黃鱔在夏天是滋補佳品，特別是野生黃鱔營養(yǎng)還要好，在古代就有夏季吃黃鱔的民間傳統(tǒng)。記得小時候放暑假去外婆家，水稻正好是收割的時候，收割完稻谷，稻田里的野生黃鱔特別多，我們總會想辦法抓點黃鱔回來，做成紅燒鱔筒、咸肉蒸黃鱔、黃鱔湯等菜肴，都非常美味。
黃鱔在這個季節(jié)營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、卵磷脂、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，還含有其它食物所沒有的'鱔魚素'，具有調(diào)節(jié)血糖、補虛益氣的作用，所以身體虛弱、營養(yǎng)不良的患者吃都非常好。
用黃鱔做菜時，我們會把黃鱔切段，圓形的鱔段我們就叫鱔筒，不知道你們那邊怎么叫的？
原料:黃鱔、咸肉、大蒜頭、白酒、胡椒粉、姜、菜籽油、蔥、鹽;
第一步:首先把黃鱔殺好，去內(nèi)臟洗凈，然后切段洗好瀝干水份，咸肉洗一下切片，姜切絲、蔥花切好;
第二步:起鍋放菜籽油，把大蒜頭、姜絲放鍋里炒香，下入鱔段，放點白酒、鹽、胡椒粉，炒香后撈出擺入盤中，把咸肉擺在鱔段上面;
第三步:把擺好盤的咸肉鱔段隔水蒸二十分鐘左右，蒸熟后拿出灑上蔥花，澆熱菜籽油就可以上桌了。
做這道菜時，大蒜頭一定要稍微放多點，放入鍋里炒香，可以解黃鱔的土腥味，再加點姜、白酒味道更好。如果你喜歡吃辣的，可以加一些本地磨的辣椒醬，會有不一樣的味道;咸肉一定要吃那種帶皮的，切的稍微厚一點，一片、一片味道更鮮美，而且做出來的菜更有型。
禁忌:吃黃鱔一定要挑選活的黃鱔，而且要煮熟了才能吃，防止黃鱔體內(nèi)有寄生蟲，另外，一頓不要吃太多，以免影響身體健康。
黃鱔肉質(zhì)鮮嫩、咸鮮可口，咸肉香味和黃鱔的鮮完美融合，營養(yǎng)又美味，在夏季能吃到這樣的滋補食物相當有口福，吃飯、喝酒都可以，夏天的首選食補菜，如果你喜歡這種做法，你在家里也試試吧！記得一定要買野生黃鱔做哦。紅廚美食為您解答，歡迎建議、討論美食制作，謝謝繼續(xù)關注！
