老潼關(guān)肉夾饃素以金黃酥脆、層次分明著稱。老潼關(guān)餅子成功的狀態(tài)是多層、空心、酥脆、掉渣。這幾年的縣老潼關(guān)肉夾饃十分出名，很多外地人來吃一次就難以忘懷，心心念念的想要學習老潼關(guān)肉夾饃技術(shù)，在網(wǎng)上看的老潼關(guān)肉夾饃做法做出來的餅子，不是不鼓，就是發(fā)硬、或者沒有層次。今天陜西青鳥餐飲老潼關(guān)肉夾饃培訓課程來為您答疑解惑。
老潼關(guān)餅子失敗的原因：
1、面粉筋度不夠。2、和面的水溫太涼。3、醒面的時間不夠。4、涂抹鹵油的太少。5、搟餅的時候太用力。5、烤箱和鐵板溫度。
老潼關(guān)餅子制作技巧：
1、和面：1斤面粉加0.5g食用純堿，220-240g的溫水和面，和面時倒水不能太快，均速的倒水揉成光滑的面團，面團先靜置五六分鐘復揉一次，再靜止30-40分鐘揉光即可。
2、壓光：將面團放入壓面機中壓得光滑平整，刷上鹵油，在最后一段用劃面器劃出細長面條。
3、卷餅：將面片的其中一邊卷起，卷到最后將劃好的細長條均勻卷起，這時候形成一個紡線捶狀的長面團。
4、掐劑：將長面團均勻的掐成100g一個的小劑子，上下封口。
5、搟餅：將小圓劑子按壓一下，用搟面杖輕輕搟成餅。
一個個簡單的餅胚就做做好了，肉快煮好的時候?qū)⒗箱P(guān)餅子上爐子烤好，肉熟了餅子出爐，用刀在中間化開一個口子，這時候可見面餅中層次分明的面片，將剁好的肉夾在餅里就能開吃了。
一個成功的老潼關(guān)餅子顏色是淡淡的金黃色，餅子花紋均勻平整，剛出爐的餅子有股淡淡的麥香味，出爐的餅子一定是鼓起來的，打開是有層次的。
老潼關(guān)餅子做的美，生意一定興??；老潼關(guān)餅子做的不好，肉再好吃都白搭。想要肉夾饃生意好，一定要練一手的老潼關(guān)做餅技術(shù)。
