大家好，我是：我又把面包烤糊了，用簡單的原材料做健康烘焙。

今天不給大家做烘焙教程了，心血來潮想寫幾期炒菜教程了，以前好歹也是個五流廚子。正好前幾天五花肉便宜，買了一斤二兩的五花肉，正好改善下伙食。這個做法還是三年前我在店里燒的，肥肉肥而不膩，瘦肉不塞牙，再搭配一層下飯的醬汁，別提多美味了。

秘制紅燒肉

家常菜就不像烘焙了，很多調(diào)味料都是隨意放的。我就簡單跟大家說下。

五花肉：一斤二兩

蔥：5顆

大蒜頭：5顆

生姜：1塊

鹽：2匙

糖：大半勺

老抽：2匙

生抽：小半勺

南乳汁：半勺

八角：3個

桂皮：2小塊

香葉：2~3片

丁香：2~3顆

大料不要太多，不然會蓋過肉香。

為了讓大家能看的更明白一些，我上傳了兩張圖片大家參考一下，匙和勺是什么概念。

希望大家理解下，我是一名烘焙師。所以，只能以這種簡單粗暴的方式讓大家知道具體的調(diào)味用量了。

秘制紅燒肉制作教程

準(zhǔn)備一斤二兩五花肉，沖洗干凈。我用的是下五花。大家挑選的時候盡量挑肥瘦均勻的。不然燒出來，瘦的太干，肥的太膩。

五花肉切塊，大小隨意。

蔥姜蒜洗干凈，切斷備用。

熱鍋下油滑鍋，這樣做是為了過會爆炒五花肉時不粘鍋。

加入小半勺油，蔥姜蒜下鍋爆炒出香。

下入洗干凈的五花肉，爆炒出油。此時的五花肉表皮是脆脆的。

加入南乳汁半勺調(diào)色調(diào)味。南乳汁有一種獨(dú)特的風(fēng)味，特別是上色方面。顏色紅又亮，收汁后更明顯。

老抽小半勺，或者2匙。手別抖，加多了就悲劇了。

爆炒上色。

加水蓋過肉就行了，放入八角，桂皮，香葉和丁香。

生抽小半勺，鹽2匙，糖大半勺。因?yàn)槟先橹?，老抽和生抽本身就有咸味，因此鹽可以少放。糖放多點(diǎn)，提色提鮮增加風(fēng)味。蓋上蓋子中小火燜10分鐘。

虎皮蛋

煮兩個雞蛋。再找個鍋，鍋熱下油。油溫7成時把雞蛋放進(jìn)去，炸至四周金黃就行了。

熬糖色

熬糖色還是比較難的，我平時做菜少，糖色也不是很有把握。就把我簡單掌握的給大家分享下。半勺油就兌半勺糖，一勺油就兌一勺糖，很簡單的1：1比例。

熱鍋加半勺油。

提前準(zhǔn)備好一碗水。為了讓大家看的清楚，我油，糖和水都加的比較多。但實(shí)際用不了這么多噢。

半勺糖，然后開大火用勺子底部來回?cái)嚢琛?/strong>

這期間有個顏色漸變的過程，我簡單跟大家說下。首先是白色>變淺透明色>變淺灰色>變暗紅色（這個過程四周開始冒大泡，沒把握的朋友可以這個時候加水，糖色效果也不差。）>變稍微黑紅色（此時泡沫非常的大，四周煙霧非常濃幾乎到了看不見的狀態(tài)，把水加進(jìn)去?，F(xiàn)在顏色幾乎是最完美的了，如果再熬下去就廢掉了，不僅不上色還味苦。）

我就是選擇在暗紅色的時候加的水，以前手被燙過幾次泡，又加上本身糖色就熬的少，心里有陰影了。

大家可以看下上色效果，顏色還行。但也不是最理想的狀態(tài)。

把熬好的糖色加2~3勺進(jìn)去。

蓋上蓋子，大火收汁約5分鐘時嘗嘗味道，家庭灶臺可以收汁10分鐘在嘗味道。如果有點(diǎn)咸就加糖，太甜了就加點(diǎn)鹽中和味道。每個人的口味不一樣。

最后的成品圖，搭配一碗米飯別提多享受了。

秘制紅燒肉注意事項(xiàng)

選肉：上五花和下五花都行，家庭做法講究沒那么多，下腿肉也可以，別用豬頭肉就行了。

關(guān)于調(diào)味，我上面給出的配方并不是100%適用任何人的，大家操作時還是要中和自己的口味。

熬糖色的過程，寧可熬欠也別熬過。

最后大火收汁時，別收過了，糊了就真像我的名字了。

我是：我又把面包烤糊了，用簡單的原材料做健康烘焙。今天是炒菜的教程，希望大家喜歡。