這個問題今天回答正好，因為中午吃的是餃子，而且還是蘿卜餡的。
蘿卜做餃子餡需不需要焯水這個問題，肯定不同地域的人有不同的回答，我家這邊做蘿卜餃子餡是沒有焯水的，因為餃子餡太干會影響口感，蘿卜遇鹽滲出的水分可以緩解這個情況。不過有一點需要注意的是我家用的是自己種的蘿卜，是沒有打過農(nóng)藥的，市場上買的蘿卜我不敢保證。
菜地里扯得蘿卜切成絲再剁成泥狀，混合肉沫，白菜沫，香菜沫等，再加上各種調(diào)味品，餃子餡基本就成了，如果口味比較特別的，還可以加其他調(diào)味品，如生姜雞蛋液等。
注意哪些問題能使餃子餡更美味？用我家今天中午的餃子餡來說有兩個方面要注意。
做餡的菜要新鮮
餡里的蘿卜，白菜，香菜，蔥蒜都是我媽媽從自家菜地里拔出來的，再用村里的井水洗干凈，控干水分后直接開剁，全部剁成泥狀，然后混合在一起加鹽，油，香油三種調(diào)料，這是因為一方面做做大的努力保持菜品的新鮮，另一方面現(xiàn)在大家都開始注意養(yǎng)生了，吃飯的口味走清淡路線。如果實在是不怎么喜歡吃清淡的，可以用料蘸著吃，醋，辣椒油都是可以選擇的。
和餡人的手藝
餃子餡要是想咸淡正好，還想聞著有香味，吃著有回味，那和餡人的手藝一定要爐火純青，經(jīng)驗充足。我家做飯這塊一直都是我媽媽一個人承包的，她做的餃子餡我一直都覺得很好吃，這不止是媽媽的味道的問題，還有給家人做了幾十年的飯，家里人的口味基本上都逐漸走向一個穩(wěn)定的趨勢。
其實無論注意些什么問題，只要是用心做的飯菜，那吃飯的人是一定會感覺到的。
家常蘿卜餡餃子。蘿卜需要焯水嗎，注意哪些問題能使餃子餡更美味？
每年的秋冬季節(jié)，大白菜，蘿卜上市以后，這兩種菜就成功的占領(lǐng)了農(nóng)家人的餐桌，除了做菜，農(nóng)民更喜歡用它們包餃子和包子。
既然今天的題目是蘿卜餡餃子，那咱就得把白菜甩出去不提了。蘿卜做為冬天主打菜之一，它的做法吃法也是五花八門。
冬吃蘿卜夏吃姜，農(nóng)村老話總結(jié)出來蘿卜功不可沒的作用，蘿卜有消除體內(nèi)淤積，清熱化痰，解毒，等作用，經(jīng)常吃蘿卜可助消化，滋養(yǎng)咽喉，化痰順氣，預(yù)防感冒，蘿卜含有豐富的碳水化合物，和各種維生素有著極高的營養(yǎng)價值。
既然蘿卜有這么多好處，那么經(jīng)常吃蘿卜必須是不二選擇，話說蘿卜的吃法有很多，不說做各種菜系了，它還是農(nóng)民們包餃子或者包包子的最鐘意菜。
蘿卜絲包餃子，包好了鮮嫩美味，包不好的話吃起來咯吱咯吱的不說，味道還有股子怪味，這就得靠經(jīng)驗來做了。
以前婆婆總是用熱水焯過蘿卜絲然后包餃子吃，可悠然嫌棄把營養(yǎng)成分都流失了，所以悠然自己嘗試著想要保留蘿卜的營養(yǎng)成分還能夠好吃美味。
但不焯水的蘿卜絲餃子吃起來像是不熟，煮的火候再大也是吃起來咯吱咯吱有聲音，味道也有點怪。
后來，悠然嘗試著蘿卜擦成絲以后，里面撒點咸鹽，用手抓勻了，放一個小時，蘿卜里的水分會跑出來，把蘿卜絲使勁握拳擠一擠，擠出多余的水分就可以包餃子了。
