“冬月冬至到，家家戶戶吃水餃”，我國很多地區(qū)有冬至吃餃子的習(xí)俗，特別是河南，這個習(xí)俗更是盛行，每年冬至，不論貧富，不論高官百姓，餃子是必不可少的節(jié)日飯。在中國人的觀念里，吃，便是對節(jié)日最大的尊重。
王九云丨文
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冬至吃餃子，是為了紀(jì)念河南一個叫張仲景的醫(yī)圣，更是怕凍掉耳朵，這是民間喜聞樂見的說法。也有史料記載，在古代，冬至是一個官方非常重視的節(jié)日，“冬至大如年”就是這么來的。
《漢書》里說：冬至之后，陽氣漸漸增長，所以值得慶賀（“冬至陽氣起，君道長，故賀”）。冬至，是是一個節(jié)氣循環(huán)的開始，是一個吉日，值得慶賀。
包餃子，是一次全家總動員
豫北人豪放，喜歡吃大餡水餃，大餡餃子個大，餡多，皮薄，吃著過癮。以前每到冬至前一天下午，家家戶戶都忙著盤餃子餡。那時候冬季沒有反季菜，家家都屯著蘿卜、白菜，吃白蘿卜餡的比較多。
白蘿卜分兩種，一種是刨出儲藏的新鮮蘿卜，洗凈，在擦床上擦成蘿卜絲或蘿卜片，煮熟，擠掉多余的水分，剁碎，爆香。一種是曬干的蘿卜片或蘿卜絲，泡足，煮熟，與新鮮蘿卜做法一樣。
那時候燒的是煤火，為節(jié)省煤，大鍋燉煮都是在磚和麥秸泥壘起的灶火上，孩子把火燒得旺旺的，水咕嘟嘟地滾開了，喊大人煮蘿卜片，大約煮半小時就熟透了。
整個村莊炊煙縷縷，剁餃子餡的砰砰聲不絕于耳。像某種儀式一樣，每年固定的時間總會出現(xiàn)。
餃子餡盤好，冬至上午一家人圍坐在一起，妹妹搟片嫂子包，老娘圍著鍋轉(zhuǎn)，眨眼一頓餃子宴就成了。
“餃子就大蒜，酥肉也不換”，餃子撈到碗里，掰兩瓣大蒜，舀上一碗餃子湯，原湯化原食，那真叫一個得勁兒。
以前條件差，也不懂營養(yǎng)，只是有啥吃啥，現(xiàn)在才知道，蘿卜可是個寶貝，不僅含有多種營養(yǎng)成分，還是降血脂、降血壓、消炎開胃、化痰止咳的良方。
不禁驚詫于前人的聰明和大自然的神奇，前者懂得根據(jù)時令春種秋收，后者為前者提供了適合當(dāng)季的食材。
我家的餃子像開展覽會
現(xiàn)在科學(xué)種田，市場上時令蔬菜很多，餃子餡的種類比以前豐富多了，除了傳統(tǒng)的大肉蘿卜餡，白菜餡，還有雞蛋韭菜餡、三鮮餡、蘑菇餡、芹菜餡等。一家人有一家人的口味，一家有一家的飯。
或許是因?yàn)橛袃簳r的情結(jié)在里面，一直到現(xiàn)在，我家還是喜歡吃傳統(tǒng)的大肉蘿卜餡餃子。
大肉選三肥七瘦，香而不膩。買來的肉，手剁成?。ńg肉機(jī)絞的肉泥口感不好），放適量精鹽，用老抽腌住，蔥姜蒜剁碎，多放，與爆香的蘿卜碎攪和在一起，香油和白酒提味，反復(fù)抓捏均勻，餃子餡就盤成了。
有的用筷子或鏟子順時針攪拌，也行，但沒有用手抓捏的出味。和面用水也是關(guān)鍵，要做到冬熱夏涼春秋溫，和出的面才能柔韌光滑，搟片時隨手，也可放適量雞蛋，面皮筋道，下鍋不易破。
我家包餃子，一人包的一個樣，像開展覽會比手藝，有的周周正正盤腳而坐；有的倆大拇指與四指配合用勁兒掬，掬的餃子形似元寶；有的餃子花邊縮頭，叫小沖兒餃子（麻雀）。最有趣的一種是“麥穗餃子”，花邊酷似麥穗，象征著豐收，造型也漂亮，小孩子最喜歡。
包好的餃子大的富態(tài)，小的玲瓏，一家人氣氛熱烈，其樂融融。
鳳凰三點(diǎn)頭，餃子才能吃到嘴里
要想吃上一碗好餃子，光是餡好包得好還不夠，還得掌握煮餃子技巧。小時候常聽母親說“燜鍋餃子滾鍋面，鳳凰三點(diǎn)頭”。
這句俗話不無道理。煮面條如果水不滾，面條就會泡成一鍋糊涂湯。煮餃子則相反，餃子餡多，特別是肉餡，得完全熟透，如果一直是滾鍋煮，就會皮爛餡生，因此餃子下鍋后，用木鏟輕輕向一個方向攪動幾下，防止餃子互相粘連或粘到鍋底。
開始敞開鍋煮，如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋，鍋里的水蒸氣難以排出，使鍋內(nèi)壓強(qiáng)過大，餃子受阻，飄不起來，沒成型的餃子皮一旦泡爛，餃子餡就會跑得滿鍋都是。當(dāng)餃子皮基本成形，就需蓋上鍋蓋煮餃子餡了。
水見滾頭，點(diǎn)一次涼水，蓋上鍋蓋燜一會，再開滾，再點(diǎn)一次水，蓋上鍋蓋再燜一會，反復(fù)三次，餃子餡燜得熟，而且餃子皮不會破，這就是鳳凰三點(diǎn)頭的說法。
也有的說：一滾的疙瘩（有的地方把餃子叫疙瘩）兩滾的面，三滾的餃子不用看。有人問，以前煤火沒法控制，需要點(diǎn)水，控制水溫，現(xiàn)在煤氣罩好控制，就不用“鳳凰三點(diǎn)頭”了吧？我說用！用涼水澆餃子皮，餃子皮迅速收縮，筋道，不易泡爛。
現(xiàn)在時代進(jìn)步，工藝先進(jìn)，大小超市都有速凍水餃，年輕人工作壓力大，生活節(jié)奏快，沒時間自己做餃子，有的到超市買點(diǎn)，有的干脆去餃子館放松放松，聰明的商家也會在冬至期間，做出符合各類人群口味的餃子?！岸敛欢孙溩油耄瑑龅舳錄]人管”。
冬至到了，朋友們，千萬別忘了吃餃子，餃子就酒，越吃越有。有喜歡喝酒的，吃餃子時就小酌幾杯吧！
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
作者簡介：王九云，安陽人，教師，文學(xué)愛好者，喜歡鄉(xiāng)土文學(xué)，文章散見于多家報刊，散文《螢火微光亮童年》曾獲得2015《中華情》全國詩歌散文聯(lián)賽金獎。
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