用料
中筋面粉
：200g
玉米粉
40g
紫薯
2個(gè)
速發(fā)酵母
3g
溫水
100g（35℃左右）
開花饅頭的做法
將材料分入三個(gè)盤子中，A盤80g面粉，B盤80g面粉，C盤40g面粉加40g玉米粉
將紫薯削皮洗凈切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右
用勺子壓成薯泥
小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解
加入A盤中的面粉
將其和成光滑的紫薯面團(tuán)
另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
加入B盤中的面粉
和成白色面團(tuán)
另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
加入C盤中的面粉及玉米面
和成黃色面團(tuán)
將三色面團(tuán)，蓋上蓋子或者是濕布進(jìn)行發(fā)酵
面團(tuán)發(fā)至2倍大
將三種顏色的面團(tuán)排氣、揉勻后，分別揪成等份大的小劑子
白色搟成最大的圓皮，紫色搟得比白色稍小一點(diǎn)，黃色揉成一個(gè)小圓球
將白色放在最外面，中間是紫色，里面是黃色
像包包子一樣
包好后，揉圓
收口朝下
頂部用刀拉出十字花刀
有間隔的放入蒸鍋中，醒發(fā)20分鐘
冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出后，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火。等3-5分鐘再揭蓋即可
