老潼關(guān)肉夾饃是陜西名優(yōu)小吃，制作餅子不是發(fā)酵面，而是死面加油酥做的，也就是干面粉加水和成面團(tuán)直接做餅，下面勺勺說(shuō)說(shuō)老潼關(guān)肉夾饃的餅制作過(guò)程。
老潼關(guān)肉夾饃制作餅分4步：
1、豬板油切小塊，炒鍋倒少許水將切好的板油放入炒鍋煉油，等煉至油渣煉金黃色油出完撈出油渣備用。
2、取適量面粉加水和成面團(tuán)，醒20分鐘。
3、取適量面團(tuán)搓成條，用搟面棍搟成薄面片，然后把豬油均勻抹在面片表面，先把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細(xì)條，然后卷起來(lái)、成圓柱、揪成二兩左右小面劑子，把面劑子用搟面杖搟成餅狀，大小12.5公分。
4、就是烤餅，先把餅正反面刷一層薄油，待鏊板燒熱120度左右把餅放上面，先把兩面烙定型上火色、然后放下烘熟，兩面成金黃色，餅漲起來(lái)以后取出即可。
潼關(guān)餅的特色就是吃一口掉渣、酥脆！
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