在家做醬牛肉，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。

醬牛肉最好選擇的部位是腱子肉，買(mǎi)牛前腿腱子，或者金錢(qián)腱，但是價(jià)格要比前腿腱貴一點(diǎn)。

一般我都是去牛街買(mǎi)肉的，價(jià)格嘛，也不能說(shuō)貴，但是質(zhì)量還是不錯(cuò)的。

簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)，我做醬牛肉的方法吧。

首選我們準(zhǔn)備食材，牛腱子4-5斤，食鹽適量，冰糖20克，蔥1棵，姜6.7片，八角 4個(gè)，桂皮 1小塊，草果 2個(gè)，豆蔻 2個(gè)，丁香 3個(gè)，香葉 4片，茴香籽 1小勺，干辣椒若干，二荊條辣椒若干，生抽 、老抽適量、干黃醬1小袋，可據(jù)自己的喜歡，多少自定。

做法我來(lái)一步步分解，不要著急。

1、將牛肉切成大塊洗凈，在涼水中浸泡4小時(shí)以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次水。

2、將牛肉放入涼水中焯水，質(zhì)量好的牛肉摸起來(lái)不會(huì)有很多水分，焯水時(shí)血沫也會(huì)很少，放姜片、料酒去除腥味，流動(dòng)水洗凈，撈出備用。

3、干黃醬用清水稀釋?zhuān)谷脲佒?，鍋中繼續(xù)加水到合適的水位。

4、將香料用紗布包好（顆粒大的香料可以不用包）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荊條辣椒。

5、將鍋燒開(kāi)，小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了（如有醬牛肉老湯，提前化凍燒開(kāi)）。

6、將牛肉放入鹵水中大火燒開(kāi)，放鹽調(diào)味，小火燉大概2小時(shí)左右，牛肉用筷子輕松插入即可。

7、醬好的牛肉先不要撈出來(lái)，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏后再切成片。

8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。

9、醬牛肉吃法按自己的口味，來(lái)個(gè)燒餅夾肉也是非常好的。

10、醬牛肉的湯汁可以留下，放在冰箱里冷凍，下次再做的時(shí)候作為老湯用。

【小提示】

切牛肉的方法，首先觀察牛肉的紋路，切的時(shí)候，不能順著紋路切，切不成片，而且嚼起來(lái)口感也會(huì)硬，一定要橫著紋路切片。一般我買(mǎi)肉的時(shí)候會(huì)讓店員給切成幾整塊燉，所以紋路也很好分辨。切牛肉時(shí)一定要切均勻，不要上薄下厚。

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