蘿卜絲包餃子，它是需要大油水的菜，油少了發(fā)柴不好吃，做蘿卜絲餃子之前，我們是要準(zhǔn)備粉絲，把粉絲泡好好切碎，把五花肉切丁，蔥姜蒜切末，放在盆里，加足夠的熟花生油，花椒面，味極鮮或者面醬和食鹽雞精，也就是說所有的調(diào)料在此時全部放足。
最后放入剁細(xì)了的蘿卜絲，攪拌均勻后，看看菜的油水夠不夠，若沒有油色就趕緊加點，這東西少了油真不行，如此這般，包出來的餃子保準(zhǔn)好吃的不得了。
若是有薺菜可以放些薺菜，也可以放適當(dāng)?shù)哪径郧拔覀兗疫€會放點胡蘿卜絲，既提味又提色，但好像聽人說這兩者在一起不合，所以現(xiàn)在放棄了胡蘿卜，其實還是有胡蘿卜味道更好吃些。
喜歡吃蘿卜絲餃子的還可以包大蝦蘿卜絲餃子，味道也是相當(dāng)不錯，不管和什么一起做，都需要提前用鹽殺一下，這么做出來的餃子口感很不錯的。
家常蘿卜餡的餃子，蘿卜需要焯水嗎，注意哪些問題能使餃子餡更美味？
用蘿卜包餃子，多在秋冬季節(jié)。那么，蘿卜需要用開水焯一下不？根據(jù)我的經(jīng)驗，霜降以后立冬以前的蘿卜，似開瓤未開瓤的時候，不用開不焯，直接切絲或用擦子擦絲，再剁細(xì)，加上肉及其他調(diào)料即可做餡。而立冬以后收獲了的蘿卜，已經(jīng)完全開瓤，這時候的蘿卜切絲或擦絲后，需要用開水焯一下，然后再剁細(xì)加肉及其他調(diào)料。這其中的道理我沒有深究，只是我們農(nóng)村人的經(jīng)驗，可能是立冬后集中收獲了的蘿卜已經(jīng)長到時候，蘿卜的味道太濃，才需要用開水焯一下以沖淡蘿卜的芥氣即沖辣之氣吧。
我小的時候，家里用蘿卜包餃子或是包包子，通常都是用開水焯的，我們那兒叫炸蘿卜絲，開水焯后再用涼水一浸，這樣包出來的餃子或包子味道較好一些。因為蘿卜是冬天的主菜，所以家家戶戶經(jīng)常聞到炸蘿卜絲的味道，農(nóng)村罵人的話：“滾你的蘿卜絲鍋里吧！”說明冬天農(nóng)戶家里經(jīng)常燒大鍋用開水焯蘿卜絲。后來自己用蘿卜絲包餃子或包包子，聽人說未徹底成熟的蘿卜不用開水焯，也便試著做了幾次，味道果然比用開水焯過的蘿卜絲兒還好，也更好的保存了蘿卜的營養(yǎng)價值。
那么，注意哪些問題才能使蘿卜絲餃子味道更好呢？
首先，蘿卜喜大油水，包蘿卜絲餃子，一定要多放油，同時也可多放細(xì)碎的五花內(nèi)。五花肉最好提前加油炒制一下，加上各種調(diào)料，使味道提前入到肉里。
第二，蘿卜絲單獨包餃子比較單調(diào)，蘿卜的辣氣也較生，應(yīng)該加入其他菜中和一下。而蘿卜絲最好的伴侶，是霜降后的薺菜。這時候的薺菜返嫩后特別有味道，和蘿卜絲一起剁細(xì)，也可以加上粉絲或粉條（用開水焯一下剁細(xì)）、胡蘿卜絲。當(dāng)然，愛吃豆腐的也可以加上小豆腐丁（將豆腐切成細(xì)丁過油）。
第三，要注意運用調(diào)料。前面說過，多放花生油，同時，五香面、大蔥（剁細(xì)）、香油、耗油、雞精等都要運用到位，食鹽就不用說了，淡而無味，但太咸了也會沖淡美味，并且對健康不利。
