6道適合春天吃的餡餅做法，香噴噴軟乎乎，身體越吃越棒~
還真是應節(jié)氣，雨水節(jié)氣一過，這天氣一天比一天暖和，雖然偶有乍暖還寒，但依然擋不住春天的腳步。春天來了，萬物復蘇，但也是最容易鬧病的季節(jié)，飲食上不要太過于油膩，多吃水果和蔬菜，避免上火，增強免疫力。
每年的這個時候我都愛給家人烙餡餅，餡餅是家里最愛吃的面食。餡餅，有肉有菜還是主食，營養(yǎng)還很豐富，并且這做法家人能多吃蔬菜，尤其是家里的小朋友，白菜不愛吃、蘿卜不愛吃，反正蔬菜就是不太喜歡，但做成了餡餅就搶著吃。我家的餡餅軟乎乎不油膩，菜多不上火，提高免疫力，家人身體壯實，孩子長個快，尤其是春天，多學幾道好吃的餡餅很有必要哦~
第1道【豬肉蘿卜餡餅】
準備食材：白蘿卜1根，肥瘦豬肉餡150克，富強粉500克，蔥姜末、胡椒粉1湯匙、花椒粉少許、料酒1湯匙、醬油2湯匙、鹽、植物油
制作過程：
第一步：和面團。面粉加不燙手的溫水用筷子拌面絮，和成柔軟的面團，蓋上蓋子一旁餳20分鐘
第二步：處理蘿卜餡。白蘿卜洗凈擦粗絲， 涼水入鍋開大火燒開焯水，蘿卜絲透明能掐動即可關火（不要蓋蓋子，這樣才會很好的揮發(fā)掉蘿卜氣），撈入涼水盆里過涼， 蘿卜絲攥水，放到菜板上稍微剁一剁
第四步：拌餡。肉餡分次加少量水攪至滋潤，放入蔥姜末、胡椒粉、花椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油，順時針攪勻，加入蘿卜餡再順時針攪勻，這個豬肉蘿卜餡就調(diào)好了
第五步：做餅坯。面案上撒面粉，倒入面團，手蘸面粉整理成長條狀，切劑、按扁，搟成中間稍厚四周薄的面皮，放入餡料捏褶收口， 稍微壓一壓，微扁即可
第六步：烙餅。 電餅鐺上下火預熱，刷植物油，放入餅坯，合上蓋子開始烙制，一面變黃翻面，不要再合蓋子，這個過程中餅會慢慢鼓起來，兩面都金黃就可以出鍋了
寶媽小貼士：
1 面皮中間稍厚點壓的時候不容易漏，因為面非常軟
2 餅一面烙好后翻面再烙另一面，這時候不可以蓋蓋子，餅鼓起來的過程中會被壓破
3 餅坯入鍋的時候干粉拍掉，避免烙的時候餅面發(fā)黑不好看
4 蘿卜焯水要冷水入鍋不蓋蓋子，這樣在燒開的過程中蘿卜才會揮發(fā)掉部分蘿卜氣，才更好吃
5 餅邊烙邊摞著放到盆里并蓋上，這樣的餅會更軟哦
第2道【牛肉圓白菜餡餅】
準備食材：富強粉500克，牛肉餡360克，溫水適量，圓白菜300克，洋蔥90克，鹽，醬油，料酒，植物油，姜末，花椒粉
制作過程：
第一步： 和面。面粉加不燙手的溫水和成非常軟的面團，這個過程用筷子攪不用上手。和好后蓋上蓋子餳半小時，讓它更滋潤一些，后邊好操作
第二步： 調(diào)肉餡。牛肉餡細膩一些更好吃，太粗的建議剁一剁。肉餡少攪點水，放姜末、花椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油拌勻，再把洋蔥剁碎一起拌入肉餡里
第三步： 處理圓白菜入餡。圓白菜切掉中間硬心，掰片下來洗凈，再用絞肉機絞碎，倒入小盆里加鹽剎水，再稍
微攥水放入牛肉餡盆里，攪勻（圓白菜餡不要攥太干，口感不滋潤）
第四步： 處理面團。面案上多放面粉，面團倒在面案上，手蘸面粉整理成長條形，切劑，分別搟成長條狀面皮
