可以炸的，就是炸發(fā)面油條。
最原始炸油條都是用明礬、堿、鹽三種用溫水化開(kāi)，加入面粉和成面團(tuán)，一般面粉和水的比例是1：0.6。礬、堿、鹽的比例是三礬二堿一鹽，就是十斤面放入三兩礬，二兩堿，一兩鹽。春，夏，冬加入的量也不一樣。
以一斤面粉為例： 冬天 春天 夏天
白礬 14克 15克 16克
堿 9克 10克 11克
鹽 7克 8克 10克
春天和夏天就用30度的溫水，冬天就用45度的熱水和面。
后來(lái)知道明礬吃多了對(duì)身體不好，都不用明礬了?，F(xiàn)在有好多都吃發(fā)面油條了。
一般炸發(fā)面油條比炸礬堿油條容易些，炸礬堿油條配比，水溫掌握不好。還得有經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)好的，才能煮出蓬松香脆的油條。
做饅頭的面比較硬，炸油條面軟。把做饅頭發(fā)好的面團(tuán)加入幾個(gè)雞蛋，如果吃甜的就多加入白糖，如果吃咸的就少加點(diǎn)白糖，加入鹽。和的面團(tuán)如果還硬再加入點(diǎn)溫水，把面團(tuán)和的軟一些，好好揉勻（這個(gè)得多揉一會(huì)）揉的面團(tuán)光滑。面板上抹入油，把揉好的面團(tuán)放到面板上，面上抹上一層油，蓋上保鮮膜，放到暖和的地方，醒40分鐘左右。
鍋燒熱加入油，等油溫到到七成熱時(shí)，把醒好的面團(tuán)用手壓薄，切成小條，條中間用筷子壓一道勾，用雙手捏住兩頭拉成薄薄的條放入油鍋里，等油條鼓起翻個(gè)，炸成兩面金黃就好了。
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