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簡(jiǎn)介

魯菜糖醋鯉魚，色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。

用料

做法

• 1
  

  把魚清洗干凈。

• 2
  

  把魚前面和尾部切個(gè)小口子，用刀背在魚身上拍拍，抽出魚里面的筋（兩面都要抽筋）。

• 3
  

  刀順著脊骨斜切45度，把魚切成百葉狀。

• 4
  

  拎起魚尾巴，把魚身上均勻地抹上鹽。

• 5
  

  然后再均勻地抹上料酒，腌制一會(huì)兒。

• 6
  

  把蔥、姜、蒜切成末。

• 7
  

  準(zhǔn)備好稍厚點(diǎn)的濕淀粉。

• 8
  

  把色拉油倒入鍋中，大火燒。

• 9
  

  把魚均勻地抹上濕淀粉。

• 10
  

  油熱時(shí)，放入魚炸。用漏勺和勺子把魚定型炸制。

• 11
  

  兩邊炸到金黃色。

• 12
  

  撈出瀝干油，放入盤中備用。

• 13
  

  原鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜炸香。

• 14
  

  加入番茄醬炒一炒，再加糖和醋。

• 15
  

  加入適量的開水，燒一燒放少許的鹽，用原來的濕淀粉勾稍厚點(diǎn)的芡。

• 16
  

  最后淋入香油。

• 17
  

  最后把汁澆在魚身上就可以了。