第五步： 包餡做餅坯。肉餡平鋪面皮2/3，留出1/3不放餡， 把留出的面皮蓋到肉餡上， 再把帶肉餡的部分壓過來，四周拉抻一下，接口處沒肉餡的部分再放點餡， 拉面皮四周捏牢，肉餅坯用手稍微壓一壓，整整型，這個長型餅坯就做好了
第六步： 電餅鐺刷油，上下火預熱，餅坯小心的碼入餅鐺，上邊要刷油，蓋上蓋子烙到底部微黃，打開蓋子接著烙到兩面發(fā)黃，餅鼓起來就熟了。烙好的餅放在盆里摞放，并蓋上蓋子，這樣處理的肉餅非常的柔軟哦，
啰嗦幾句：
1沒電餅鐺的用炒鍋或平底鍋，唯一不同的是一面微焦后少噴點水烙，這樣肉餅熟的透，也更軟
2 餅坯不建議做太大，移動的時候易破
3 烙好的餅摞著放更軟乎哦
第3道【無油紅豆餡餅】
準備食材：中筋面粉430克，自制豆沙餡適量，開水適量
制作過程：
第一步：和面。 面粉入一盆，2/3面粉用開水攪面絮，1/3面粉用溫水攪面絮，混合拌勻，不燙手的時候揉成面團餳15分鐘，面團硬度跟平常烙餅的一樣。（或包上保鮮膜冷藏室餳一夜更滋潤）
第二步：做餅皮。餳好的面團別揉，直接搓長條，揪劑，搟成大薄皮。豆沙餡我用的是自制的，帶點小顆粒，沒有用買現(xiàn)成的紅豆沙
第三步：做餅坯。取皮，包入豆沙餡，用包包子的方法收口， 輕輕用手掌按扁就可以了（不要用搟面杖搟，皮會破掉，露出餡）
第四步：烙制。 電餅鐺上下火預熱，無需抹油，蓋上蓋子直接干烙，餅鼓起就翻面，這一面烙不用蓋蓋子，烙到餅鼓起就可以出鍋了，餅隨烙隨摞入小盆里，蓋好燜著，更柔軟好吃
寶媽小貼士：
1 半燙面團更柔軟，涼了也不發(fā)硬
2 烙這餅不用油才是原味，也是特色，不用烙太久，皮薄鼓起來就熟了，久了餡干皮干不好吃
3 烙好的餅摞放會更軟
4 餅坯不要搟，手掌稍微一按就可以了
第4道【豬肉白菜餡餅】
準備食材：面粉600克，豬肉餡200克，大白菜半顆，泡好的木耳一盤，東北大醬3湯匙，料酒1湯匙，蔥姜末少許，十三香少許，鹽，植物油
第一步：和面團。 面粉加溫水和成非常柔軟的面團，蓋上蓋子一旁餳20分鐘以上
第二步：做餡。大白菜掰開洗凈，切粗絲，放入料理杯里打碎或剁碎，打好的白菜餡都放入盆里，加鹽反復抓幾下，靜置8分鐘殺水， 木耳也打碎或剁碎
第三步：鍋內(nèi)加植物油，溫熱的時候放入肉餡中火煸炒至顏色發(fā)白，加蔥姜末炒香，放入料酒去腥，加十三香提味，放入東北大醬， 炒勻炒上色后關火，一旁晾涼
第四步：肉餡入一盆，白菜稍攥水放入盆里，木耳入盆，加鹽拌勻，餡就調(diào)好了
第五步：做餅坯。 面案上撒面粉，面團倒在上邊不用揉直接搓長條，切劑、搟成四周薄中間厚的面皮，放入餡料，像包包子一樣捏褶，收口捏牢，稍微按扁
第六步：烙餅。 電餅鐺上下火預熱，刷油，放餅坯，合上蓋子開始烙制，一面變黃后再開蓋烙，餅鼓起來再烙1分鐘就可以出鍋了。餅隨烙好隨放入盆里摞著，并蓋蓋子燜著，會非常柔軟好吃。
寶媽小貼士：
1 溫水和軟面團，餅軟好吃
2 最后烙餅的時候拍凈面粉，餅就不會發(fā)黑
3 餡料炒制一下香而不膩還省肉餡
4 餅一面變黃翻面后就不要合蓋子了，這個過程餅會慢慢鼓起來，蓋蓋子會壓破、漏湯
5 剩餅吃的時候裝入保鮮袋里，噴點水敞口微波加熱一分多鐘，快捷還好吃
第5道【肉餅】