以上就是晏子用蘿卜絲包餃子或包子的經(jīng)驗，你可以用此方一試喲！
記得小時候，看見蘿卜絲我就頭疼，聞見蘿卜絲的味道就飽了，每次家里不管怎樣做了蘿卜，我都不愛吃。長大后，可能是人的嗅覺和味覺都改變了，我特別喜歡吃蘿卜餡的餃子和包子。印象里前些年，我們家不管是包包子還是包餃子，都是提前用開水先把蘿卜絲焯一下，然后撈進涼水里浸泡一會兒再剁細(xì)了包餃子。
都說蘿卜不用開水焯有一股味道，是綠色蘿卜特有的那種味道，有很多人不喜歡，可是霜降之前的蘿卜味道鮮美，并沒有那股難聞的蘿卜味兒，用開水焯就有點兒可惜了。這也是聽朋友告訴的，霜降以前的蘿卜不需要開水焯，如果想包餃子，直接剁細(xì)就可以了。
可能也是因為開水焯過之后，蘿卜的營養(yǎng)價值有所減少，所以從此以后，我們家包蘿卜餡餃子，春節(jié)之前基本是不用開水焯蘿卜的。可春節(jié)之后就不一樣了，我看見每次再包蘿卜餡餃子，一定是用開水炒蘿卜。至于為什么我也不太清楚，通常我是只管吃的主，偶爾也就是幫著搟個皮？
聽我們家大廚說，包蘿卜餡餃子，除了平常要加的蔥姜末之外，如果再加上香菜，那味道就大不一樣了。還有就是，蘿卜餡餃子需要油水多一點兒，油水少了不太好吃。放油的時候，最好是把植物油燒熱，在加熱過程中，把油里面放上花椒炸一會兒，趁熱把油倒進蘿卜餡里。
如果喜歡吃素餡餃子的朋友，可以把蘿卜餡里面放上豆腐干和蝦皮、粉絲，不過豆腐干最好是切成丁油炸了，這樣包出來的素餡餃子也很美味。
冬季正是蘿卜大量上市的時候。老話說冬吃蘿卜夏吃姜，蘿卜的營養(yǎng)價值不比人參差，所以冬天菜肴的主角以蘿卜居多。
吃蘿卜餡餃子，包子時，一定要把生蘿卜焯水，去掉蘿卜本身帶有的氣味，去除更多水分，這樣吃起來口感才會好。
注意焯水一定要冷水下鍋，煮開蘿卜變軟，撈出放入冷水過一下涼，撰干水分即可。
在調(diào)味的時候加入適量花椒面，或者大豆醬，蝦皮，油梭子這些都可以。
離過年還有兩個月的時間，真快啊，一眨眼的功夫又漲一歲，不能想啊，還是想想吃的吧！過年就是代表胡吃海喝的時間到了，餃子是眾多美食中的王牌，每逢過年我能連吃餃子三天，不帶換的。既然說到餃子了，那我們就提前預(yù)熱一下，尤其是冬天也已經(jīng)到了，冬吃蘿卜夏吃姜，那我們就做個蘿卜餡的水餃，樓主也說到底蘿卜餡水餃焯不焯水呢？說到蘿卜，我們常見的有胡蘿卜，青蘿卜，白蘿卜，胡蘿卜一般作為配菜使用主要起搭配顏色的作用，白蘿卜生吃的比較常見順氣，因此我們應(yīng)該選用青蘿卜，搭配肉餡包水餃更香一些。
我們家過年主要就是吃蘿卜餡水餃，因此對于樓主的這個問題還是比較有發(fā)言權(quán)的！我家吃蘿卜餡水餃時都是要焯水的，但這個焯水又與平常的不太相同，首先將蘿卜切成圓形薄片放到鍋里，當(dāng)然不需要很薄，半厘米左右，鍋中加水不需要很多，沒到蘿卜的三分之一處即可，煮二十分鐘左右，期間要時常翻動一下，可以使蘿卜受熱均勻，然后撈出控水放涼備用！之后再剁碎與肉餡一塊剁勻在一起即可，加上調(diào)味品，美味的蘿卜餡就完成了，咸香可口，一次我能吃兩大盤！如果不過水的話，蘿卜會顯得生，吃起來不會和肉餡融合在一起，口感上要差一點！我的主頁有蘿卜餡水餃的詳細(xì)操作視頻，感興趣的可以去看一下，希望我的回答對您有所幫助！
