牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，有益氣養(yǎng)胃的作用，所以多吃牛肉是很有必要的，但是牛肉的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較貴，不過(guò)一周吃兩次還是可以承受的。記得小時(shí)候家里條件不好，牛肉對(duì)我們家庭來(lái)說(shuō)就是奢侈品，一年中只有過(guò)年才能吃上一頓牛肉，那一刻也是最饞的。
因?yàn)榕Ｈ馊饨畋容^多，所以做牛肉也是有很多講究的，不注意這些小技巧，做出來(lái)的牛肉口感就會(huì)很柴，甚至嚼不爛。在切牛肉之前可以先用刀背將牛肉拍打2分鐘，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，吃起來(lái)口感會(huì)更嫩，還有就是切牛肉一定要逆著紋路切，將肉筋切斷，這樣牛肉就不會(huì)嚼不爛了，這些都是做牛肉的小技巧，很關(guān)鍵的。
牛肉的做法有很多，家常做法一般都是水煮牛肉，小炒牛肉或者燉牛肉，今天小編給大家分享一個(gè)簡(jiǎn)單版的酸菜牛肉，特別下飯有食欲，一次吃3碗飯都沒(méi)問(wèn)題。
【所需食材】
牛肉，酸菜，青紅椒，蠔油，生抽，淀粉，生姜
1. 切牛肉之前用刀背拍打2分鐘，可以破壞牛肉中的纖維組織，讓牛肉更嫩,切牛肉一定要逆著紋路切，將其肉筋切斷，這樣牛肉才容易嚼爛。
2. 加入蠔油，生抽，淀粉給它拌勻,拌勻后再加少許食用油鎖住牛肉的水分，腌制15分鐘。
3. 準(zhǔn)備一把酸菜，先用清水泡著，因?yàn)樗岵吮容^咸，這樣可以降低酸菜的咸度。
4. 一個(gè)青紅椒斜刀切成塊，這些都是不辣的，主要用來(lái)搭配顏色。
5. 酸菜再清洗兩遍，擠干水分，也用斜刀切,鍋中不用放油，先倒入酸菜炒干水分后盛出。
6. 起鍋燒油，油熱先下入姜絲炒香,接著倒入牛肉快速炒至變色盛出備用。
7. 再放一點(diǎn)油，倒入酸菜炒出香味,接著倒入青紅椒翻炒。
8. 炒至辣椒斷生后倒入牛肉,大火快速翻炒30秒，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)變老,最后加點(diǎn)水淀粉勾芡即可出鍋。
9. 非常下飯的酸菜牛肉，口感鮮嫩，做法也特別簡(jiǎn)單，看著流口水了。
【小技巧總結(jié)】
1. 牛肉一定要橫刀切，將肉筋切斷，這樣肉才容易嚼爛。
2. 腌制牛肉不可放鹽，因?yàn)辂}可以殺出牛肉中的水分，吃起來(lái)就會(huì)比較柴。
3. 酸菜要先炒干水分，牛肉炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然口感會(huì)變老。
4. 喜歡吃辣的也可以用干辣椒爆香。
5.因?yàn)殡缗Ｈ庖呀?jīng)放了調(diào)料，所以后面就不用加調(diào)料了，少放調(diào)料更健康。
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