俗話說：“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，可見這餃子在人們心中是多么的美味，特別是在過去，那時的生活條件并不好，想吃一頓餃子，得等到逢年過節(jié)才可以，尤其是到了春節(jié)，全家人的團圓飯不外乎一頓餃子了，不過這過年吃餃子的習慣也一直流傳至今，雖然現(xiàn)在的生活條件有了翻天覆地的變化，但是，在過年的團圓飯中，無論菜肴是多么的豐盛，也從來不會少了這道“餃子”，同時，餃子也被當多“交子”的諧音，應了新舊交替的幸福時刻，所以過年團圓我們都會一起包餃子吃。
餃子一直被當作團圓飯的重要角色，不僅是它的美味，同時也是一家人能共同參與的一項集體活動，從和面到搟皮，從拌餡兒到包餃子，最后一起煮餃子吃，可以說是所有飯食當中最熱鬧的了，而餃子中最受歡迎的就是肉餡兒餃子了，不管哪種肉餡的餃子，做的好吃不好吃，一定是餃子餡起著舉足輕重的作用，如果餃子餡兒拌的好，那吃起來又鮮又香又彈，要是餃子餡沒有做好，不僅口感松散，連味道也會變得不好吃甚至還可能有腥味，這其中的原因很有可能是將其中的步驟弄錯了。
不管要拌哪種肉餡，首先都會準備一些肉糜，過去都是在家自己剁肉糜，現(xiàn)在可以直接買到雖然也方便了許多，但是最好還是在案板上用刀剁上幾分鐘，剁到黏黏的口感會特別的好，然后放到碗中或盆中，用筷子朝著一個方向不停的攪拌上勁兒，攪拌的時候要分多次少量的往肉中加水，攪拌到感覺水彈彈的就好了。
然后加入配菜后就可以放入適量的食鹽了，記住鹽一定要在這一步放入，可以讓肉更好的提味，攪拌均勻后，就可以按照個人的口味加入五香粉、生抽、料酒等各種調(diào)料充分攪拌均勻，調(diào)料的直接接觸也能更好的去除肉的腥味，同時也可以充分的讓肉餡提香。
接下來，拌餃子餡的最后一步就是放油了，為什么要放油，一是為了讓肉餡更香，還有一個作用就是油有很好的包裹性，可以很好的保存餃子餡兒的汁水和味道，讓吃起來的口感更棒，如果這一步在放鹽之前進行，那么在油的包裹下，肉餡就不好入味和除腥，效果可想而知了，所以一定要在最后再放油，而油的選擇以芝麻油為最香了，如果放其它的油，一定要是熟油哦！
