家庭自制小咸菜
2010-07-01 15:58:00 來源: 新民晚報(上海)
腌黃瓜
配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例斟情減少。
方法：將黃瓜洗凈放人缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
腌青辣椒
配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔入缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3~5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內(nèi)，每天攪動1次，連續(xù)攪3-5天，30天后可食用。
腌豆角
配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。
方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。
腌茄子
配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。
方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最后一層多放鹽，并灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續(xù)3天，15天后可食用。
腌番茄
配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。
方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用。
腌芹菜
配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。
方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒入缸，加入開水，冷卻后放入芹菜，腌10天后可食用。
腌香菜
配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。
方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻后將香菜囤在鹽水里，壓實，15天后可食用。
腌藕
配料：藕100千克，鹽20千克，生姜2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。
方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去鹽水，將各種配料拌入，并加少量醬油，4~5天后可食用。
（胡安仁）
引自 http://news.163.com/10/0701/15/6AH4K11300014AED.html
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