維吾爾'馕'文化的起源與發(fā)展
作者：李敏 中央民族大學維吾爾語言文學系
【摘要】:飲食文化是各地區(qū)、各民族文化中最為活躍的部分.其中,被稱為'維吾爾族大餅'的'馕',它作為維吾爾族飲食文化中具有代表性的傳統(tǒng)主食,不僅伴隨著維吾爾族世世代代的生存發(fā)展,也被賦予了民族歷史發(fā)展的烙印,反映著維吾爾族人民的精神信仰、生活態(tài)度以及民族凝聚力,同時還彰顯著維吾爾族文化魅力以及深刻的文化內涵.本文將從'馕'的歷史起源與'馕'在維吾爾文化中的發(fā)展兩方面對維吾爾'馕'文化進行初探.
【關鍵詞】: 維吾爾族 馕 起源 發(fā)展
一、維吾爾'馕'文化的起源
(一)關于'馕'的起源的四種看法和認識
1.馕起源于新疆
談起馕的起源,現今大部分人都持'馕是維吾爾族人民創(chuàng)造并特有的,馕起源于新疆'這一觀點.奇曼·乃吉米丁、熱依拉·買買提在《維吾爾族飲食文化與生態(tài)環(huán)境》一文中認為:烤馕的習俗在維吾爾族飲食文化中已有十分久遠的歷史,追溯其源頭,便可從維吾爾族祖先回鶻算起,因烤制食品是游牧民族的主要食品.
2.馕起源于中西亞
另一種看法則認為,馕是農耕文明的結果,它是歷史上從中西亞傳入我國的.夏雷鳴在《西域薄馕的考古遺存及其文化意義》的波斯飲食文化的使者——薄馕一節(jié)中也提道,源于波斯,作為波斯飲食文化的使者,名為'恰帕提'的一種薄馕及食俗,向西經絲綢之路,傳到了阿拉伯國家后向東翻越蔥嶺傳到了新疆地區(qū).其在此文中還提出'恰帕提'翻越帕米爾高原,'在絲綢之路中段的生命綠洲上生根開花',也加以印證了這一看法.
3.馕起源于我國中原地區(qū)
另一種關于馕的起源的'聲音'如是認為:馕是由中原地區(qū)傳入西域的.曾有資料記載,南陽附近有一種當地人將其俗稱為'gang lou',是用北方人民最常吃的麥面做成的餅子.而這種餅與維吾爾族的馕外形幾乎相同,并且'馕'的發(fā)音又與南陽方言中的'好'發(fā)音相同.而南陽在漢代時期作為中西交流重鎮(zhèn),便于貯存攜帶的干糧食物便會傳入西域.
4.馕是阿拉伯伊斯蘭面食習俗與新疆地域特色相結合的產物
針對這一觀點,有學者認為,伊斯蘭飲食結構中谷粉食品種類繁多,面制食品最為普遍,其中一種燒餅與'馕'十分相近,并且中亞阿拉伯伊斯蘭國家與新疆有著相似的自然地理環(huán)境,由此便可以設想,'馕'是伊斯蘭面食習俗與新疆地域特色相結合的產物.
(二)從不同的角度探究'馕'文化的起源
通過查閱維吾爾'馕'文化起源的相關信息資料,對維吾爾'馕'文化起源的初探,可以從以下諸個角度進行.
1.從語言的角度探究馕的起源
歷史上,隨著伊斯蘭教的傳入,波斯語、阿拉伯語對我國的穆斯林民族的語言與文字產生了重要且逐漸深遠的影響.維吾爾語言也因此吸收了大量的外來借詞,將阿拉伯語、波斯語的眾多詞匯融匯其中.'馕'便是維吾爾語中波斯語借詞的證明與體現,在波斯語中意為'面包'.盡管我們無從得知與考證'馕'最初的名稱,但從歷史的記載中可以看出,馕在這一時期之前的八九百年,就已經在新疆南部普遍存在,而中原始終都將其稱為'胡餅'.
2.從考古的角度探究'馕'的起源
20 世紀80 年代以來,新疆考古人員在3000 年多前的哈密五堡、2800 年前的且末縣扎滾魯克、2500 年前的鄯善縣蘇貝希以及1800 多年前的洛浦縣山普拉等地的墓葬中都發(fā)現了各種形態(tài)的馕,盡管這些馕與現代意義上的馕存在著些許差異,但也足以說明馕在新疆擁有著相當悠久的歷史.從考古學界的此類發(fā)掘成果中可以看出,盡管其中沒有出現我們現代意義上的維吾爾族特色食物——'馕',但足以證明,馕的雛形已經在這一時期出現.
3.從經濟類型的角度探究馕的起源
新疆地區(qū)因自然地理環(huán)境條件,生活在南部地區(qū)的民族都將農耕經濟作為本民族生存與發(fā)展的主要經濟類型.據《漢書·趙充國傳》記載,早在漢代以前,麥類的種植在新疆地區(qū)就已十分普遍.進而可以做出推論,在兩河流域被馴化的小麥先傳播到西域,隨后傳入中原.而最早馴化于中原的粟,自由東向西傳播后,最終也傳至西域.并且,通過一系列的史料,也都可得出馕其時在新疆南部早已存在的結論.
