冰紅在零下30度還可以生存，而我們的歐亞種，比如赤霞珠、梅洛等等是不可能的，它們在實驗室的最低耐寒溫度只能達到零下20度，這也是我們北冰紅山葡萄最大的優(yōu)勢?！?/p>
不但育種要擇優(yōu)，栽培也要有點技術(shù)含量。沈育杰介紹，北冰紅的栽培技術(shù)叫做水平整枝、梯形整枝，有的是往一側(cè)偏，則叫做廠型整枝。這種栽培技術(shù)最大的好處就是果實集中在一側(cè)，吸光、受熱等很多因素都比較均勻。“另外你看它的枝腕，每10cm左右一個腕，每個腕上最多不能超過2穗，這樣嚴格控制它的栽種，會對葡萄質(zhì)量、包括后期葡萄酒的釀造會產(chǎn)生很大的影響，這也是我們按照工業(yè)的思維來種植，現(xiàn)在看效果還是非常不錯的?！?/p>
鴨綠江畔的葡萄園
釀酒 靠的就是技術(shù)
經(jīng)過多年的發(fā)展，集安市葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達到20戶，葡萄酒莊9家以其顏色鮮潤、醇香濃郁、清新甘甜的品質(zhì)，使集安產(chǎn)區(qū)的冰葡萄酒在世界上獨樹一幟，先后榮獲國內(nèi)外專業(yè)大獎30項。其中，鴨江谷酒莊研發(fā)的冰白、冰紅葡萄酒同時榮獲第八屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎，冰白葡萄酒同時獲得“品醇客”世界葡萄酒大賽鉑金獎，冰白、冰紅分別獲得2018比利時布魯塞爾葡萄酒大賽金獎、銀獎。
新鮮出爐的冰紅與冰白
成績的取得源自集安市與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作建立了完備的物料、苗木供應(yīng)和技術(shù)服務(wù)體系。2011年，集安專門成立了葡萄酒行業(yè)主管部門特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展局。2014年，集安市政府與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，聘請國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長青教授為技術(shù)顧問，成立了集安鴨綠江河谷山葡萄酒研發(fā)中心，重點開展冰葡萄酒、干酒產(chǎn)品研發(fā)，為產(chǎn)區(qū)建設(shè)提供了技術(shù)支撐。
集安選育的山葡萄品種“北冰紅”是目前世界上唯一一個能釀造出頂級紅色冰葡萄酒的山葡萄品種。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授段長青說，以北冰紅為代表的紅色冰酒，以寶石紅的顏色，以核果香、堅果香的香型，以清爽的酸甜口味區(qū)別于世界其他地方的葡萄酒。段長青說，“將葡萄的采收時間向后推遲，當自然條件下氣溫低于-8℃時，葡萄在藤蔓上結(jié)起了冰晶，將包裹著冰雪的葡萄直接送到生產(chǎn)廠房，帶冰壓榨，冰爽之余，這種酒才能獲得與鮮葡萄截然不同、更加醇厚的味道?！?/p>
“依托得天獨厚的自然條件，集安市將葡萄酒產(chǎn)業(yè)做為特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)大力培育，制定了葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)‘十三五’發(fā)展規(guī)劃，提出要促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)深度融合，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展?！奔彩形瘯浝顤|友表示，目前，集安鴨綠江河谷已經(jīng)建成雅羅酒莊、紫晶格格酒莊、鴨江谷酒莊等7個葡萄酒莊，通葡集安酒莊等一批酒莊正在籌劃和建設(shè)之中。未來五年，全市山葡萄栽培面積將發(fā)展到3萬畝，建設(shè)葡萄酒莊30個，大力開發(fā)具有“中國味道”的優(yōu)質(zhì)山葡萄酒，把集安鴨綠江河谷打造成為中國山葡萄酒頂級產(chǎn)區(qū)。
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