家常蘿卜餡的餃子，我不焯水，現(xiàn)在的蘿卜因為芥子油而含有的辣味小了。如果你焯水，蘿卜里的很多營養(yǎng)物質(zhì)會失去，吃的蘿卜對人體的營養(yǎng)價值就小了。
蘿卜焯水主要是為了去掉蘿卜里的辛辣味。蘿卜具有辛辣味，是由于蘿卜里含有芥子油的緣故。可是芥子油對人體有很大的好處，比如能促進胃腸蠕動、增強食欲、幫助消化等，正因為蘿卜的這種獨特的功能，使它贏得了“小人參”的美稱，所以建議不要焯水了。
蘿卜喜油，調(diào)餡時多放些油，多放些肉，放上蔥、姜。注意蘿卜不能和胡蘿卜一起吃，也不能和黑木耳一起吃。如果有胃潰瘍、胃炎、腹瀉等病的人盡量不要吃蘿卜，特別是在冬天。
餃子是人們在曰常生活中常吃的主流食品之一，特別是在重大節(jié)日時有些地方是必吃的食品。蘿卜做餡包餃子，豬羊牛肉都可搭配。蘿卜不需要焯水，可以先用少量食鹽腌制一下再稍擠出一點水份即可。因為在與肉類搭配時，肉末會吃進水份。為使加入的肉類更好吃更入味我們會在宰細(xì)的肉類中加入：姜蔥末，味精雞粉，胡椒面，生抽老抽鹽，雞蛋，淀粉等調(diào)味品。再把肉末朝一個方向攪打，攪打至肉末變粘稠后再加入蘿卜粒輕微攪拌均勻就可以包餃子了。
一般來說，農(nóng)村人包餃子的時候，餃子餡都會以自己家的小菜園里種植的應(yīng)季蔬菜為主。而到了冬天，農(nóng)村人包餃子最應(yīng)季的蔬菜莫過于初冬時收獲后窖藏的蘿卜和白菜了。
農(nóng)村人素來有冬吃蘿卜夏吃姜的說法，他們認(rèn)為蘿卜在冬季吃會有特殊的功效。冬季多吃對人身體有很多好處，蘿卜清脆可口，用來熬蘿卜絲湯，涼拌，做餡料都非常的好吃。所以，冬天吃蘿卜肉餡餃子，那真最合適不過了。
當(dāng)我們蘿卜餡餃子的時候，最基本的就是先把備好的蘿卜洗凈插成絲。大家都知道蘿卜生吃的時候有一種生澀的味道，自然在做餃子餡的時候，為了祛除這個味道，人們就會感覺應(yīng)該把蘿卜絲焯一下水，這樣就會沒有了生澀的味道。
其實將蘿卜絲焯水我認(rèn)為是一種錯誤的做法，蘿卜含有非常豐富的營養(yǎng)，如果把蘿卜用開水一焯，會導(dǎo)致蘿卜里的營養(yǎng)大量流失，用水焯過的蘿卜雖然沒有了那種辛辣刺鼻的味道，但因為營養(yǎng)的流失，做出來的餃子餡也失去了蘿卜獨有的口感，這樣包出來的餃子也不好吃。蘿卜生食是有一種生澀的味道，但做成餃子餡煮熟后，蘿卜餡餃子是吃不出生澀的感覺的，所以用蘿卜做餃子餡，蘿卜是不需要焯水的。
特別注意的是，蘿卜本身就含有大量的水分，調(diào)餡的時候一定不要多放鹽。蘿卜餡喜淡，咸鹽放多了不但會影響餃子餡的美味，而且還會因為放入的鹽分過多而殺出蘿卜里的更多水分，導(dǎo)致餃子皮捏不緊，影響了餃子的質(zhì)量。
