面粉1000克，明礬25克，食用堿15克，鹽20克，清水600克，油2500克。
工藝流程：
粉碎礬，堿，鹽->和面->扎面->靜置醒面->下劑->成形->熟制。
制作過程：
（1）將礬，堿，鹽放入盆內(nèi)，用木錘搗碎，碾細(xì)。加入500克清水，待其全部溶化厚1加入面粉，拌抄均勻，載勇手和面過程中帶入剩余的清水，扎成柔軟細(xì)膩又筋力的面團(tuán)，面上薄薄的刷一層油，醒發(fā)20分鐘。
（2）將面團(tuán)在扎一遍放在刷好油的案子上，蓋上油布，醒發(fā)40分鐘。
（3）從醒好的面團(tuán)上順長(zhǎng)切下一條，勇手邊拉邊按，成厚約0.7厘米，寬約7厘米的長(zhǎng)條，抹一層油后勇刀垛成寬1厘米的小長(zhǎng)條。然后面對(duì)面的兩條疊在一起，用雙手食指順長(zhǎng)從中間輕壓后提起，在用雙手的拇指和食指捏著兩頭，拉成32厘米油條生胚。
（4）放入約220度的油中邊炸邊用筷子翻轉(zhuǎn)，炸至膨脹發(fā)起，呈淺棕紅色既可
出鍋。
風(fēng)味特點(diǎn)：
外形美觀，色澤棕紅，口感酥脆，膨松起發(fā)。
制作要點(diǎn)：
1，礬，堿，鹽，要準(zhǔn)確，要根據(jù)季節(jié)有增減，（夏略增，冬略減）
2。礬，堿，鹽溶化后在加面粉，應(yīng)盡量縮短礬，堿，鹽熔化時(shí)間。
3。面要和勻扎透，要醒透。
4。炸時(shí)油溫正確，生胚下油后要不停翻動(dòng)。[/sell]
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