制作食材：豬肉餡420克，大蔥260克，中筋面粉，姜10克，花生油3湯匙，醬油3湯匙，十三香少許，胡椒粉少許，鹽
制作過程：
第一步：和面。面粉加溫水（不燙手為宜），用筷子攪成又稠又厚的面糊，封上保鮮膜冰箱冷藏餳3小時以上， 我用的是餳了一夜的面糊，能有力的拉起，非常有彈性
第二步： 做餡。備好豬肉餡，大蔥處理干凈，大蔥切小段，加入切好的姜末
第三步： 加入少許水用料理棒絞碎，再放入肉餡，點入少許水，打成泥狀， 把肉餡倒入小盆中，加入十三香、胡椒粉、鹽、醬油、料酒、花生油攪勻，最后的肉餡狀態(tài)是比餃子餡要稀，細膩又滋潤
第四步：做餅坯。 面案上多放些干面粉，用筷子挑出一小塊面放在上面，整理成長條，中間切開，接口處也拍上干面粉防沾
第五步： 取其中一段，撒干面粉搟成正方形的面皮，鋪上豬肉餡，靠右側(cè)留出一條寬度， 雙手捏住右側(cè)面皮，拉抻蓋住肉餡一半的位置， 再往左折， 把接口處那一面翻過來，四周捏牢，稍微按扁，這個餅坯就做好了。建議別做的太長，太長不好移動
第六步：烙餅。肉餅做好后雙手快速拖起，放到刷過油并預熱的電餅檔上，上面也刷一層植物油，合上蓋子，肉餅微鼓，兩面金黃即可出鍋。（中途要翻面）
寶媽小貼士：
1 面不要太干，餳制后更有彈力，拉抻才不斷
2 面的整形，全程都離不開干面粉，最后下鍋的時候稍微拍去一些，這樣烙好的餅皮不發(fā)黑
3 要點是肉餡里的大蔥多加，并且要夠細膩、濕潤，這樣成品餡料才不硬、不油
4 做餅坯的時候餡料不要太厚，不愛熟
第6道【韭菜盒子】
準備食材：面粉260克，溫水適量，韭菜適量，雞蛋2個，鹽適量，植物油適量，香油少許
制作過程：
第一步：和面團。 面粉加溫水和成軟面團，餳20分鐘
第二步：做餡。鍋內(nèi)稍微多倒點油，一會拌餡就不另加油了，并且用攤雞蛋的油拌餡特別香。一直開小火，鍋里油剛有點溫度的時候磕入兩個雞蛋， 快速用手勺攪散攪碎，關火晾涼
第三步：韭菜擇洗干凈控凈水分，韭菜切末并拌入少半勺植物油，拌勻（這樣直接把韭菜封住，加鹽后也不出湯）
第四步：倒入涼透的雞蛋碎，加入鹽拌勻，加入少許香油拌勻即可，這個素盒子餡就拌好了
第五步：做生坯。取出面團，稍微揉一下，搓成長條，揪成比餃子劑稍大點的劑子，按扁， 搟成比餃子皮稍厚點的圓面皮
第六步： 取一面皮，放入韭菜餡，邊放邊用筷子壓實，合上后把邊捏牢，邊要窄，放在案板上輕輕稍微按扁
第7步：烙餅。電餅鐺上下盤預熱，餅鐺下盤刷植物油，放入包好的韭菜盒子，并把盒子上邊也刷一層油，合上蓋子，電餅鐺上的熱氣變小后打開蓋子，，這時候的韭菜盒子都鼓起來了
第八步：翻面烙到微黃即可出鍋，出鍋后的盒子摞在一起放在小盆里并蓋上蓋子燜一會，這樣吃的時候盒子非常的軟。（最后烙盒子的時候上蓋不要合上了，盒子會壓破）
寶媽小貼士：
1 韭菜要控凈水再切，切完后用植物油拌勻封住切面，這樣做韭菜準不出湯
2 面團要軟，并且溫水和面，如果不急著烙，冷藏室多餳一會成品會更軟
3 烙制的時候盒子鼓起來就不要再盒蓋烙了，會被壓破
4 烙制的時候，韭菜盒子生坯上的面粉盡量拍干凈，這樣盒子顏色好，不發(fā)黑
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