天冷了吃干鍋真是極好噠，今天小編就教你家庭干鍋?zhàn)龇ǎＷC你做完后家人夸得停不了來！
干鍋肥腸
食材：
豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個(gè)，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜半根，食鹽1，味精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蠔油，泡姜，白糖，泡紅椒
做法：
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。
2、將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒。
3、丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。
4、撈出。
5、準(zhǔn)備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用。
6、調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒。
7、鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
8、將調(diào)料的香味炒出來。
9、倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油。
10、一勺老抽，上色，炒勻。
11、放點(diǎn)鹽，一勺白糖。
12、倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。
13、燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
14、略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
15、翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
干鍋魚
食材：
黑魚一條，藕1節(jié)，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻
做法：
1、準(zhǔn)備好材料、調(diào)料和自制五香粉。
2、黑魚浸泡一會(huì)去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發(fā)粘后腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。
3、藕去皮切成薄片泡在水里備用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。
4、青紅椒切小塊。
5、姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。
6、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)。
7、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調(diào)味。
8、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點(diǎn)油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會(huì)粘在一起，入鍋時(shí)間不要長(zhǎng)，保持鮮嫩，完全變色即可)。
9、最后調(diào)入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
干鍋花菜
食材：
花菜400克，五花肉100克，食鹽，蒜姜蒜，料酒，生抽，朝天椒，豬油，植物油，白糖
做法：
1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵。
2、五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片。
3、燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水。
4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出。
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒。
7、烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻。
8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋?zhàn)兄校湃霠t子上邊燉邊吃 。
干鍋排骨蝦
食材：
豬小排400克，基圍蝦300克，土豆，蓮藕，萵筍，花菜，洋蔥，蒜，香菜，花椒，鹽，料酒，老抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒鹽，孜然粉，豆瓣醬，豆豉辣醬，油
做法：
1、腌蝦調(diào)料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；
腌排骨調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；
醬汁調(diào)料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；
其他調(diào)料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。
2、基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時(shí)以上。
3、排骨浸泡半小時(shí)左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時(shí)以上
4、土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。
5、洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。
6、鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制。
7、炸好的萵筍還保持碧綠色。
8、排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透，炸的時(shí)候要不斷翻動(dòng)，因?yàn)殡缰七^的排骨很容易糊底。
9、蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩。
10、另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒。
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻。
12、倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，出鍋時(shí)撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾。
干鍋小土豆
食材：
雞肉500克，土豆1個(gè)，洋蔥半個(gè)，青椒2個(gè)，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，鹽，料酒
做法：
1、雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準(zhǔn)備調(diào)料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽?；ń?、八角、香葉備用，小碗內(nèi)加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調(diào)成醬汁備用。
2、鍋內(nèi)熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內(nèi)留油。
3、鍋內(nèi)熱油將所有香料（除二荊條）炒香后加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干。
4、加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
干鍋茶樹菇
食材：
茶樹菇，五花肉2小條，臘肉，洋蔥，紅椒，柿子椒，雞精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，蠔油1大勺香油，豆瓣醬，剁椒(醬)，油，豆豉辣醬，辣椒油，高湯，白糖
做法：
1.將五花肉、臘肉切薄片，洋蔥切小塊，蔥、青椒、紅椒切滾刀段，姜、蒜切片，干紅辣椒切小段。
2.鍋內(nèi)入油，將洋蔥塊炒香，略微翻炒1分鐘左右。
3.將炒好的洋蔥墊在小鍋底部。
4.鍋入再入少量油，將五花肉炒香，略炒出一部分油后盛出備用。
5.視五花肉出油情況看是否在繼續(xù)在鍋內(nèi)入油。將花椒和干紅椒段入油鍋內(nèi)小火炸香，待散發(fā)出麻香味時(shí)將其丟棄不用。
6.將蔥段、姜片、蒜片入鍋內(nèi)翻炒片刻。
7.加入豆瓣醬、老干媽豆豉醬、剁椒醬炒均。
8.馬上加入臘肉繼續(xù)中小火炒2分鐘左右將其炒香。
9.加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖大火翻炒。
10.待湯汁快收干時(shí)入青、紅椒段、雞精繼續(xù)炒制1-2分鐘，淋紅油和香油拌均后出鍋。
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【結(jié)語】【開心一刻】早晨去上班，剛進(jìn)電梯，發(fā)現(xiàn)電梯里有一絕色美女，剛想表現(xiàn)之余，誰知道由于太激動(dòng)一個(gè)沒忍住，放了個(gè)響屁！低頭偷看美女，美女無任何反應(yīng)，剛想暗自慶幸也許美女感冒鼻塞，美女下電梯了，電梯門關(guān)閉之前，美女惡狠狠的來了句：“這TM哪是屁呀，勾點(diǎn)芡就是屎了?！?/p>
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