魚湯制作秘訣
No1：焯水
先將鮮魚去鱗、除內(nèi)臟，清洗干凈，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然后放進(jìn)燒開的湯里，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時(shí)，離火，滴上少許香油即可。
No2：煎魚
將洗凈的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然后沖入開水，并加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。
No3：巧用姜片、蔥段
將清洗凈的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、姜片熗鍋并煸炒一下，待蔥變黃出香味時(shí)，沖入開水，旺火煮沸后，放進(jìn)魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。
No4：魚頭魚尾
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放水煮開，再燉即可。
魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。
熬魚湯Tips
其實(shí)并不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定。
要熬白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質(zhì)、魚油和鈣質(zhì)更容易溶解。
其次，想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時(shí)再向鍋中添水。煎魚時(shí)可放些蔥絲姜末調(diào)味，也可適量放些花椒，有去腥的作用。
但也有人想保持魚肉的生鮮，不愿煎炸，這時(shí)候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油，也能代替。
熬魚湯還有一個(gè)關(guān)鍵就是要大火煮沸，而盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，說的就是這個(gè)道理。
豆腐鯽魚湯
鯽魚、豆腐一塊、料酒、鹽、蔥、姜、香菜、水
制作步驟：
1、鯽魚一條，收拾干凈瀝水；嫩豆腐若干切成塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2、炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦鍋，擦后再倒油燒得開始冒煙時(shí)，將魚丟放入鍋。
3、魚一面煎好后，再煎另一面。
4、烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，繼續(xù)保持大火烹。
5、大火煮約10－15分鐘，湯就已經(jīng)很白了，出鍋，裝盤撒上少許蔥。
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