介紹幾種家中常用咸菜腌制方法

　　◆腌油拌咸菜

　　所需材料：香菜3斤、青椒10斤（如果喜歡吃辣的可以選擇尖椒）、芹菜3斤、胡蘿卜15斤、大頭菜20斤、大蔥2斤、香油1斤、豆油1。5斤、鹽5斤、味精1斤。

　　制作方法：將香菜（切3厘米左右的段，最后攪拌時(shí)不容易纏繞）、青椒、芹菜、胡蘿卜、大頭菜、大蔥切成細(xì)絲，撒鹽腌兩天左右，然后把所有的菜擠壓出水分，這樣咸菜不易壞，最后把香油和豆油加熱成熟油，放涼后與味精一起放入，把這些菜攪拌均勻放入壇內(nèi)，隨時(shí)可以食用，不怕凍。

　　◆腌黃瓜

　　配料：黃瓜10千克，鹽2千克，家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例斟情減少。

　　方法：將黃瓜洗凈放人缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3－5小時(shí)后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長(zhǎng)期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。

　　◆腌青辣椒

　　配料：青辣椒10千克，鹽0。4千克，大料0。15千克。家庭腌制可按此比例斟情減少。

　　方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3－5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內(nèi)，每天攪動(dòng)1次，連續(xù)攪3－5天，30天后可食用。

　　◆腌豆角

　　配料：嫩豆角10千克，鹽2千克，水1。5千克。家庭腌制可按此比例斟情減少。

　　方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5－7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用5千克開(kāi)水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實(shí)豆角，30天后可食用。

　　◆腌茄子

　　配料：嫩茄子10千克，鹽0。5千克。家庭腌制可按此比例斟情減少。

　　方法：茄子扎小孔入缸，分層撒鹽，最后一層多放鹽，并灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續(xù)3天，15天后可食用。