一、雞肉切塊，用柱候醬、海鮮醬、生抽、蠔油、白酒、白糖、雞粉、花生油、生粉、姜茸、蒜茸腌制30分鐘入味待用；
二、砂鍋放油熱鍋，將整粒的蒜米、姜片和洋蔥塊放入炒出香味（這三樣配料要多，致少要鋪過砂鍋的底部），然后倒入腌過的雞肉鋪平在配料上，蓋上鍋蓋，用中大火燒焗2分鐘，再在鍋蓋上澆入2湯匙白酒，再燒焗1分鐘，打開鍋蓋，放入紅椒塊和芹菜段，用筷子翻炒1分鐘就可以上桌了。
注意：一是燒熱砂鍋時用中或稍大的火就可以了，如果用大火燒砂鍋，很容易燒裂砂鍋，到時我就要被罵了。二是雞肉最好選那種未生過蛋的小母雞，肉嫩易熟。
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