我來回答這個問題。醬牛肉是我在家經(jīng)常做的。

在家做醬牛肉，其實方法很簡單。

醬牛肉最好選擇的部位是腱子肉，買牛前腿腱子，或者金錢腱。

那就簡單的說說牛肉怎么醬吧。

首選我們準備食材，買個牛前腿腱子，大概6-7斤左右，食鹽、冰糖、蔥姜蒜、八角、桂皮、草果、豆蔻、丁香、香葉、茴香籽、山楂、干辣椒若干，二荊條辣椒若干，生抽、老抽、干黃醬1小袋，可據(jù)自己的喜歡，多少自定。

制作方法，簡單的介紹下。

首先將買來的牛腱子切成大塊，清洗干凈，在涼水中浸泡4小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次水。將牛肉放入涼水中焯水，質(zhì)量好的牛肉摸起來不會有很多水分，焯水時血沫也會很少，放姜片、料酒去除腥味，流動水洗凈，撈出備用。一小袋干黃醬用清水稀釋，多放一些水，稀釋后倒入鍋中，鍋中繼續(xù)加水到合適的水位。將所有的香料用紗布包好（顆粒大的香料可以不用包）放入鍋中，再放入蔥姜蒜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荊條辣椒，二荊條辣椒主要是提香的作用，我每次都會放入幾根。將鍋燒開，小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了（如有醬牛肉老湯，提前化凍燒開）。將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調(diào)味，小火燉大概2小時左右，牛肉用筷子輕松插透即已成熟。醬好的牛肉先不要撈出來，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏后再切成片。切出來的牛肉片，片片帶筋，醬香味很足且很有嚼勁。也可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，味道更濃烈。醬牛肉吃法按自己的口味，切片當涼菜吃，或者來個熱燒餅夾上醬牛肉，也是非常好吃的。醬牛肉的湯汁可以留下，撈出調(diào)料，再次煮開后晾涼，放在冰箱里冷凍，下次再做的時候作為老湯用。