4.從生態(tài)食物的角度探究馕的起源
新疆南部地區(qū)自古以來自然環(huán)境都表現為干旱少雨,因日照充足且時間長導致蒸發(fā)量大,所處地域多為戈壁沙漠.在這樣的自然條件及地理環(huán)境中,馕便成為了最能滿足人們生存需求也最為適合的生態(tài)食物.因此,從生態(tài)食物的角度來探究馕的起源,我認為是合理且很有必要的.
5.從民族發(fā)展演變的角度探究馕的起源
每一個民族的繁榮發(fā)展都離不開與其他民族之間的彼此交流借鑒與相互交融.逐漸形成的維吾爾民族在本族不斷發(fā)展的過程中也不斷吸收融合包括飲食文化在內的其他各種多元文化.由此可以看出,盡管馕并不是由維吾爾族人民所創(chuàng)造,但'馕'文化的不斷發(fā)展壯大卻是一定要歸功于他們的.
二、維吾爾'馕'文化的發(fā)展
(一)淺談維吾爾族'馕'文化
1.絲路商貿傳播與'馕'文化的發(fā)展
維吾爾民族先民回鶻人西遷后的喀喇汗王朝時期,因其具有的獨特地理環(huán)境,即作為東西方文化的樞紐,絲綢之路的要塞,商品貿易的發(fā)展也日益繁榮.可以想象得出,這在當時使得多少階層、職業(yè)的人民從中受益,在享受商品貿易的同時也服務奉獻于商品貿易.在這一過程中,'馕'在其發(fā)展之中便開始凸顯出越來越重要的作用與地位.
2.豐富多彩的馕類別
馕的類別可以依據不同方面進行具體劃分.就大小而言,一般分為最大的馕與最小的馕.就形狀而言,馕'有香蕉形、葡萄形、蛇形、鳥形、魚形、鄂魚形, 還有按照維吾爾民族樂器'熱瓦撲' 形狀打制的, 品種多達上百個.隨著伊斯蘭教的發(fā)展, 這些形狀各異的馕逐漸被禁止, 現在的馕多為圓形.'就品種與口味而言,總體上按照制作馕的原料劃分,分為面馕與餡馕.就制作方法而言,馕分為大麥和蕎麥混在一起打制的馕、發(fā)酵后形成的馕、在油中煎制而成的馕、幾層薄面重疊壓制后烤制的馕、以及蒸馕、燜馕.
3.馕的制作及其制馕工具的種類
(1)馕的制作
正如馕是維吾爾族文化的特色之一,制馕也是其民族文化的一大特色.制馕的大概步驟為:首先在將發(fā)酵好的面粉制成的若干個面團用搟面杖推展成圓形狀,并鑲嵌一定數量的花紋后,將事先切好剁碎的洋蔥與芝麻充分攪拌,隨后涂抹在馕面上.最后,待專業(yè)的戴著特殊打馕手套的打馕人用鐵鉤將烤制好的馕從馕坑中鉤出后,馕的制作就基本完成了.
(2)制馕工具的種類
馕文化的日益發(fā)展,很大程度上還取決于制馕工具的發(fā)展,工具的逐漸演變發(fā)展同時也反映出文化的繁榮與進步.在新疆南部的阿圖什地區(qū),仍然有用爐灶烤馕的習俗.《突厥語大詞典》中還提到一種'外形像鐵匠爐的馕坑' .
4.別具特色的食馕習俗
(1)講究飲食
維吾爾族人民十分重視飲食文化,因此對飲食很是講究.對于烤制好的馕,維吾爾族會將其攤開在吃飯用的餐單上,待其晾涼后再收起.對于吃剩的馕,會用餐單再將其包裹起來,并放在通風處,以防其發(fā)霉或變質.
(2)用餐講求細嚼慢咽
維吾爾族人民進餐時也十分講求用餐禮節(jié),他們認為食物應該被享用,品嘗時要津津有味,細嚼慢咽.
(3)嚴禁啃食整個馕
維吾爾族人民認為分享食物是十分重要的,因而這種觀念也體現在他們的食馕習俗中.在用餐時,會將馕幾乎均等地掰成若干個小馕塊,可隨飯菜一起食用,也可將其泡在肉湯或奶茶中食用.
(4)講究食療
維吾爾族人民多會在早晨時將富含營養(yǎng)的干果、果醬或奶茶配以主食馕食用.從中可以看出,維吾爾族人民講究食療,重視食物的食用價值.
(二)馕的食用功效及養(yǎng)生作用
在眾多的馕類中,有被稱為'賽派爾托喀其'的旅行馕、被稱為'果西馕'的肉馕與被稱為'扎合熱馕'的南瓜苞谷馕這樣三類馕.'賽派爾托喀其'是維吾爾語漢譯發(fā)音,意為旅行時隨身攜帶的馕.因自然地理環(huán)境,維吾爾族人民通常出門在外,都會有攜帶馕的習慣,因此馕可以作為應對干旱、饑餓等這些狀況的絕佳選擇.果西馕則為加有羊肉、胡椒粉、洋蔥等原料的馕.其中,羊肉屬熱性食物,能夠起到暖胃溫腎等功效.胡椒粉、洋蔥等食材也都食性較溫熱,在天寒時食用有利于使身體發(fā)熱,以達到御寒保暖的食效.而另一種'扎合熱馕',則屬于在南瓜成熟季節(jié)中的特色馕類.制作食材中的南瓜含豐富的果膠,食用南瓜可以有效地防治因人體膽固醇過高而引起的動脈硬化等疾病.因此,馕對于維吾爾族人民來說,是強身健體、防治疾病的最佳保健品.
在講究養(yǎng)生,重視保健的維吾爾族人民看來,馕不僅僅具有極好的保健功效,還有著極高的藥用價值.'不吃馕就沒有力量',便是對維吾爾族人民的養(yǎng)生智慧最好的詮釋.
(三)馕'的發(fā)展在維吾爾族文化中的滲透與體現
1.維吾爾文化中有關馕的人生禮俗
維吾爾人從出生的命名至離世的喪葬,這一生的禮俗都離不開馕的相伴相隨.
(1)命名
在維吾爾族的命名儀式中,主人提前準備妥當的馕,不僅用來招待賓客,更用來為新生的孩子祈福.除此之外,馕還會出現在維吾爾族的搖籃禮中,在儀式中被邀請做客的小朋友們會每人得到一個馕,并帶著沾有果醬、面糊糊的馕與自己的媽媽一同為新生兒送上真誠的祝福.
(2)婚嫁
維吾爾族的婚嫁習俗中,馕也是象征傳達美好寓意的使者.提親時,男方會準備精心挑選好的一份包括馕在內的見面禮.婚禮前,會準備馕、馓子等用來招待雙方親朋好友.婚禮時,新郎和新娘會在眾人面前搶吃浸沾有鹽水的馕,以表對愛情的忠貞、對攜手同行的決心.
(3)喪葬
維吾爾族人民的喪葬、祭祀的儀式中,馕更是作為重要的獻祭食物,有著深刻的意義內涵.在維吾爾族人去世后的第3天、第7天、第40天以及滿一周年時舉行的悼念逝者的祭祀儀式'乃孜爾'中,五個馕就會作為禮品的一部分被參加儀式的維吾爾族人帶去,并被賦予神圣的寓意.
2.具有象征意義的'馕'文化
(1)神靈的象征
維吾爾族人民中流傳著許多意義深刻的諺語,其中都有'馕'的存在,這說明,馕在維吾爾族的發(fā)展中,早已作為精神信仰的崇拜以及神靈的象征.
(2)福貴的象征
馕被賦予福貴的象征意義,這主要體現在維吾爾族人民對夢境的理解與解釋中.若維吾爾族人在夢境中夢到馕的出現,則寓意著福貴將至 若夢到將馕丟棄,則預示不祥之兆 若夢見自己食馕,就表示福氣將降臨于自己 若夢見自己掰馕,則是對自身積德行善的提醒.
(3)團結的象征
掰馕是維吾爾族人民食馕的一大傳統(tǒng)習俗,其源于共食制.在維吾爾族人看來,馕很是珍貴,食馕時要懂得與他人分享,并且要珍惜食物,切忌將馕渣掉落在地.馕被作為增進維吾爾族人民的凝聚力與向心力的饋贈佳品,也是由于馕所具有的團結友好的象征意義.
3.維吾爾'馕'文化的逐步演變發(fā)展
(1)從傳統(tǒng)走向現代
擁有兩千年歷史的'馕'文化,經歷了不斷的發(fā)展與變遷,逐漸交融適應于其所伴隨的各個時代.另一方面,馕的制作工藝及烤制方式、食用馕類及制作原料總體上也都由傳統(tǒng)走向現代.
(2)從餐桌走向市場
在現代社會中講求飲食營養(yǎng)搭配理念的影響下,始終作為主食的馕逐漸從維吾爾族人民的餐桌中'隱退',轉而邁向市場,尋找屬于自己另一番的一席之地.事實證明,已成為風姿各異、琳瑯滿目的商品的馕,得到了各族各地人民的歡迎與厚愛.
(3)從民族走向世界
馕從餐桌邁向市場的腳步仍在加速前進,于是逐漸順理成章地邁向了世界.曾經專屬于維吾爾族人民的特色食物,如今已成為世界性展覽交流大舞臺上的一顆耀眼新星.在中國大江南北被廣為認知,頗受歡迎的'馕'也成了世界各個國家中熱愛美食的食客連連稱道的贊品.這便是對'民族的就是世界的'的充分體現.
結語
綜上,本篇文章從總體上對維吾爾'馕'文化的起源與其發(fā)展兩方面內容進行了初步探究與論述.'馕'文化體現了維吾爾族人民千百年來歷史文化的獨特魅力,承載了民族發(fā)展深遠厚重的文化意蘊.相伴維吾爾族人民一生的最平凡也最偉大的'馕',便是透視維吾爾民族文化的最佳視角。
